今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、春の味覚「菜の花のからしあえ」のレシピをご紹介します。菜の花のほろ苦さと、からしのピリッとした辛みが絶妙にマッチした、上品な一品です。油揚げを加えることで、香ばしさとコクがプラスされ、より奥深い味わいになります。
大原千鶴さん直伝の、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、ご家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。春の食卓に、ぜひ大原千鶴さんの菜の花のからしあえを加えてみてください。きっと、その美味しさに魅了されることでしょう。旬の菜の花を使った、大原千鶴さんの特別なレシピを、ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】菜の花のからしあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes180
kcal20
minutes今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、春の味覚「菜の花のからしあえ」のレシピをご紹介します。菜の花のほろ苦さと、からしのピリッとした辛みが絶妙にマッチした、上品な一品です。油揚げを加えることで、香ばしさとコクがプラスされ、より奥深い味わいになります。
材料
菜の花 100g
油揚げ 50g
しょうゆ
【A】
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
白ごま 小さじ1
溶きがらし 小さじ1/2
作り方
- 菜の花は熱湯でサッとゆでて水にとり、水けを軽く絞って食べやすい長さに切る。しょうゆ小さじ1をまぶし、もう一度絞っておく。
- ポイント
- 水けを絞ってからしょうゆをまぶすことを、しょうゆ洗いという。あえ物が水っぽくならない。
- 油揚げはフライパンでカリッと両面を焼き、紙タオルを敷いたバットにのせて軽く押さえ、短冊形に切る。
- ポイント
- 油揚げの表面の油を紙タオルで吸収することで、あえるときに味が浸透しやすくなる。
- ボウルに【A】を入れて混ぜ、 1 の菜の花と 2 の油揚げを加えてあえる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (菜の花のからしあえ)
菜の花のからしあえを美味しく作る3つの極意
菜の花はサッと茹でて、すぐに冷水にとる
菜の花を茹でる際は、熱湯でサッと茹でるのがポイントです。茹ですぎると菜の花のシャキシャキとした食感が失われてしまうため、色鮮やかになったらすぐに冷水にとりましょう。冷水で冷ますことで、余熱による火の入りすぎを防ぎ、色止め効果もあります。
こうすることで、見た目も美しく、食感も楽しめる菜の花のからしあえに仕上がります。
しょうゆ洗いをして、水っぽさを防ぐ
菜の花にあえ衣を絡める前に、一度しょうゆで洗うのが大原千鶴さんのレシピのポイントです。これは、菜の花から余分な水分を出し、あえ物が水っぽくなるのを防ぐための工夫です。しょうゆで洗うことで、菜の花に下味がつき、あえ衣とのなじみが良くなります。
菜の花の風味を損なうことなく、美味しく仕上げるための大切な工程です。
油揚げはカリッと焼き、油抜きをする
油揚げは、フライパンでカリッとするまで焼き、表面の油をしっかりと取り除くことが重要です。油抜きをすることで、油揚げの香ばしさが際立ち、あえ衣の味が染み込みやすくなります。また、油っぽさが軽減され、全体的にさっぱりとした仕上がりになります。
カリッと焼いた油揚げの食感が、菜の花の柔らかさと相まって、より一層美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この菜の花のからしあえには、軽やかでフレッシュな白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が、菜の花のほろ苦さやからしの風味を引き立ててくれます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。
繊細な味わいと程よい酸味が、和食の繊細な風味によく調和します。冷やして、食前酒として、または食事と一緒に楽しむことで、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
菜の花のからしあえは、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、翌日も美味しくいただけます。ただし、時間が経つと菜の花から水分が出て、味が薄まってしまうことがあるため、なるべく早めに食べるようにしましょう。保存期間は、冷蔵庫で2日程度が目安です。
食べる前に、再度軽く混ぜ合わせると、味が均一になります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「菜の花のからしあえ」は、春の訪れを感じさせる一品です。菜の花のほろ苦さと、からしのピリッとした辛さが絶妙に調和し、食欲をそそります。油揚げの香ばしさとコクが加わることで、より深みのある味わいになります。
大原千鶴さんのレシピでは、菜の花の茹で方や油揚げの処理など、素材の持ち味を生かすための工夫が凝らされています。シンプルな材料と手順で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、春の味覚を存分にお楽しみください。