料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味「さやいんげんの炊いたん」のレシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいは、素材の持ち味を最大限に引き出した、まさに大原さんならではの逸品。今回は、さやいんげんの代わりにスナップえんどうを使っても美味しく作れるアレンジもご紹介。
旬の野菜を使って、食卓を彩り豊かにしてみませんか？油揚げの旨味が染み込んだいんげんは、ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。ぜひ、大原さんの直伝レシピで、ほっこり温まる一品をお試しください。素材の組み合わせの妙と、丁寧な調理法から生まれる、滋味深い味わいを心ゆくまでお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】さやいんげんの炊いたんの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes180
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味「さやいんげんの炊いたん」のレシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいは、素材の持ち味を最大限に引き出した、まさに大原さんならではの逸品。今回は、さやいんげんの代わりにスナップえんどうを使っても美味しく作れるアレンジもご紹介。
材料
さやいんげん 100g（スナップえんどうでも代用できる。）
油揚げ 1/8枚（30g）
サラダ油 小さじ1/2
【煮汁】
だし カップ1/2
みりん 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ2
作り方
- さやいんげんはヘタを除き、長さを半分に切る。油揚げは縦半分に切って、5mm幅の短冊形に切る。
- 鍋にサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、さやいんげんをサッと炒める。
- 油が全体に回ったら、油揚げと【煮汁】を加える。沸いたら中火でふたをし、5分間煮る。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (さやいんげんの炊いたん)
さやいんげんの炊いたんを美味しく作る3つの極意
いんげんはサッと炒める
いんげんを炒めることで、油がコーティングされ、煮崩れを防ぎます。また、いんげんの青臭さを和らげ、風味を豊かにする効果も。炒めすぎると食感が損なわれるため、表面に軽く火が通る程度で十分です。この一手間が、いんげんの美味しさを引き出す秘訣です。
油揚げは短冊切りにする
油揚げを短冊切りにすることで、煮汁が染み込みやすくなります。また、いんげんと大きさを揃えることで、見た目も美しく仕上がります。油揚げの油分がいんげんにコクを与え、より深い味わいを生み出します。事前に油抜きをすることで、よりあっさりとした仕上がりにすることも可能です。
煮汁が沸騰したら弱火で煮る
煮汁が沸騰したら弱火で煮ることで、いんげんと油揚げに味がゆっくりと染み込みます。強火で煮ると煮汁が蒸発しやすく、味が濃くなりすぎてしまう可能性があります。弱火でじっくり煮ることで、素材の旨味を引き出し、上品な味わいに仕上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「さやいんげんの炊いたん」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのヴァルポリチェッラなどが良いでしょう。これらのワインは、フレッシュな果実味と穏やかなタンニンが特徴で、いんげんの風味を邪魔することなく、料理全体の味わいを引き立ててくれます。
また、冷やした辛口の日本酒も相性抜群です。特に、吟醸酒や純米酒は、米の旨味と香りが豊かで、料理の繊細な味わいを引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、いんげんの食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。
食べる際は、自然解凍または電子レンジで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「さやいんげんの炊いたん」は、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、滋味深い味わいの一品です。さやいんげんの代わりにスナップえんどうを使っても美味しく作れるので、旬の野菜でアレンジを楽しめます。
油揚げのコクと、上品な煮汁が絶妙に絡み合い、ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。調理のポイントは、いんげんをサッと炒めること、油揚げを短冊切りにすること、そして弱火でじっくり煮ること。これらの工程を丁寧に守ることで、大原さんの味を忠実に再現できます。
ぜひ、ご家庭で大原さんの温かい料理を味わってみてください。