料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味、新しょうがのつくだ煮のレシピをご紹介します。新しょうがならではの爽やかな風味とシャキシャキとした食感が楽しめる、ご飯のお供にぴったりの一品です。大原千鶴さん直伝のレシピでは、新しょうがを丁寧に下処理することで、辛みを抑え、風味豊かに仕上げます。
シンプルな材料で手軽に作れるのに、奥深い味わいが魅力。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、新しょうがのつくだ煮をご家庭でお楽しみください。食卓に彩りを添え、食欲をそそる、大原千鶴さんの新しょうがのつくだ煮は、一度食べたら忘れられない、やみつきになる味わいです。この機会にぜひ、お試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】新しょうがのつくだ煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes45
minutes80
kcal55
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味、新しょうがのつくだ煮のレシピをご紹介します。新しょうがならではの爽やかな風味とシャキシャキとした食感が楽しめる、ご飯のお供にぴったりの一品です。大原千鶴さん直伝のレシピでは、新しょうがを丁寧に下処理することで、辛みを抑え、風味豊かに仕上げます。
材料
新しょうが 200g
【A】
酒 大さじ3+1/3
しょうゆ 大さじ3+1/3
水 大さじ3+1/3
砂糖 大さじ2+1/2
作り方
- 新しょうがは水で洗い、皮付きのまま5mm幅に切る。
- 1 を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら5分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- ポイント
- 一度ゆでこぼすことで、アクが抜けてほどよい辛さになる。
- 別の鍋に【A】を入れて中火にかける。沸騰したら、しょうがを加え、落としぶたをする。弱火で約40分間煮る。
- 落としぶたを取り、時々混ぜながら煮汁が完全になくなるまで煮詰める。
- 粗熱が取れたら、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (新しょうがのつくだ煮)
新しょうがのつくだ煮を美味しく作る3つの極意
新しょうがは皮ごと使う
新しょうがは、皮と身の間に風味豊かな成分が多く含まれています。皮をむかずに調理することで、より一層、新しょうがの風味を楽しむことができます。また、皮付きのまま調理することで、独特の食感も加わり、つくだ煮の味わいを豊かにします。丁寧に水洗いして、そのまま調理するのがポイントです。
下ゆででアクを抜く
新しょうがを一度ゆでこぼすことで、アクが抜け、辛味が和らぎます。沸騰したお湯で5分間ゆでることで、新しょうが特有のえぐみを取り除き、風味を際立たせます。ゆでこぼした後は、しっかりと水気を切ることが、美味しく仕上げるための重要なポイントです。
このひと手間で、より食べやすく、風味豊かなつくだ煮になります。
煮汁がなくなるまで煮詰める
弱火でじっくりと煮詰めることで、しょうがに味がしっかりと染み込み、保存性も高まります。落としぶたを取り、焦げ付かないように時々混ぜながら、煮汁が完全になくなるまで煮詰めるのがポイントです。煮汁がなくなることで、しょうがの風味が凝縮され、より濃厚な味わいのつくだ煮に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
新しょうがのつくだ煮は、その甘辛い味わいから、日本酒との相性が抜群です。特に、すっきりとした辛口の純米酒や、フルーティーな吟醸酒と合わせると、お互いの風味を引き立て合い、至福のマリアージュが楽しめます。また、白ワインとの組み合わせもおすすめです。
ドライでミネラル感のある甲州ワインや、軽やかなソーヴィニヨン・ブランは、新しょうがの爽やかな風味と調和し、食欲をそそります。食後には、ほうじ茶や緑茶など、温かいお茶と一緒にいただくのも良いでしょう。つくだ煮の甘みが、お茶の香りを引き立て、心安らぐひとときを演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で保存することで、約1週間ほど美味しくいただけます。保存期間は、保存状態によって異なりますので、風味や色、匂いなどを確認してからお召し上がりください。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。
冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存した場合、約1ヶ月ほど保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる新しょうがのつくだ煮レシピは、家庭で手軽に作れる、ご飯のお供に最適な一品です。新しょうがの爽やかな風味とシャキシャキとした食感が特徴で、シンプルな材料ながらも奥深い味わいが楽しめます。レシピのポイントは、新しょうがを丁寧に下処理することで辛みを抑え、風味豊かに仕上げること。
また、弱火でじっくりと煮詰めることで、味がしっかりと染み込み、保存性も高まります。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした丁寧な調理法が、美味しさの秘訣です。ぜひ、この機会にご家庭で、大原千鶴さん直伝の味をお楽しみください。食卓に彩りを添え、食欲をそそる、やみつきになる味わいです。