大原千鶴さんの、素材の持ち味を生かした切り干し大根のサラダをご紹介します。切り干し大根というと、煮物のイメージが強いかもしれませんが、大原さんのレシピでは、シャキシャキとした食感と、大根の自然な甘みを存分に味わえるサラダとして楽しめます。
きゅうりやハムの彩りも美しく、食卓を華やかにしてくれる一品です。また、チキンスープの風味を隠し味に使うことで、奥深い味わいに仕上がります。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずや、ちょっとしたパーティー料理にもおすすめです。ぜひ、大原千鶴さん直伝の切り干し大根のサラダを、ご家庭でお試しください。
意外な組み合わせが生み出す、新しいおいしさを発見できるはずです。
【大原千鶴さんのレシピ】切り干し大根のサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes20
minutes150
kcal30
minutes大原千鶴さんの、素材の持ち味を生かした切り干し大根のサラダをご紹介します。切り干し大根というと、煮物のイメージが強いかもしれませんが、大原さんのレシピでは、シャキシャキとした食感と、大根の自然な甘みを存分に味わえるサラダとして楽しめます。
材料
切り干し大根 15g
きゅうり 1/3本
ハム 1～2枚（30g）
ミニトマト 3コ
貝割れ菜 1/5パック
【A】
きび糖 小さじ2（または砂糖。）
米酢 小さじ2
うす口しょうゆ 小さじ2
すりごま（白） 小さじ2
ごま油 小さじ1/2
チキンスープ（中国風） 40ml（顆粒チキンスープの素（中国風）を表示通りの割合で湯40mlで溶いたもの。）
作り方
- 切り干し大根は水で洗い、5分間ほど水につけて軽く戻し、よく絞っておく。
- きゅうりとハムはせん切りにする。ミニトマトはヘタを取り、四つ割りにする。貝割れ菜は根元を除き、半分に切る。
- ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。 1 の切り干し大根をほぐしながら加えて混ぜ、 2 を加えてあえる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (切り干し大根のサラダ)
切り干し大根のサラダを美味しく作る3つの極意
切り干し大根の戻し加減
切り干し大根を水で戻す際、戻しすぎるとシャキシャキとした食感が失われてしまいます。大原さんのレシピでは、5分程度の短い時間で軽く戻すことで、切り干し大根本来の歯ごたえを残しています。水で洗ってから、短時間で戻すのがポイントです。こうすることで、サラダにした時の食感が際立ち、より美味しくいただけます。
きゅうりとハムの切り方
きゅうりとハムをせん切りにする際、太さを揃えることで、口に入れた時の食感が均一になり、より美味しくなります。また、細く切ることで、切り干し大根ともよく絡み、一体感が生まれます。丁寧に切ることで、見た目も美しく仕上がり、食欲をそそります。
均一に切ることで、ドレッシングとの絡みも良くなり、味が全体に行き渡ります。
チキンスープの素の活用
ドレッシングにチキンスープ（中国風）を加えることで、サラダに深みとコクが生まれます。顆粒チキンスープの素を使用する場合は、表示通りの割合で湯で溶いてから加えることで、味が均一になり、ダマになるのを防ぎます。チキンスープの風味が、他の材料と調和し、奥深い味わいを引き出します。
隠し味として加えることで、全体の味が引き締まり、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この切り干し大根のサラダには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、キリッとした酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブランや、フルーティーな香りのある甲州などがおすすめです。サラダのさっぱりとした味わいを引き立て、食事がより一層楽しくなるでしょう。
また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、サラダの風味と調和し、バランスの取れたペアリングを楽しめます。食前酒としても最適です。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライムを添えたものや、リンゴジュースなども良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
サラダは、冷蔵庫で保存し、できるだけ当日中に食べきるのがおすすめです。時間が経つと、切り干し大根が水分を吸ってしまい、食感が損なわれる可能性があります。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしてください。また、ドレッシングと和える前の状態で保存すると、より長く美味しくいただけます。
翌日に持ち越す場合は、食べる直前にドレッシングと和えるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の切り干し大根のサラダは、普段とは一味違う、新しい切り干し大根の楽しみ方を提案してくれるレシピです。シャキシャキとした食感と、素材の持ち味を生かしたシンプルな味付けが特徴で、家庭料理の定番になること間違いなし。きゅうりやハム、ミニトマトの彩りも美しく、食卓を華やかに彩ります。
また、チキンスープの風味を隠し味に使うことで、奥深い味わいに仕上がります。手軽に作れるので、忙しい日の夕食や、お弁当のおかずにも最適です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、切り干し大根の新たな魅力を発見してみてください。