今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「レタスの牛肉蒸し」レシピです。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。このレシピも、牛肉とレタスの旨みを存分に味わえる一品です。牛肉のジューシーさと、シャキシャキとしたレタスの食感が絶妙にマッチ。
豆苗の彩りと風味、そして白ごまと粉唐辛子のアクセントが食欲をそそります。ポン酢しょうゆとラー油でさっぱりといただく、簡単なのに奥深い味わいの蒸し料理。忙しい日の夕食にも、おもてなし料理にもぴったりです。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、レタスの新たな魅力を発見してみてください。
【大原千鶴さんのレシピ】レタスの牛肉蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes3
minutes280
kcal8
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「レタスの牛肉蒸し」レシピです。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。このレシピも、牛肉とレタスの旨みを存分に味わえる一品です。牛肉のジューシーさと、シャキシャキとしたレタスの食感が絶妙にマッチ。
材料
牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 100g
レタス 3～4枚（150～200g）
豆苗（根元を切り落とす） 1/2袋分（60g）
白ごま 適量
粉とうがらし 適量（韓国産の辛みが穏やかなもの。なければ一味とうがらし少々でも。）
ポン酢しょうゆ 適量
ラー油 適宜
【A】
酒 大さじ3
塩 小さじ1/4
作り方
- フライパンに【A】を入れて中火にかけ、沸いたら牛肉を広げ入れる。肉の色が変わったら上下を返す。
- 1 の牛肉の上にレタスを大きくちぎってのせ、豆苗ものせてふたをする。1～2分間蒸し焼きにし、野菜がしんなりとしたら火を止める。器に盛り、フライパンに残った蒸し汁をかける。白ごまと粉とうがらしをふり、ポン酢しょうゆと好みでラー油をかける。
- ポイント
- 蒸し焼きにするとかさが減るので、レタスは大きめにちぎる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (レタスの牛肉蒸し)
レタスの牛肉蒸しを美味しく作る3つの極意
牛肉は広げてから加熱する
牛肉をフライパンに入れる際、一枚ずつ丁寧に広げることで、均一に火が通りやすくなります。牛肉が重なったままだと、火の通りにムラができ、硬くなってしまう原因に。広げて加熱することで、牛肉全体が柔らかくジューシーに仕上がり、レタスとの一体感も生まれます。
また、火力を均一にすることで、旨味を逃さず閉じ込めることができます。
レタスは大きくちぎる
レタスは蒸し焼きにするとかさが減ってしまうため、大きめにちぎるのがポイントです。大きめにちぎることで、シャキシャキとした食感をしっかりと残すことができ、牛肉とのコントラストが楽しめます。また、レタスの水分が牛肉を蒸し焼きにする際に程よく蒸気を生み出し、全体をジューシーに仕上げる役割も果たします。
火を止める直前に加えることで、色鮮やかさを保ち、見た目にも美味しく仕上がります。
蒸し汁も無駄にしない
牛肉とレタスを蒸し焼きにした後、フライパンに残った蒸し汁には、牛肉とレタスの旨味がたっぷりと溶け出しています。この蒸し汁を捨てるのはもったいない！器に盛り付けた後にかけることで、料理全体の風味とコクが格段にアップします。素材の旨味が凝縮された蒸し汁は、まさに料理の隠し味。
最後まで余すことなく味わい尽くしてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このレタスの牛肉蒸しには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのヴァルポリチェッラなど、フレッシュでフルーティーな味わいのものがよく合います。これらのワインは、牛肉の旨味とレタスの爽やかさを引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。
また、白ワインであれば、辛口のソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。柑橘系の香りが、ポン酢しょうゆの酸味と良く調和し、さっぱりとした後味をもたらしてくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
レタスの牛肉蒸しは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、翌日中に食べきるようにしましょう。時間が経つとレタスのシャキシャキ感が失われてしまうため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
再加熱する際は、電子レンジで軽く温めるか、フライパンでさっと炒めると美味しくいただけます。ただし、加熱しすぎるとレタスがしんなりしてしまうので、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「レタスの牛肉蒸し」は、牛肉とレタスという意外な組み合わせが織りなす、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。しゃぶしゃぶ用の薄切り牛肉とシャキシャキのレタス、彩り豊かな豆苗を、酒と塩でシンプルに調味した蒸し汁で蒸し焼きにするだけで、あっという間に完成します。
調理時間はわずか数分。忙しい日の夕食にも、手軽に作れるおつまみとしても最適です。ポン酢しょうゆとラー油でいただくことで、さっぱりとした味わいの中にピリッとした辛味が加わり、食欲をそそります。白ごまと粉唐辛子の風味もアクセントとなり、飽きのこない美味しさです。
大原千鶴さんの工夫が凝らされたこのレシピを、ぜひご家庭でお試しください。