今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの油淋鶏（ユーリンチー）のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝の油淋鶏は、鶏もも肉をカリッと揚げ、特製の甘酢だれでいただく本格的な一品です。香味野菜の風味豊かな甘酢だれが、ジューシーな鶏肉と絶妙にマッチ。
ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。揚げ油の温度や揚げ時間、鶏肉の下処理など、美味しく作るためのポイントが満載。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、本格的な油淋鶏をご家庭でお楽しみください。細ねぎや花穂じそを添えれば、見た目も華やかになり、おもてなし料理としても喜ばれます。
冷たい油からじっくり揚げることで、鶏肉の中まで均一に火が通り、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
【大原千鶴さんのレシピ】油淋鶏（ユーリンチー）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes10
minutes650
kcal25
minutes今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの油淋鶏（ユーリンチー）のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝の油淋鶏は、鶏もも肉をカリッと揚げ、特製の甘酢だれでいただく本格的な一品です。香味野菜の風味豊かな甘酢だれが、ジューシーな鶏肉と絶妙にマッチ。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
細ねぎ（小口切り） 適量
花穂じそ（花を軸から外す） 適宜
塩 少々
こしょう 少々
かたくり粉 適量
揚げ油
【A】
ねぎ（みじん切り） 1本分
しょうが（みじん切り） 3g
作り方
- 【A】のねぎ、しょうがと 甘酢だれ を合わせる。
- 鶏肉は分厚いところに切り込みを数か所入れる。余分な脂を除き、塩・こしょう各少々をふる。
- 肉の両面にかたくり粉をまぶしつけ、フライパンに入れる。鶏肉が半分ほど浸るくらいに揚げ油を注ぎ、中火にかける。途中裏返し、合計8～10分間ほどかけて表面をカリッと揚げて取り出す。
- ポイント
- 冷たい油から揚げると、肉の中心部までムラなく揚がる。
- そのまま1～2分間休ませ、食べやすく切って器に盛る。 1 のたれをかけ、細ねぎと、あれば花穂じそを散らす。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (油淋鶏（ユーリンチー）)
油淋鶏（ユーリンチー）を美味しく作る3つの極意
冷たい油からじっくり揚げる
鶏肉を揚げる際、冷たい油からじっくりと揚げるのがポイントです。こうすることで、鶏肉の中心部まで均一に火が通り、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。油の温度が低い状態から揚げることで、鶏肉全体がゆっくりと加熱され、水分が抜けにくくなるため、ジューシーさを保つことができます。
焦らずじっくりと揚げることで、最高の食感と味わいを引き出しましょう。
鶏肉の厚みを均一にする
鶏もも肉は、厚い部分に切り込みを入れることで、厚みを均一にすることが重要です。こうすることで、揚げムラを防ぎ、全体が均一に火が通るようにします。また、余分な脂を取り除くことで、よりヘルシーに仕上がり、油っぽさを軽減できます。
均一な厚さにすることで、火の通りが均一になり、ジューシーで美味しい油淋鶏を作ることができます。
揚げた後に休ませる
鶏肉を揚げた後、1～2分間休ませることで、肉汁が落ち着き、よりジューシーな仕上がりになります。揚げたての熱い状態ですぐに切ってしまうと、肉汁が流れ出てしまい、パサつきの原因になります。休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、旨味が凝縮されます。
このひと手間が、油淋鶏の美味しさを格段に向上させる秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この油淋鶏には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとシャープな酸味が、油淋鶏の甘酢だれと絶妙に調和します。
また、ドイツの「リースリング」も、フルーティーな香りと程よい酸味が、油淋鶏の風味を引き立てます。ビールと合わせるなら、軽やかな口当たりのピルスナーが最適です。油淋鶏のジューシーさと、ビールの爽快感が、最高の組み合わせを生み出します。食後には、さっぱりとした味わいの日本酒も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
油淋鶏は、冷蔵庫で保存することができます。揚げた鶏肉と甘酢だれを別々に保存することで、鶏肉のカリッとした食感を保つことができます。鶏肉は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能です。甘酢だれも、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に使い切りましょう。
再加熱する際は、オーブントースターやフライパンで温め直すと、美味しくいただけます。電子レンジで温める場合は、鶏肉がパサつかないように、ラップをかけて加熱時間を短くしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる油淋鶏（ユーリンチー）のレシピは、家庭で本格的な中華料理を楽しめる一品です。鶏もも肉をカリッと揚げ、香味野菜をたっぷり使った特製の甘酢だれをかけることで、食欲をそそる香りと味わいが広がります。
揚げ方のコツや、鶏肉の下処理など、美味しく作るためのポイントが満載で、初心者でも安心して挑戦できます。細ねぎや花穂じそを添えれば、見た目も華やかになり、おもてなし料理としても最適です。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったり。
大原千鶴さんのレシピで、ぜひ本格的な油淋鶏をご家庭でお楽しみください。冷たい油からじっくり揚げることで、鶏肉の中まで均一に火が通り、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。