料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される青じそのしょうゆ漬けのレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、旬の青じそをたっぷり使い、香り高い一品に仕上げます。シンプルな材料と手順で、青じその風味を最大限に引き出すことができるのが魅力です。
ご飯のお供にはもちろん、薬味としても、また冷奴や和え物など、様々な料理に活用できます。食卓に彩りを添える、大原千鶴さんの青じそのしょうゆ漬けをぜひお試しください。作り置きにも最適で、日々の食事がより豊かになること間違いありません。
この機会に、大原千鶴さんの秘伝の味をご家庭で再現してみてはいかがでしょうか。
【大原千鶴さんのレシピ】青じそのしょうゆ漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食5
servings15
minutes20
minutes30
kcal35
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される青じそのしょうゆ漬けのレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、旬の青じそをたっぷり使い、香り高い一品に仕上げます。シンプルな材料と手順で、青じその風味を最大限に引き出すことができるのが魅力です。
材料
青じそ 10ワ（約100枚）
塩 大さじ1
【A】
しょうゆ 大さじ3
みりん（煮きったもの） 大さじ3
すりごま（白） 大さじ3
ごま油 小さじ1/2
一味とうがらし 少々
作り方
- 青じそは束のまま洗い、水けをきる。
- 水カップ2+1/2に塩大さじ1を混ぜて塩水をつくる。青じそを塩水に10分間つけ、水けをきる。
- ポイント
- 塩水につけることで、アクが抜け、調味液に漬けても色が変わりにくくなる。
- 【A】を混ぜ合わせる。
- 青じそがちょうど入るくらいの大きさの保存容器（約10×12cm）に、青じそを2～3枚入れ、 3 の調味液を少しかける。同様に繰り返して、すべての青じそと調味液を加える。
- 青じその上下を返し、調味液を全体に行き渡らせる。ラップをかけて、皿などでおもしをする。約1時間後から食べられる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (青じそのしょうゆ漬け)
青じそのしょうゆ漬けを美味しく作る3つの極意
青じそは束のまま丁寧に洗う
青じそは一枚一枚がデリケートなので、束のまま優しく洗いましょう。流水で丁寧に土や汚れを落とすことで、青じその風味を損なわずに、より美味しく仕上げることができます。洗った後はしっかりと水気を切ることで、調味液が薄まるのを防ぎ、味が均一に染み込みやすくなります。
このひと手間で、青じその鮮やかな色と香りを最大限に活かすことができます。
塩水に漬けてアク抜きをする
青じそを塩水に漬けることで、アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。塩水に10分間漬けることで、青じそのえぐみが和らぎ、しょうゆ漬けにした際に風味が引き立ちます。また、塩水に漬けることで、調味液に漬けても青じその色が変わりにくくなる効果もあります。
この工程を丁寧に行うことで、見た目も美しく、風味豊かなしょうゆ漬けを作ることができます。
調味液を全体に行き渡らせる
青じそと調味液を交互に重ねて、調味液が全体に行き渡るようにしましょう。保存容器の中で青じその上下を返し、調味液が均一に染み込むようにすることで、味が均一になり美味しく仕上がります。ラップをかけて皿などでおもしをすることで、青じそ全体に調味液がしっかりと浸透し、風味豊かなしょうゆ漬けになります。
均一な味付けが、美味しさの秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この青じそのしょうゆ漬けには、爽やかな白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の香りとミネラル感が特徴で、青じその風味と絶妙に調和します。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいが青じその風味を引き立ててくれます。
よりカジュアルに楽しむなら、冷やした日本酒も良いでしょう。特に、辛口の純米酒は、青じその風味と相性抜群です。食中酒として、料理の味わいを引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。清潔な箸で取り出せば、約1週間ほど美味しくいただけます。保存する際は、青じそが調味液にしっかりと浸かっている状態を保つことが大切です。もし調味液が少ない場合は、しょうゆとみりんを同量混ぜて足してください。また、冷凍保存も可能です。
冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。自然解凍して、薬味としてお使いください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の青じそのしょうゆ漬けは、旬の青じそをたっぷり使った、香り高い一品です。塩水に漬けてアク抜きをすることで、青じその色鮮やかさを保ち、風味を最大限に引き出します。
しょうゆ、みりん、すりごま、ごま油、一味唐辛子を混ぜ合わせた特製調味液に漬け込むことで、ご飯のお供にはもちろん、薬味としても、冷奴や和え物など、様々な料理に活用できます。作り方も簡単で、青じそを洗い、塩水に漬け、調味液に漬けるだけのシンプルな手順です。
冷蔵庫で約1週間保存可能なので、作り置きにも最適です。大原千鶴さんのレシピで、食卓を豊かに彩ってみませんか。