【大原千鶴さんのレシピ】鶏むね肉の揚げづけの作り方

今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏むね肉の揚げづけ」レシピです。鶏むね肉は、淡白ながらも様々な料理に活用できる万能食材。しかし、パサつきが気になるという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

大原千鶴さんのレシピでは、鶏むね肉を美味しく、そしてしっとりと仕上げるための工夫が凝らされています。鶏むね肉をそぎ切りにし、片栗粉と溶き卵をまぶして揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感を実現。

さらに、揚げた鶏肉を特製のおろしソースに漬け込むことで、味が染み込み、より一層美味しくいただけます。れんこん、かぶ、にんじんといった彩り豊かな野菜も素揚げにして添えれば、食卓が華やかになること間違いなし。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見してみてください。

鶏むね肉の揚げづけを美味しく作る3つの極意

鶏むね肉はそぎ切りで柔らかく

鶏むね肉をそぎ切りにすることで、火の通りが早くなり、加熱時間を短縮できます。これにより、鶏むね肉がパサつくのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。また、そぎ切りにすることで、おろしソースがより染み込みやすくなり、味が均一に行き渡ります。

鶏むね肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、さらに柔らかく仕上がります。揚げ時間も短縮できるため、油の吸収を抑えられ、ヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイントです。

揚げ油の温度管理でカラッとジューシーに

揚げ油の温度は170℃に保つことが重要です。温度が低すぎると、衣が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになってしまいます。逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らない可能性があります。170℃の油で揚げることで、衣はカラッと、中はジューシーに仕上がります。

揚げ時間は1～2分と短時間で済むため、鶏むね肉の旨味を閉じ込めることができます。揚げ終わった鶏肉は、油をしっかりと切ることで、より美味しくいただけます。

おろしソースでさっぱりと

揚げた鶏肉をそのまま食べるのも美味しいですが、大原千鶴さん特製のおろしソースに漬け込むことで、さっぱりとした味わいに変化します。おろしソースの酸味と大根の風味が、揚げ物の油っぽさを中和し、食欲をそそります。また、おろしソースに漬け込むことで、鶏むね肉に味が染み込み、より一層美味しくいただけます。

粗熱を取ってから漬け込むことで、味が均一に染み込みやすくなります。おろしソースは、大根おろしだけでなく、醤油やみりん、お酢などを加えて、自分好みの味に調整するのもおすすめです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この鶏むね肉の揚げづけには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴で、揚げ物の油っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。

また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいと程よい酸味が、鶏むね肉の旨味を引き立ててくれます。お好みでレモンを絞れば、さらに爽やかな風味を楽しめます。ビールを合わせるなら、軽めのピルスナーが良いでしょう。揚げ物の香ばしさとビールの苦味が絶妙にマッチします。

保存テクニックと温め直し方

揚げづけは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと衣がしんなりしてしまうので、食べる前にオーブントースターなどで軽く温め直すと、カリッとした食感が戻ります。

おろしソースと一緒に保存すると、味が染み込みすぎてしまうため、別々に保存するのがおすすめです。冷凍保存する場合は、揚げた鶏肉を1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。食べる際は、自然解凍してから温め直してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「鶏むね肉の揚げづけ」は、鶏むね肉を美味しく食べるための工夫が詰まったレシピです。鶏むね肉をそぎ切りにすることで、火の通りを早くし、パサつきを防ぎます。また、170℃の油で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感を実現。

特製のおろしソースに漬け込むことで、さっぱりとした味わいに変化し、食欲をそそります。れんこん、かぶ、にんじんといった彩り豊かな野菜も添えれば、栄養バランスも満点。お弁当のおかずや、晩ご飯の一品としても最適です。

ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見し、食卓を豊かに彩ってみてください。