今回は、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」のレシピをご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりとした味わいが魅力の一品です。きゅうりのシャキシャキとした食感と、油揚げの旨みが絶妙にマッチ。だしをベースにした優しい味わいで、食欲がない時でも美味しくいただけます。
大原さんのレシピは、素材の持ち味を活かしたシンプルな調理法が特徴。この冷やし鉢も、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめるのが嬉しいポイントです。ぜひ、大原さんのこだわりが詰まった冷やし鉢をご家庭でお試しください。
きゅうりのみずみずしさと、お揚げのコクが織りなす、上品な味わいを心ゆくまで堪能してください。冷蔵庫でしっかりと冷やして、ひんやりといただくのがおすすめです。食卓に涼を呼ぶ、大原さんならではの夏の定番レシピです。
【大原千鶴さんのレシピ】きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes180
kcal20
minutes今回は、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」のレシピをご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりとした味わいが魅力の一品です。きゅうりのシャキシャキとした食感と、油揚げの旨みが絶妙にマッチ。だしをベースにした優しい味わいで、食欲がない時でも美味しくいただけます。
材料
きゅうり 2本（200g）
油揚げ 50g
だし カップ1
しょうが（すりおろす） 適量
【A】
塩 2つまみ
うす口しょうゆ 小さじ2
作り方
- きゅうりは皮むき器で皮をすべてむき、長さを3等分にして縦半分に切る。油揚げは2×5cmの長方形に切る。
- 小鍋に 1 のきゅうりとかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、約3分間、きゅうりに少し透明感が出るまでゆで、ざるに上げる。
- 鍋に 2 のきゅうりとだしを入れ、中火にかける。沸騰したら、【A】、油揚げを加え、弱火でコトコト5分間煮る。火を止めて粗熱が取れたら、鍋にふたをして、鍋ごと冷蔵庫で冷やす。器に盛り、しょうがを添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢)
きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢を美味しく作る3つの極意
きゅうりは皮むき器でむいてからゆでる
きゅうりの皮をむくことで、口当たりが良くなり、よりみずみずしい食感を楽しめます。皮をむいた後にゆでることで、きゅうりの青臭さが抜け、味が染み込みやすくなります。沸騰したお湯でさっとゆでることで、シャキシャキとした食感を残しつつ、きゅうりの旨味を引き出すことができます。
透明感が出るまでゆでるのがポイントです。ゆで時間を守ることで、きゅうりの食感と風味を最大限に活かすことができます。
油揚げはだしと一緒に煮る
油揚げをだしと一緒に煮ることで、油揚げにだしの旨味が染み込み、より風味豊かに仕上がります。油揚げは、だしを吸い込むことでふっくらとし、食感も良くなります。弱火でコトコト煮ることで、油揚げの旨味を最大限に引き出し、きゅうりとの相性も抜群です。
煮る時間は5分を目安に、油揚げがだしをしっかりと吸い込むまで煮てください。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと煮込むのがポイントです。
冷蔵庫でしっかり冷やす
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やすことで、味が全体に馴染み、より美味しくなります。冷蔵庫で冷やすことで、きゅうりのシャキシャキとした食感が際立ち、より清涼感が増します。冷やす時間は、最低でも2時間以上、できれば一晩冷やすのがおすすめです。しっかりと冷やすことで、味が締まり、より上品な味わいになります。
食べる直前に冷蔵庫から取り出し、ひんやりとした状態でいただくのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」には、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。きゅうりの爽やかさと、油揚げの旨味を引き立て、食中酒として最適です。また、白ワインであれば、ソーヴィニヨン・ブランのような、フレッシュでハーブの香りが特徴的なものがよく合います。
柑橘系のニュアンスが、きゅうりの風味と調和し、爽やかな後味を楽しめます。シャンパンやスパークリングワインも、冷やし鉢の清涼感をさらに引き立ててくれるでしょう。和食だけでなく、洋食との相性も良いのが魅力です。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、だしに浸った状態で保存してください。2〜3日以内を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと、きゅうりの水分が出て味が薄まることがあるので、食べる直前に軽く混ぜるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。
きゅうりの食感が損なわれてしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。きゅうりのシャキシャキとした食感と、油揚げの旨味が絶妙に調和し、だしの上品な風味が全体をまとめ上げます。暑い夏にぴったりの、さっぱりとした味わいで、食欲がない時でも美味しくいただけます。
調理も簡単で、きゅうりをゆでて、油揚げとだしで煮るだけ。冷蔵庫で冷やせば、いつでも手軽に味わえます。大原さんのレシピは、素材の持ち味を活かすことを大切にしており、この冷やし鉢も、きゅうり本来の風味と、油揚げのコクを存分に楽しめます。ぜひ、ご家庭で大原さんの味を再現してみてください。
しょうがを添えて、風味豊かにいただくのがおすすめです。