今回は、料理研究家、大原千鶴さん直伝の「れんこんの揚げだし」のレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回の揚げだしも、れんこん本来のシャキシャキとした食感と、揚げた香ばしさが食欲をそそる一品です。
旬のれんこんを使い、家庭にある調味料で手軽に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まった、れんこんの揚げだしを食卓でお楽しみください。もみじおろしを添えて、ピリッとした辛味がアクセントになり、より一層美味しくいただけます。
温かいかけだしが、冷えた体に染み渡る、そんな優しい味わいです。
【大原千鶴さんのレシピ】れんこんの揚げだしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理研究家、大原千鶴さん直伝の「れんこんの揚げだし」のレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回の揚げだしも、れんこん本来のシャキシャキとした食感と、揚げた香ばしさが食欲をそそる一品です。
材料
れんこん 1/2節（200g）
さやいんげん 6本
揚げ油
【衣】
小麦粉 30g
水 大さじ2+1/3
砂糖 二つまみ
塩 一つまみ
【かけだし】
だし カップ1
うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
みりん 大さじ1+1/2
【もみじおろし】
大根おろし 適量
一味とうがらし 適量
作り方
- れんこんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、水にとってざるに上げる。さやいんげんは筋を取る。
- 【かけだし】をつくる。だしを小鍋に入れて沸騰させ、うす口しょうゆとみりんを加えてひと煮立ちさせる。
- 大根おろしと一味とうがらしを混ぜて【もみじおろし】をつくる。
- れんこんに小麦粉適量（分量外）をまぶして余分な粉をはたく。【衣】の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。れんこんを【衣】にくぐらせて160℃の油で3～4分間揚げる。さやいんげんは同じ温度で30秒間ほど、素揚げにする。
- 器に盛り、【かけだし】をかけて【もみじおろし】をのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (れんこんの揚げだし)
れんこんの揚げだしを美味しく作る3つの極意
れんこんの下処理でシャキシャキ感をアップ
れんこんは、切った後に水にさらすことでアクを抜き、変色を防ぎます。水にさらす時間は短めにすることで、れんこん本来のシャキシャキとした食感を残すことができます。水にさらしすぎると、れんこんの風味が損なわれてしまうので注意が必要です。
揚げた時に、外はカリッと、中はシャキシャキとした食感になるように、水にさらす時間を調整しましょう。
衣は薄く、サクッと揚げるのがポイント
衣は小麦粉、水、砂糖、塩を混ぜて作りますが、混ぜすぎるとグルテンが出て硬くなってしまうため、さっくりと混ぜるのがポイントです。衣を薄くつけることで、れんこんの風味がより際立ち、油切れも良くなります。
揚げる温度は160℃に保ち、じっくりと揚げることで、中まで火が通り、外はカリッとした食感に仕上がります。衣が厚すぎると、油っぽくなってしまうので注意しましょう。
揚げ油の温度管理で仕上がりが変わる
揚げ油の温度は、揚げ物の仕上がりを大きく左右します。160℃という温度は、れんこんをじっくりと揚げ、中まで火を通しつつ、表面をカリッと仕上げるのに最適な温度です。温度が低すぎると、衣が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになります。
逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中が生のまま残ってしまうことがあります。温度計を使って、正確に温度を管理することが、美味しい揚げだしを作るための秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このれんこんの揚げだしには、軽やかでミネラル感のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や「プイィ・フュメ」は、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、れんこんの風味と良く合います。また、和食との相性を考えて、日本の甲州ワインも良いでしょう。
出汁の旨味とワインのミネラル感が調和し、食事がより一層豊かなものになります。冷やして飲むことで、揚げ物の油っぽさを洗い流し、口の中をさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたての熱々をいただくのが一番ですが、もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。かけだしと一緒に保存すると、衣がふやけてしまうので、別々に保存するのがおすすめです。
冷蔵庫で保存した場合は、食べる前にオーブントースターで温め直すと、衣のサクサク感が কিছুটা戻ります。ただし、揚げたてには劣るので、早めに食べきるようにしましょう。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「れんこんの揚げだし」は、シンプルながらも素材の美味しさを存分に味わえる一品です。シャキシャキとしたれんこんの食感と、香ばしい揚げた風味が食欲をそそります。家庭にある調味料で手軽に作れるのも魅力。
もみじおろしを添えれば、ピリッとした辛味がアクセントになり、より一層美味しくいただけます。温かいかけだしが、冷えた体に染み渡る、そんな優しい味わいです。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、れんこんの新たな魅力を発見してみてください。晩ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。
旬の味覚を、心ゆくまでお楽しみください。