料理研究家、大原千鶴さんの里芋を使った絶品レシピ「里芋のねぎ塩まみれ」をご紹介します。里芋というと煮物やお味噌汁のイメージが強いかもしれませんが、今回はねぎ塩で和えるという斬新なアイデア。シンプルながらも奥深い味わいで、里芋の新たな魅力を発見できるはずです。
ねぎの香りと塩味が里芋の甘みを引き立て、一度食べたら止まらないおいしさ。お酒のおつまみにも、食卓の一品にもぴったりです。大原千鶴さんのレシピは、素材の味を最大限に活かす工夫が凝らされているのが特徴。
今回のレシピも、里芋本来の風味を大切にしながら、ねぎ塩の風味をプラスすることで、シンプルながらも飽きのこない味わいに仕上がっています。ぜひ、大原千鶴さん直伝の「里芋のねぎ塩まみれ」を試してみてください。
【大原千鶴さんのレシピ】里芋のねぎ塩まみれの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes25
minutes280
kcal35
minutes料理研究家、大原千鶴さんの里芋を使った絶品レシピ「里芋のねぎ塩まみれ」をご紹介します。里芋というと煮物やお味噌汁のイメージが強いかもしれませんが、今回はねぎ塩で和えるという斬新なアイデア。シンプルながらも奥深い味わいで、里芋の新たな魅力を発見できるはずです。
材料
里芋 6～8コ（300g）
青ねぎ（小口切り） 1本分（50g）
米油
塩
黒こしょう（粗びき）
作り方
- 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。竹串がスッと通るまで15分間ほどゆで、湯をきる。粗熱を取って皮をむき、小さめの一口大に切る。
- ポイント
- なり口が堅ければ、皮をむくときに一緒に除くと口当たりがよくなる。
- フライパンに青ねぎと米油大さじ1を入れ、弱火にかける。時々混ぜながら、ねぎがトロッとして油に香りがつくまでじっくりと7～8分間炒める。
- 1 の里芋を加えて強めの中火にし、水大さじ1と塩2つまみを加えて、全体がネットリとするまで炒める。器に盛り、好みで黒こしょう少々をふる。
- ポイント
- じっくりと炒めて甘みを引き出したねぎを里芋にからめる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (里芋のねぎ塩まみれ)
里芋のねぎ塩まみれを美味しく作る3つの極意
里芋の下ゆでは竹串がスッと通るまで
里芋を茹でる際、竹串がスッと通るまでしっかりと加熱することが重要です。加熱が不十分だと、里芋の中心部が硬く、ねっとりとした食感が損なわれてしまいます。竹串が抵抗なく通る状態になれば、里芋全体が均一に柔らかくなり、ねぎ塩との絡みも良くなります。
また、茹でることで里芋のアクが抜け、より美味しく仕上がります。目安としては15分程度ですが、里芋の大きさによって茹で時間を調整してください。
ねぎは弱火でじっくりと炒めて甘みを引き出す
ねぎを炒める際は、弱火でじっくりと時間をかけることが大切です。弱火でじっくりと炒めることで、ねぎの甘みが最大限に引き出され、香ばしい風味が油に移ります。焦がさないように注意しながら、時々混ぜながら7〜8分ほど炒めると、ねぎがトロッとしてきます。
このねぎ油が、里芋のおいしさを引き立てる重要な要素となります。強火で炒めると焦げて苦味が出てしまうため、必ず弱火で丁寧に炒めましょう。
里芋は強めの中火でネットリとするまで炒める
下茹でした里芋をねぎ油と炒める際は、強めの中火で炒めることで、里芋の表面が程よく焼き付き、ネットリとした食感になります。水と塩を加えて炒めることで、里芋全体に味が染み込み、より一体感のある味わいになります。焦げ付かないように注意しながら、全体がネットリとするまで炒めるのがポイントです。
炒めすぎると里芋が崩れてしまうため、様子を見ながら手早く炒めましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「里芋のねぎ塩まみれ」には、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味とハーブのような香りが、ねぎ塩の風味と絶妙にマッチします。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが里芋の甘みを引き立ててくれます。
赤ワインであれば、軽めの「ピノ・ノワール」を少し冷やして合わせるのも良いでしょう。里芋の素朴な味わいとワインの複雑な風味が、口の中で見事に調和します。
保存テクニックと温め直し方
「里芋のねぎ塩まみれ」は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存で2〜3日程度を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。
ただし、再加熱するとねぎの風味が若干落ちてしまうため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「里芋のねぎ塩まみれ」は、里芋の新しい魅力を発見できる一品です。下茹でした里芋を、じっくりと炒めたねぎ塩で和えるだけのシンプルなレシピながら、その味わいは格別。ねぎの香ばしい風味と塩味が、里芋本来の甘みを引き立て、一度食べたら止まらないおいしさです。
お酒のおつまみにはもちろん、食卓の一品としても重宝すること間違いなし。大原千鶴さんのレシピは、素材の味を最大限に活かす工夫が凝らされており、今回のレシピも、里芋の風味を大切にしながら、ねぎ塩の風味をプラスすることで、シンプルながらも奥深い味わいに仕上がっています。
ぜひ、大原千鶴さんの「里芋のねぎ塩まみれ」を試して、里芋の新たな可能性を感じてみてください。