【大原千鶴さんのレシピ】さけのみそ漬け揚げの作り方

料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、さけの旨味を最大限に引き出す「さけのみそ漬け揚げ」です。白みそを使った特製みそ床に漬け込むことで、さけの身はしっとりと柔らかく、風味豊かに仕上がります。みそ漬けというと手間がかかるイメージがあるかもしれませんが、大原さんのレシピはとても簡単。

忙しい毎日でも、本格的な味わいを手軽に楽しめます。揚げ焼きにすることで、ふっくらとした食感と香ばしさをプラス。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりの一品です。ぜひ、大原さん直伝のさけのみそ漬け揚げを、ご家庭でお試しください。

さけのみそ漬け揚げを美味しく作る3つの極意

白みそを使ったみそ床で鮮やかな色を保つ

白みそを使用することで、さけの美しい色合いを保ちながら、上品な甘みと風味をしっかりと染み込ませることができます。みそ床に漬け込む時間は、1日から3日程度が目安です。時間を置くほど味が深まりますが、漬けすぎると塩辛くなるため、お好みの加減で調整してください。

みそ床は、ガーゼを替えながら肉や他の魚にも再利用できます。

揚げ焼きでふっくらと仕上げる

フライパンで揚げ焼きにすることで、油の温度が優しく伝わり、さけの身がふっくらと仕上がります。強火で一気に加熱するのではなく、弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。焦げ付きを防ぐために、火加減を調整しながら、両面に焼き色をつけてください。卵焼き器を使えば、少量の油で手軽に調理できます。

小麦粉を薄くまぶして風味を閉じ込める

さけに小麦粉を薄くまぶすことで、揚げ焼きにした時に表面がカリッとなり、香ばしさが際立ちます。また、小麦粉がさけの旨味を閉じ込める役割も果たし、ジューシーな仕上がりになります。小麦粉は、揚げる直前に薄くまぶすのがポイントです。余分な小麦粉は払い落としてから揚げ焼きにすることで、油が汚れにくくなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このさけのみそ漬け揚げには、辛口の日本酒がよく合います。みその風味と日本酒のキレが絶妙に調和し、食欲をそそります。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなどもおすすめです。さけの旨味とワインのフルーティーな香りが、互いを引き立て合います。

さらに、食後の余韻を楽しむには、冷やした白ワイン、例えばリースリングなども良いでしょう。爽やかな酸味が、口の中をさっぱりとさせてくれます。

保存テクニックと温め直し方

みそ漬けにしたさけは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、みそ床から取り出し、ラップに包んでから保存容器に入れてください。揚げ焼きにしたさけは、冷蔵庫で2日程度保存可能です。温め直す際は、オーブントースターやフライパンで軽く温めると、美味しくいただけます。

冷凍保存する場合は、みそ漬けにする前のさけを、ラップに包んで冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍し、水気を拭き取ってから調理してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さんによる「さけのみそ漬け揚げ」は、家庭料理の定番である鮭を、白みそを使った特製みそ床に漬け込むことで、風味豊かに仕上げるレシピです。下ごしらえとして、まず鮭に塩を振り、余分な水分を取り除きます。次に、白みそ、みりんなどを混ぜ合わせたみそ床を作り、鮭を漬け込みます。

冷蔵庫で1日から3日間漬け込むことで、鮭にみその風味がしっかりと染み込みます。揚げ焼きにすることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感を楽しめます。卵焼き器を使えば、少量の油で手軽に作れるのも魅力です。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やお酒のおつまみにも最適です。

ぜひ、大原さんのレシピで、いつもの鮭をワンランクアップさせてみてください。