今回は、料理研究家、大原千鶴さん直伝の「栗の甘露煮」のレシピをご紹介します。秋の味覚の代表格である栗を、ご家庭で手軽に楽しめる甘露煮に。大原千鶴さんのレシピは、栗本来の風味を生かしつつ、上品な甘さに仕上げるのが特徴です。丁寧に下処理された栗は、口の中でほっくりとほどけ、秋の訪れを感じさせてくれます。
お茶請けとしてはもちろん、おせち料理やお菓子作りにも活用できる、まさに万能な一品。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、栗の甘露煮作りに挑戦してみてください。きっと、その美味しさに感動するはずです。栗の甘露煮は、秋の食卓を豊かに彩る、特別な存在となるでしょう。
【大原千鶴さんのレシピ】栗の甘露煮の作り方
Course: デザートCuisine: 和食6
servings30
minutes20
minutes250
kcal50
minutes今回は、料理研究家、大原千鶴さん直伝の「栗の甘露煮」のレシピをご紹介します。秋の味覚の代表格である栗を、ご家庭で手軽に楽しめる甘露煮に。大原千鶴さんのレシピは、栗本来の風味を生かしつつ、上品な甘さに仕上げるのが特徴です。丁寧に下処理された栗は、口の中でほっくりとほどけ、秋の訪れを感じさせてくれます。
材料
栗（くり） 1kg
くちなしの実 2コ
【みつ】
砂糖 350g
水 カップ3
塩 少々
作り方
- くりは 栗の渋皮煮 の 1 ～ 3 と同様にして鬼皮をむく。ボウルに水を入れ、くりを浸して軽く汚れを取る。
- 渋皮は渋が残らないように厚めにむく。縁の部分からむきはじめ、そのあとに中央の部分をむくとむきやすい。水でサッと洗い、鍋に移す。
- くちなしの実は半分に切る。鍋にくりとヒタヒタの水、くちなしの実を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ゆでる。
- 火を止め、そのまま冷ましてくちなしの色をしっかりくりにつけ、くちなしを取り除く。
- 鍋からくりをやさしく取り出し、別の平たい鍋（内径26cmが目安）に移す。
- 小鍋に【みつ】の材料を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。 5 の鍋に【みつ】を注ぎ入れ、紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火で10分間コトコトと煮る。火を止めてそのまま冷ます。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (栗の甘露煮)
栗の甘露煮を美味しく作る3つの極意
渋皮は丁寧に厚めにむく
栗の甘露煮作りで最も重要な工程の一つが、渋皮を丁寧にむく作業です。渋皮が残っていると、えぐみや苦味が甘露煮に移り、栗本来の風味が損なわれてしまいます。縁の部分からむきはじめ、そのあとに中央の部分をむくと、綺麗にむきやすくなります。また、渋が残らないように厚めにむくことで、より美味しく仕上がります。
丁寧に下処理をすることで、栗の甘みが引き立ち、上品な味わいの甘露煮になります。
くちなしの実で色鮮やかに
栗の甘露煮の色鮮やかな黄色は、くちなしの実によるものです。くちなしの実には天然の色素が含まれており、栗を美しく染め上げます。半分に切ったくちなしの実を栗と一緒に煮ることで、栗全体に均一に色が付きます。煮沸後、そのまま冷ますことで、くちなしの色が栗にしっかりと定着し、より鮮やかな仕上がりになります。
ただし、くちなしの実は入れすぎると風味が損なわれるため、分量を守ることが大切です。
弱火でコトコト煮る
甘露煮を煮る際は、弱火でコトコトと煮ることが重要です。強火で煮ると、栗が崩れてしまったり、煮汁が焦げ付いてしまったりする可能性があります。弱火でじっくりと煮ることで、栗全体に均一に味が染み込み、ふっくらとした食感に仕上がります。
落としぶたを使用することで、煮汁が均等に行き渡り、より美味しく仕上がります。煮終わった後は、そのまま冷ますことで、味がさらに染み込みます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
栗の甘露煮には、日本酒や白ワインがよく合います。日本酒なら、フルーティーな香りの吟醸酒や、すっきりとした辛口の純米酒がおすすめです。栗の甘さと日本酒の旨味が絶妙に調和し、至福のひとときを演出してくれます。白ワインなら、やや甘口のリースリングや、香りの華やかなゲヴュルツトラミネールがおすすめです。
栗の風味とワインのフルーティーな香りが重なり合い、より豊かな味わいを楽しむことができます。また、食後には、ブランデーやシェリーなど、アルコール度数の高いお酒もおすすめです。栗の甘さと芳醇な香りが、優雅な時間を演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
栗の甘露煮は、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。しっかりと煮沸消毒した瓶を使用すると、より長く保存することができます。冷蔵保存で約1週間程度保存可能です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月程度保存可能です。
解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる栗の甘露煮レシピは、秋の味覚を存分に楽しめる、上品な味わいが魅力です。丁寧に下処理された栗は、口の中でほっくりとほどけ、優しい甘さが広がります。くちなしの実で色付けされた美しい黄色は、食卓を華やかに彩ります。
お茶請けとしてはもちろん、おせち料理やお菓子作りにも活用できる、まさに万能な一品です。栗の皮むきから丁寧に作ることで、市販品とは一味違う、格別な美味しさを楽しめます。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、手作りの栗の甘露煮に挑戦してみてください。秋の食卓が、より豊かになること間違いありません。
大切な人への贈り物にも最適です。