料理研究家、大原千鶴さんのフライパンで手軽にできる焼ききのこのレシピをご紹介します。きのこの旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法で、素材本来の味を楽しめます。生しいたけ、エリンギ、まいたけといった、食感も風味も異なるきのこを組み合わせることで、奥深い味わいに。
にんにくや赤唐辛子の風味を加え、食欲をそそる一品に仕上げます。温泉卵を添えて、まろやかなコクをプラスするのもおすすめです。大原千鶴さんのこだわりが詰まった、簡単ながらも本格的な味わいをぜひご家庭でお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】フライパン焼ききのこの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes250
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのフライパンで手軽にできる焼ききのこのレシピをご紹介します。きのこの旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法で、素材本来の味を楽しめます。生しいたけ、エリンギ、まいたけといった、食感も風味も異なるきのこを組み合わせることで、奥深い味わいに。
材料
生しいたけ 5～6枚（100g）
エリンギ 2～3本（120g）
まいたけ 80g
温泉卵（市販） 1コ
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
黒こしょう（粗びき） 少々
【A】
にんにく（薄切り） 2～3枚
赤とうがらし 1本
作り方
- 生しいたけは石づきを取り、大きければ半分に切る。エリンギは四つ割りにする。まいたけは食べやすくほぐす。
- フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、 1 を並べて【A】をのせる。ふたをして中火で蒸し焼きにし、焼き色がついてきたら上下を返して全体をこんがりと焼く。
- 塩小さじ1/4で味を調えて器に盛り、温泉卵をのせて黒こしょう少々をふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (フライパン焼ききのこ)
フライパン焼ききのこを美味しく作る3つの極意
きのこは焼き色がつくまでじっくりと
きのこをフライパンで焼く際、焦げ付かないようにとすぐにひっくり返したくなるかもしれませんが、じっくりと焼き色がつくまで我慢することが大切です。焼き色がつくと香ばしさが増し、きのこ特有の旨味が凝縮されます。焼き色がつくことで、食感も一段と良くなり、風味豊かな仕上がりになります。
中火でじっくりと焼き上げることで、きのこの水分が抜け、味が濃縮されるため、より美味しくいただけます。
蓋をして蒸し焼きにすることで、きのこの旨味を閉じ込める
フライパンに蓋をして蒸し焼きにすることで、きのこから出る水分で蒸され、旨味が逃げるのを防ぎます。蒸し焼きにすることで、きのこ全体に均一に火が通り、それぞれのきのこが持つ独特の風味と食感を最大限に引き出すことができます。
また、蓋をすることで加熱時間も短縮され、きのこの水分が保たれるため、ジューシーな仕上がりになります。旨味を閉じ込めることで、より一層美味しく焼き上げることができます。
仕上げに黒こしょうを振って風味を引き締める
焼き上げたきのこに黒こしょうを振ることで、ピリッとした風味が加わり、味が引き締まります。黒こしょうの香りは、きのこの土のような香りと非常によく合い、食欲をそそります。粗挽きの黒こしょうを使用することで、より香りが立ち、食感のアクセントにもなります。
温泉卵のまろやかさと黒こしょうのスパイシーさが絶妙に調和し、奥深い味わいを生み出します。ぜひ、仕上げに黒こしょうを振って、風味豊かな一品をお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この焼ききのこには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方産のピノ・ノワールは、きのこの土のような香りとよく調和し、繊細な味わいを引き立てます。また、イタリアのバルベーラも、程よい酸味と果実味がきのこの旨味を引き立て、相性抜群です。
白ワインなら、辛口のシャルドネがおすすめです。樽熟成されたシャルドネは、香ばしいきのこの風味とよく合い、リッチな味わいを楽しめます。食中酒としてだけでなく、食後の余韻にも浸れるような、上質なワインを選んでみてください。
保存テクニックと温め直し方
焼ききのこは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。保存する際は、水分をよく拭き取ることが大切です。水分が残っていると、傷みやすくなる原因となります。食べる際は、電子レンジやフライパンで温め直してください。
温め直す際は、焦げ付かないように注意が必要です。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存で約1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによるフライパン焼ききのこのレシピは、手軽でありながらも本格的な味わいが楽しめる一品です。数種類のきのこを組み合わせることで、食感と風味のハーモニーが生まれ、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。にんにくや赤唐辛子の風味を加え、食欲をそそるアクセントをプラス。
仕上げに温泉卵を添えることで、まろやかなコクが加わり、全体を優しくまとめ上げます。短時間で調理できるので、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。ぜひ、大原千鶴さん直伝の焼ききのこを、ご家庭でお手軽にお楽しみください。