今回は、料理研究家の大原千鶴さん直伝の「簡単！ぶり大根」のレシピをご紹介します。冬の定番料理であるぶり大根を、大原さんの手にかかると、家庭でも手軽に作れる絶品料理に生まれ変わります。このレシピのポイントは、ぶりの下処理を丁寧に行うことと、大根を薄くスライスして短時間で煮込むこと。
これにより、ぶりは臭みがなくなり、大根は味が染み込みやすくなります。柚子の皮の香りがアクセントとなり、食欲をそそります。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、本格的なぶり大根をご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】簡単！ぶり大根の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes450
kcal30
minutes今回は、料理研究家の大原千鶴さん直伝の「簡単！ぶり大根」のレシピをご紹介します。冬の定番料理であるぶり大根を、大原さんの手にかかると、家庭でも手軽に作れる絶品料理に生まれ変わります。このレシピのポイントは、ぶりの下処理を丁寧に行うことと、大根を薄くスライスして短時間で煮込むこと。
材料
大根 5cm（200g）
ぶり（切り身/皮付き） 2切れ
柚子（ゆず）の皮 適宜
塩
小麦粉
ごま油 大さじ1/2
【A】
だし カップ1
きび糖 大さじ1（なければ砂糖でもよい。）
うす口しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ1
作り方
- ぶりは全体に塩をふって10分間以上おいてから、血合い、骨、皮を包丁で取り除く。身と皮は食べやすい大きさに切り、紙タオルで水けを拭いて薄く小麦粉をまぶす。大根は皮をむく。
- フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火にかける。ぶりの身と皮を並べ入れてふたをし、全体に焼き色がつき、火が通るまで途中で返しながら焼く。
- 鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。大根をスライサーで薄く切りながら加えて、1〜2分間煮る。大根がしんなりと柔らかくなったら、ぶりの身を加え、煮汁をからめて火を止める。器に盛ってぶりの皮をのせ、好みで柚子の皮をのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (簡単！ぶり大根)
簡単！ぶり大根を美味しく作る3つの極意
ぶりの下処理を丁寧に
ぶりの切り身は、塩を振って10分以上置くことで、臭みが抜け、身が締まります。さらに、血合いや骨、皮を丁寧に処理することで、より美味しく仕上がります。下処理を丁寧に行うことで、ぶりの旨味が最大限に引き出され、上品な味わいになります。このひと手間が、料理全体のクオリティを格段に向上させます。
大根は薄くスライス
大根をスライサーで薄く切ることで、短時間で味が染み込みやすくなります。薄くスライスすることで、大根の繊維が壊れ、煮汁が দ্রুতに浸透します。また、加熱時間も短縮できるため、大根のシャキシャキとした食感を残すことができます。
大根の食感と味がバランス良く仕上がるため、ぜひスライサーを活用してください。
ぶりの焼き加減
ぶりの身と皮は、ごま油で焼き色がつくまで焼き上げます。焼くことで、ぶりの香ばしさが引き立ち、煮込んだ時に風味が豊かになります。また、皮を焼くことで、煮崩れを防ぐ効果もあります。焼き加減は、全体に焼き色がつき、火が通るまでが目安です。焦げ付かないように、火加減を調整しながら焼き上げてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このぶり大根には、辛口の日本酒がよく合います。キレのある味わいが、ぶりの旨味と大根の甘みを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えば、ピノ・ノワールもおすすめです。繊細なタンニンが、料理の風味を邪魔することなく、マリアージュを楽しめます。
食後には、温かいお茶と一緒に、柚子の香りを余韻としてお楽しみください。和食との相性を考えられたお酒を選ぶことで、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
ぶり大根は、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。味が染み込んでいるため、温め直しても美味しくいただけます。
ただし、日数が経つにつれて風味が落ちるため、なるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「簡単！ぶり大根」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。ぶりの下処理、大根の薄切り、そしてごま油で焼き上げる香ばしさがポイント。これらの工夫により、ぶりは臭みがなくなり、大根は味が染み込みやすく、風味豊かな一品に仕上がります。
柚子の皮の香りがアクセントとなり、食欲をそそります。ぜひ、大原さんのレシピを参考に、冬の食卓を彩る美味しいぶり大根を作ってみてください。日本酒や軽めの赤ワインとの相性も抜群で、特別な日の食卓にもぴったりです。