料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される「さわらのゆずみそ焼き」のレシピをご紹介します。旬の鰆（さわら）は、ふっくらとした身の旨みと、上品な味わいが魅力。大原千鶴さん直伝のゆずみそを塗って焼き上げれば、香ばしい味噌の風味とゆずの爽やかな香りが食欲をそそります。
ご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴にもぴったり。手軽に作れるのに、どこか懐かしい、ほっとする味わいです。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まったこのレシピで、旬の味覚を存分にお楽しみください。素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、誰でも簡単に本格的な味が再現できます。
家庭料理ならではの温かさを感じる一品を、ぜひ食卓に。
【大原千鶴さんのレシピ】さわらのゆずみそ焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes15
minutes320
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される「さわらのゆずみそ焼き」のレシピをご紹介します。旬の鰆（さわら）は、ふっくらとした身の旨みと、上品な味わいが魅力。大原千鶴さん直伝のゆずみそを塗って焼き上げれば、香ばしい味噌の風味とゆずの爽やかな香りが食欲をそそります。
材料
さわら（切り身） 2切れ
ゆずみそ 大さじ2
塩
作り方
- さわらは全体に薄く塩をふって10分間以上おく。紙タオルで水けを拭き取る。
- 魚焼きグリルに入れ、中火で両面を焼く。 ゆずみそ を皮側に塗り、再び魚焼きグリルに入れて中火で軽く焼き色をつける。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (さわらのゆずみそ焼き)
さわらのゆずみそ焼きを美味しく作る3つの極意
塩を振って旨味を引き出す
鰆に塩を振ることで、余分な水分を取り除き、身を引き締めます。これにより、焼いたときに鰆の旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。塩を振ってから少し時間を置くことで、鰆本来の味が引き出され、ゆずみそとの相性も一層高まります。下処理を丁寧に行うことが、美味しい焼き魚を作るための重要なポイントです。
グリルでじっくり焼き上げる
魚焼きグリルでじっくりと焼き上げることで、鰆の表面は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上がります。火力を調整しながら、焦げ付かないように注意深く焼き上げるのがポイントです。両面を均等に焼くことで、見た目も美しく、食欲をそそる一品になります。
焼き加減を見ながら、鰆の状態に合わせて焼き時間を調整しましょう。
ゆずみそを塗って風味をプラス
焼き上げた鰆にゆずみそを塗ることで、味噌のコクとゆずの爽やかな香りが加わり、風味豊かな味わいになります。ゆずみそは、焦げやすいので、軽く焼き色をつける程度に焼くのがポイントです。ゆずの香りが食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなし。ゆずみその量を調整することで、お好みの味に仕上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさわらのゆずみそ焼きには、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。ゆずの香りと日本酒の米の旨みが、お互いを引き立て合い、至福のマリアージュを生み出します。また、白ワインであれば、シャルドネのような樽香のあるものが良いでしょう。ゆずみその風味とワインの複雑な香りが絶妙に調和します。
食後には、温かいお茶を合わせるのもおすすめです。ゆずの香りが口の中をさっぱりとさせ、心地よい余韻が残ります。
保存テクニックと温め直し方
焼き上げたさわらのゆずみそ焼きは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存しましょう。冷蔵庫で2日程度保存できます。温め直す際は、電子レンジやオーブントースターで温めると美味しくいただけます。ただし、温めすぎると身が硬くなるので注意が必要です。
冷凍保存する場合は、一切れずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1週間保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「さわらのゆずみそ焼き」は、旬の鰆（さわら）を使い、家庭で手軽に作れる本格的な和食です。鰆に塩を振って旨味を引き出し、魚焼きグリルでじっくりと焼き上げます。
仕上げに、大原千鶴さん直伝のゆずみそを塗って軽く焼き色をつければ、香ばしい味噌の風味とゆずの爽やかな香りが食欲をそそる一品に。ご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴にもぴったりです。素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、誰でも簡単に美味しく作れます。
ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まったこのレシピで、旬の味覚を存分にお楽しみください。家庭料理ならではの温かさを感じる一品を、ぜひ食卓に。