料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される「卵の袋煮」のレシピをご紹介します。油揚げの中に卵をそっと割り入れ、甘辛いだしで煮込んだ、どこか懐かしい味わいの一品です。今回は、白菜と一緒に煮ることで、野菜の甘みとシャキシャキとした食感も楽しめます。
油揚げの優しい風味と、とろりとした卵の黄身が絶妙に絡み合い、心温まる味わいです。七味唐辛子をかければ、ピリッとした辛味がアクセントになり、お酒のお供にもぴったり。ぜひ、大原千鶴さん直伝の、シンプルながらも奥深い味わいの卵の袋煮を、ご家庭でお楽しみください。
ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもおすすめです。
【大原千鶴さんのレシピ】卵の袋煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される「卵の袋煮」のレシピをご紹介します。油揚げの中に卵をそっと割り入れ、甘辛いだしで煮込んだ、どこか懐かしい味わいの一品です。今回は、白菜と一緒に煮ることで、野菜の甘みとシャキシャキとした食感も楽しめます。
材料
卵 2コ
油揚げ（小） 2枚（いなりずし用の小さい正方形の油揚げ。なければ普通の油揚げ1枚でもよい。）
白菜 200g
七味とうがらし 適宜
サラダ油
【煮汁】
だし カップ1
みりん 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
作り方
- 白菜は1.5cm幅に切る。
- 油揚げは上からすりこ木を転がし、熱湯をかけて油抜きをする。端を切り（普通の油揚げなら半分に切り）、袋状に開いて卵を割り入れ、口をようじでとめる。
- ポイント
- 油揚げは上からすりこ木を軽く押しつけながら転がしておくと、両面を破らずに開きやすくなる。卵は小さい器に割り入れてから油揚げの袋に移すと、こぼれずきれいに入る。
- 小鍋を熱してサラダ油小さじ1をひき、白菜をサッといためる。油が回ったら【煮汁】の材料を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分間煮る。
- ふたを開け、 2 を加え、落としぶたをして3分間煮る。火を止め、鍋のふたもして5分間おいて余熱で火を通す。
- 袋煮を取り出し、ようじをはずして半分に切り、器に盛って白菜を添える。好みで七味とうがらしをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (卵の袋煮)
卵の袋煮を美味しく作る3つの極意
油揚げは事前に油抜きをしっかりと
油揚げは、熱湯をかけて油抜きをすることで、余分な油分を取り除き、味が染み込みやすくなります。また、油っぽさが軽減されることで、よりあっさりとした仕上がりになります。油抜きが不十分だと、油揚げの風味が強すぎて、卵や白菜の繊細な味わいを損なってしまう可能性があります。
熱湯をかける際は、油揚げ全体にまんべんなくかかるように注意し、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を切ると良いでしょう。
卵は小さい器に割ってから油揚げに入れる
油揚げに直接卵を割り入れると、袋が破れたり、卵がこぼれたりする可能性があります。小さい器に一度卵を割り入れてから、そっと油揚げの袋に移し替えることで、失敗を防ぎ、きれいに仕上げることができます。また、卵の状態を確認できるため、殻が入ってしまった場合などにもすぐに対応できます。
黄身が崩れないように、優しく丁寧に扱うのがポイントです。
煮汁が煮立ったら弱めの中火でじっくり煮る
煮汁が煮立ったら、火力を弱めの中火にすることで、煮汁が均一に染み込み、味がしっかりと定着します。強火で煮てしまうと、煮汁がすぐに煮詰まってしまい、油揚げや卵が硬くなってしまう可能性があります。落としぶたをすることで、煮汁が全体に回りやすくなり、均一に火が通ります。
焦げ付きを防ぐためにも、火加減には注意しましょう。余熱で火を通すことで、卵がよりふっくらと仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この卵の袋煮には、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。特に、純米酒や吟醸酒など、米の旨味が感じられるタイプを選ぶと、油揚げの風味と卵のコクを引き立ててくれます。また、軽めの赤ワイン、例えば、フランスのボジョレーや、イタリアのバルベーラなどもおすすめです。
これらのワインは、程よい酸味と果実味が、甘辛い煮汁と絶妙なハーモニーを生み出します。食後には、温かいお茶と一緒に、ほっこりとした時間を過ごすのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
卵の袋煮は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、煮汁と一緒に保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。ただし、温めすぎると卵が硬くなることがあるので注意が必要です。また、冷凍保存はおすすめできません。
油揚げの食感が損なわれたり、卵がパサついたりする可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「卵の袋煮」は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。油揚げの中に卵を割り入れ、白菜と一緒に甘辛いだしで煮込むことで、どこか懐かしい家庭の味が楽しめます。油揚げの優しい風味と、とろりとした卵の黄身、シャキシャキとした白菜の食感が絶妙に絡み合い、心温まる味わいです。
七味唐辛子をかければ、ピリッとした辛味がアクセントになり、お酒のお供にもぴったり。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもおすすめです。ぜひ、大原千鶴さん直伝の卵の袋煮を、ご家庭でお楽しみください。