今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏むね肉の黄金焼き」レシピです。鶏むね肉はヘルシーでありながら、調理法によってはパサつきが気になることも。しかし、大原さんの黄金焼きは、そんな悩みを解消してくれる、まさに魔法のようなレシピ。
鶏むね肉を薄くそぎ切りにし、小麦粉と溶き卵をまぶして焼き上げることで、信じられないほどしっとり、ふっくらとした食感に仕上がります。ごま油の香ばしい風味と、鶏肉の旨味が口の中に広がり、思わず笑みがこぼれることでしょう。特別な材料や難しい工程は一切なし。
家庭にある調味料と、ちょっとした工夫で、いつもの食卓がワンランクアップします。ぜひ、大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まった黄金焼きを、ご家庭でお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏むね肉の黄金焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes380
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏むね肉の黄金焼き」レシピです。鶏むね肉はヘルシーでありながら、調理法によってはパサつきが気になることも。しかし、大原さんの黄金焼きは、そんな悩みを解消してくれる、まさに魔法のようなレシピ。
材料
鶏むね肉 1～2枚（450～500g）
溶き卵 1コ分
好みの野菜 各適量（レタス、ラディッシュなど。）
塩
こしょう
小麦粉 適量
ごま油 大さじ2
作り方
- 鶏肉は皮を外し（皮はとっておく）、一口大のそぎ切りにする。塩・こしょう各適量をふり、小麦粉をまぶして溶き卵をからめる。
- ポイント
- 薄めにそぎ切りにすると繊維が断たれ、むね肉も柔らかく食べられる。
- フライパンにごま油大さじ2を入れて熱し、 1 を並べてふたをして弱火で焼きはじめる。
- ポイント
- 小麦粉と溶き卵の衣で、うまみがあり、ふんわりとした焼き上がりになる。
- 1 の鶏の皮を焼く。別のフライパンに皮の表側を下にして広げ、中火で焼く。片面がこんがりと焼けてきたら上下を返し、フライ返しを押しつけるようにして焼く。出てきた脂を紙タオルで拭き取り、塩少々をふる。
- 2 の鶏肉が白くなったら上下を返し、火が通ったら網に上げて一度蒸気を逃がす。 3 の皮、野菜とともに器に盛り、 【ダブルトマトソース】 を添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏むね肉の黄金焼き)
鶏むね肉の黄金焼きを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉は薄くそぎ切りにする
鶏むね肉を薄くそぎ切りにすることで、繊維が断たれ、加熱時に硬くなるのを防ぎます。また、火の通りが早くなるため、短時間でジューシーに焼き上げることが可能です。均一な厚さにすることで、火の通りムラを防ぎ、どこを食べても柔らかく、美味しく仕上がります。
鶏むね肉のパサつきが苦手な方でも、美味しく食べられる秘訣です。
小麦粉と溶き卵でコーティングする
鶏むね肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵を絡めることで、うまみを閉じ込め、ふっくらとした焼き上がりになります。小麦粉は、鶏肉の水分が流れ出るのを防ぎ、溶き卵は、加熱によってタンパク質が凝固し、鶏肉をコーティングする役割を果たします。
この衣があることで、鶏肉はジューシーさを保ち、表面は香ばしく焼き上がり、食感と風味のコントラストが楽しめます。
弱火でじっくり焼き上げる
フライパンにごま油を熱し、鶏むね肉を並べたら、蓋をして弱火でじっくりと焼き上げます。弱火でじっくり焼くことで、鶏肉全体に均一に火が通り、パサつきを防ぎます。蓋をすることで、蒸し焼きのような状態になり、鶏肉がより柔らかく仕上がります。
焦げ付きにも注意しながら、じっくりと焼き上げるのが、黄金焼きを美味しく作るための重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏むね肉の黄金焼きには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、鶏肉の旨味とごま油の風味を引き立てます。また、白ワインであれば、辛口のソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。
柑橘系の爽やかな香りが、黄金焼きの風味と調和し、食欲をそそります。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。黄金焼きの香ばしさと、ビールの苦味が絶妙なハーモニーを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
鶏むね肉の黄金焼きは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、電子レンジやオーブントースターで温め直すと美味しくいただけます。また、作り置きする場合は、焼く前の状態で冷蔵保存することも可能です。
小麦粉と溶き卵をまぶした状態で保存し、食べる直前に焼けば、いつでも出来立ての味が楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「鶏むね肉の黄金焼き」は、鶏むね肉を美味しく食べるための、簡単で画期的なレシピです。薄くそぎ切りにした鶏むね肉に、小麦粉と溶き卵をまぶして焼き上げることで、驚くほどしっとり、ふっくらとした食感に仕上がります。ごま油の香ばしい風味と、鶏肉の旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
付け合わせには、レタスやラディッシュなどの新鮮な野菜を添えて、彩り豊かに仕上げましょう。また、大原さん特製のダブルトマトソースを添えれば、さらに美味しくいただけます。この黄金焼きは、普段の食卓はもちろん、お弁当のおかずや、パーティー料理としても活躍すること間違いなし。
ぜひ、大原千鶴さんの愛情がたっぷり詰まった黄金焼きを、ご家庭でお楽しみください。