料理研究家、大原千鶴さんの新しょうがの甘酢漬けのレシピをご紹介します。旬の新しょうがを使った、さっぱりとしていて食感も楽しい一品です。大原千鶴さん直伝のレシピで、新しょうがならではの風味を最大限に引き出した甘酢漬けは、箸休めにはもちろん、お弁当やお料理のアクセントにも最適です。
シンプルな材料と手順で、ご家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力。新しょうがの爽やかな香りと、甘酢の絶妙なバランスが食欲をそそります。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、この時期ならではの味わいをお楽しみください。一度作っておけば、冷蔵庫で保存も可能なので、常備菜としても重宝します。
【大原千鶴さんのレシピ】新しょうがの甘酢漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes5
minutes50
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんの新しょうがの甘酢漬けのレシピをご紹介します。旬の新しょうがを使った、さっぱりとしていて食感も楽しい一品です。大原千鶴さん直伝のレシピで、新しょうがならではの風味を最大限に引き出した甘酢漬けは、箸休めにはもちろん、お弁当やお料理のアクセントにも最適です。
材料
新しょうが 300g
【甘酢】
米酢 90ml
砂糖 大さじ4
塩 小さじ2
作り方
- 新しょうがはスライサーで薄く切る。
- 熱湯で1分間ゆでてざるに上げ、冷めたら水けを絞る。
- ポイント
- ゆで湯にはちみつ、レモン汁を好みで加えればしょうがドリンクに。
- 保存容器に甘酢の調味料を混ぜ合わせ、しょうがを漬ける。冷蔵庫に8時間以上おく。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (新しょうがの甘酢漬け)
新しょうがの甘酢漬けを美味しく作る3つの極意
新しょうがはスライサーで薄く切る
新しょうがをスライサーで薄く切ることで、繊維が断ち切られ、甘酢がより染み込みやすくなります。また、薄く切ることで、独特のシャキシャキとした食感が際立ち、口当たりも良くなります。均一な厚さにすることで、見た目も美しく、食感も均一に仕上がります。スライサーを使う際は、手を切らないように注意しましょう。
熱湯で1分間ゆでる
新しょうがを熱湯で1分間ゆでることで、辛味が和らぎ、アクが抜けます。また、色鮮やかになり、食感も程よく柔らかくなります。ゆで時間が長すぎると、風味が損なわれてしまうため、必ず1分間を目安にしてください。ゆでた後は、すぐに冷水にさらすと、色止めになり、シャキシャキとした食感を保てます。
水けをしっかりと絞る
ゆでた新しょうがは、水けをしっかりと絞ることで、甘酢が薄まるのを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。また、水けが残っていると、保存期間が短くなる原因にもなります。清潔な布巾やキッチンペーパーで包んで、丁寧に水けを絞りましょう。
しっかりと絞ることで、新しょうがの風味と甘酢の味が凝縮され、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
新しょうがの甘酢漬けは、その爽やかな風味と甘酸っぱい味わいから、様々な料理との相性が抜群です。食前酒として、キリッと冷やした辛口のスパークリングワイン「シャンパーニュ」や、日本の発泡日本酒などと合わせると、口の中がさっぱりとして、食欲をそそります。
また、白ワインなら、柑橘系の香りが豊かな「ソーヴィニヨン・ブラン」や、ミネラル感のある「甲州」などがおすすめです。料理に合わせるなら、鶏肉料理や白身魚のソテーなど、あっさりとした味わいのものと合わせると、お互いの味が引き立ちます。
甘酢漬けの甘酸っぱさが、料理のアクセントとなり、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
新しょうがの甘酢漬けは、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。しっかりと密閉することで、風味を損なわずに保存できます。保存期間は、冷蔵庫で約1週間が目安です。保存状態によっては、風味が落ちたり、変色したりすることがありますので、早めに食べきるようにしましょう。
取り出す際は、清潔な箸やスプーンを使用し、雑菌が入らないように注意してください。冷凍保存はおすすめできません。解凍すると、食感が損なわれてしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの新しょうがの甘酢漬けは、旬の新しょうがを使った、簡単でおいしい常備菜です。スライサーで薄く切った新しょうがを熱湯でさっと茹でて、甘酢に漬けるだけで、爽やかな風味とシャキシャキとした食感が楽しめる一品が完成します。
甘酢の配合もシンプルで、米酢、砂糖、塩だけで作れるので、手軽に挑戦できます。箸休めにはもちろん、お弁当の彩りや、料理のアクセントにも最適です。ゆで汁を再利用して、しょうがドリンクにするアイデアも、大原千鶴さんならではの工夫です。
ぜひ、この機会に大原千鶴さんのレシピで、新しょうがの甘酢漬けを作ってみてください。冷蔵庫に常備しておけば、食卓が豊かになること間違いなしです。