【大原千鶴さんのレシピ】ふっくら五目豆の作り方

料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される「ふっくら五目豆」のレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回の五目豆も、大豆をじっくりと水で戻し、丁寧にアクを取り除くことで、豆本来の甘みと旨みを存分に味わえる一品に仕上がります。

干ししいたけやごぼう、にんじんなど、彩り豊かな具材を使い、食感のハーモニーも楽しめるのが魅力。それぞれの素材が持つ風味を引き立て合い、滋味深い味わいを醸し出します。大原さん直伝の丁寧な下ごしらえと煮方で、いつもの五目豆が格段に美味しくなること間違いなし。

ぜひ、食卓に温かい「ふっくら五目豆」を添えて、心も体も満たされるひとときをお過ごしください。

ふっくら五目豆を美味しく作る3つの極意

大豆は水でじっくり戻す

大豆を水につけて一晩（約7時間）かけてじっくりと戻すことで、豆が十分に水分を吸収し、ふっくらとした食感に仕上がります。水につける前は丸かった豆が、水を吸ってだ円形になるのが目安です。この丁寧な下準備が、煮上がりの美味しさを大きく左右します。

時間をかけて戻すことで、大豆本来の甘みと旨みが引き出され、より味わい深い五目豆になります。

弱火でアクを取りながら煮る

大豆を戻し汁ごと鍋に移し、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら40～50分煮ることで、大豆が柔らかく、味が染み込みやすくなります。アクを丁寧に取ることで、雑味がなくなり、すっきりとした味わいに仕上がります。焦らず、弱火でじっくりと煮ることで、大豆の旨みを最大限に引き出すことができます。

砂糖とうす口しょうゆを順番に加える

昆布が柔らかくなってきたら、最初に砂糖を加えて約10分煮て、その後うす口しょうゆを加えることで、味が段階的に染み込み、深みのある味わいになります。最初に砂糖を加えることで、素材の甘みを引き出し、その後にしょうゆを加えることで、味がまとまります。

ふたをずらしてのせ、ゆっくりと柔らかく煮ることで、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ふっくら五目豆には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区で造られる「ボージョレ・ヌーヴォー」は、フレッシュでフルーティーな味わいが、五目豆の優しい甘さとよく合います。また、日本の食卓に合うように造られた、軽やかな飲み口の赤ワインも良いでしょう。

冷やして飲むことで、より一層爽やかな味わいが楽しめます。白ワインなら、辛口のリースリングがおすすめです。その酸味が五目豆の甘さを引き立て、食欲をそそります。

保存テクニックと温め直し方

ふっくら五目豆は、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。食べる際には、電子レンジで温め直すか、鍋で軽く温めると美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、解凍すると若干食感が変わる場合があります。

冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保管してください。1ヶ月以内を目安に食べきるようにしましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「ふっくら五目豆」は、素材の旨みを丁寧に引き出した、家庭料理の定番です。大豆を時間をかけて水で戻し、弱火でじっくりと煮ることで、豆本来の甘みとふっくらとした食感を実現。

干ししいたけ、ごぼう、にんじん、こんにゃく、れんこん、豚バラ肉といった彩り豊かな具材が、それぞれの風味を主張しつつも調和し、滋味深い味わいを生み出します。砂糖とうす口しょうゆを順番に加えることで、味が重なり、奥深い風味に。煮上がった五目豆は、冷ますことで味が染み込み、より美味しくなります。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずやお酒のお供にも最適。ぜひ、大原さんのレシピで、愛情たっぷりの五目豆を作ってみてください。