今回は、料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピ「豚の冷しゃぶ」をご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりといただける一品です。大原千鶴さんのレシピは、素材の味を最大限に活かし、家庭でも手軽に作れるのが魅力。
この冷しゃぶも、豚肉の旨味と大根おろしの爽やかさ、なめたけのコクが絶妙に組み合わさっています。豆腐やオクラといった彩り豊かな食材も加わり、見た目にも美しい一皿です。大原千鶴さんの工夫が凝らされたこのレシピで、食卓を涼やかに彩ってみませんか。
ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、ご家庭でも本格的な冷しゃぶをお楽しみください。ゆで汁をスープに活用するアイデアも、大原千鶴さんならではの無駄のない知恵が光ります。
【大原千鶴さんのレシピ】豚の冷しゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes今回は、料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピ「豚の冷しゃぶ」をご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりといただける一品です。大原千鶴さんのレシピは、素材の味を最大限に活かし、家庭でも手軽に作れるのが魅力。
材料
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
絹ごし豆腐 1/2丁
ねぎ（青い部分） 適量
にんにく（薄切り） 1/2かけ
オクラ 4本
大根 150g
なめたけ（瓶詰） 大さじ2
ポン酢しょうゆ 大さじ2
塩
作り方
- 大根は皮をむいておろし器ですりおろし、ざるにのせて汁けをきる。豆腐は紙タオルの上にのせて水きりする。
- 鍋に水カップ2+1/2を中火で煮立て、塩小さじ1/2、にんにくを入れ、ねぎの青い部分は手でつぶしてから入れる。
- オクラを入れて5秒間ほどゆで、ざるに取り出す。次に豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったらざるに上げる。豚肉をすべてゆでたら、にんにく、ねぎも取り出し、ゆで汁はとっておく。
- ポイント
- ゆで汁はスープに使えば、無駄なくいただけます。
- 1 の豆腐を、横に1cm厚さに切る。3のオクラはヘタを除いて斜め半分に切り、ねぎは細く裂く。
- 豚肉と豆腐を器に盛り、 1 の大根おろしとなめたけをのせる。オクラを添えてポン酢しょうゆをかけ、にんにくとねぎを飾る。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (豚の冷しゃぶ)
豚の冷しゃぶを美味しく作る3つの極意
豚肉は一枚ずつ丁寧にゆでる
豚肉をゆでる際、一枚ずつ丁寧に湯に入れることで、肉同士がくっつくのを防ぎ、均一に火を通すことができます。こうすることで、豚肉が柔らかく、ジューシーに仕上がり、口に入れた時の食感が格段に向上します。また、アクを取り除きながらゆでることで、よりクリアな味わいになります。
ぜひ、このひと手間を惜しまずに、最高の冷しゃぶを味わってください。
豆腐は水切りをしっかりと
絹ごし豆腐は、水切りを丁寧に行うことで、味がぼやけるのを防ぎ、大根おろしやなめたけといった他の食材との調和を高めます。水切りが不十分だと、豆腐から水分が出てしまい、全体が水っぽくなってしまいます。キッチンペーパーに包んで冷蔵庫でしばらく置くか、重しを乗せて水切りをすると効果的です。
しっかりと水切りされた豆腐は、冷しゃぶ全体の味を引き締める重要な役割を果たします。
ゆで汁はスープに活用
豚肉をゆでた後のゆで汁には、豚肉の旨味がたっぷりと溶け出しています。このゆで汁を捨てるのはもったいない！塩や醤油で味を調えれば、簡単でおいしいスープとして楽しむことができます。ねぎやにんにくの風味も加わり、冷しゃぶとの相性も抜群です。
大原千鶴さんのレシピでは、食材を無駄なく使い切る工夫が凝らされており、ゆで汁の活用はその代表例と言えるでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚の冷しゃぶには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や「プイィ・フュメ」は、その爽やかな酸味とミネラル感が、豚肉の脂っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。
また、日本の甲州ワインも、繊細な香りとすっきりとした味わいが、冷しゃぶの繊細な風味を引き立ててくれるでしょう。冷酒や、軽めの日本酒もよく合います。ポン酢の酸味と、ワインの酸味が調和し、食欲をそそります。
保存テクニックと温め直し方
豚の冷しゃぶは、冷蔵庫で保存し、なるべく当日中にお召し上がりください。豚肉は、時間が経つと乾燥してしまうため、食べる直前に盛り付けるのがおすすめです。大根おろしは、時間が経つと水分が出てしまうため、こちらも食べる直前にすりおろすと良いでしょう。
残った場合は、豚肉と大根おろしを別々に保存し、翌日には加熱調理して食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「豚の冷しゃぶ」は、暑い夏にぴったりの、さっぱりと美味しい一品です。豚ロース肉を丁寧にゆでて、大根おろしとなめたけを添えることで、シンプルながらも奥深い味わいに仕上がります。豆腐やオクラといった彩り豊かな食材も加わり、見た目にも涼やか。
大原千鶴さんのレシピは、素材の味を最大限に活かし、家庭でも手軽に作れるのが魅力です。ゆで汁をスープに活用するアイデアも、無駄がなく素晴らしいですね。ぜひ、この夏は大原千鶴さんのレシピで、ご家庭でも本格的な冷しゃぶをお楽しみください。家族みんなで楽しめる、おすすめのレシピです。