料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛される新じゃがコロッケのレシピをご紹介します。新じゃがいもとさつまいもの自然な甘みが絶妙に調和し、お子様から大人まで幅広い世代に喜ばれる一品です。粗みじんにした玉ねぎと牛ひき肉の旨味が、ホクホクとしたじゃがいもとさつまいもの風味を引き立てます。
隠し味の砂糖が、全体の味をまろやかにまとめ上げ、中濃ソースとの相性も抜群です。揚げたてのサクサクとした食感と、口の中に広がる優しい甘さを、ぜひご家庭でお楽しみください。ししとうがらしの素揚げを添えれば、彩りも豊かになり、食欲をそそります。
大原千鶴さん直伝の、シンプルながらも奥深い味わいの新じゃがコロッケを、ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】新じゃがコロッケの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes25
minutes420
kcal45
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも愛される新じゃがコロッケのレシピをご紹介します。新じゃがいもとさつまいもの自然な甘みが絶妙に調和し、お子様から大人まで幅広い世代に喜ばれる一品です。粗みじんにした玉ねぎと牛ひき肉の旨味が、ホクホクとしたじゃがいもとさつまいもの風味を引き立てます。
材料
新じゃがいも 250g
さつまいも 250g
たまねぎ（小/粗みじんに切る） 1/2コ分（80g）
牛ひき肉 150g
ししとうがらし（包丁で側面に切り目を入れる） 6本
中濃ソース 適宜
ごま油（白） 大さじ1（サラダ油でもよい。）
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
砂糖 大さじ1
揚げ油
【衣】
小麦粉 適量
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
作り方
- 新じゃがいも、さつまいもは洗って皮をむく。じゃがいもは大きめの一口大に切る。さつまいもはその約3倍の大きさに切る。
- ポイント
- じゃがいもとさつまいもでは、火の通る時間が異なるため。
- 鍋に 1 と、いもの高さの6分目まで水を入れ、ふたを少しずらして中火にかける。竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、ふたを取って水けをとばし、火を止める。マッシャーなどでつぶす。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって味を調える。
- ひき肉に火が通ったら 2 に加える。砂糖大さじ1を加えて全体をむらなく混ぜ、バットなどに薄く広げ、完全に冷ます。
- ポイント
- 完全に冷まさないと、揚げたときに割れやすくなる。
- 4 を1コあたり直径約4cmの丸形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、 5 を5～6コずつ1～2分間揚げる。ししとうがらしは素揚げにする。
- 器に 6 を盛り、好みでソースをかけて食べる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (新じゃがコロッケ)
新じゃがコロッケを美味しく作る3つの極意
じゃがいもとさつまいもの切り方を変える
じゃがいもは大きめの一口大に、さつまいもはその約3倍の大きさに切ることで、それぞれの火の通り具合を調整します。じゃがいもは比較的火が通りやすいので小さめに、さつまいもは火が通りにくいので大きめに切ることで、両方が同時に最適な柔らかさになるように工夫されています。
これにより、均一な食感と甘みを味わえる、美味しいコロッケに仕上がります。
ひき肉は炒めてから加える
フライパンで玉ねぎとひき肉を炒めることで、ひき肉の旨味と玉ねぎの甘みが引き出され、コロッケの風味を豊かにします。炒める際には、ごま油を使用することで、香ばしい風味が加わり、食欲をそそる仕上がりになります。また、塩とこしょうで下味をしっかりとつけることで、味がぼやけるのを防ぎ、全体の味を引き締めます。
完全に冷ましてから衣をつける
じゃがいもとさつまいも、ひき肉を混ぜ合わせた具材は、完全に冷ましてから衣をつけましょう。温かいまま衣をつけると、揚げている間に具材が崩れやすくなってしまいます。しっかりと冷ますことで、形が崩れるのを防ぎ、サクサクとした食感に揚げることができます。
バットに薄く広げて冷ますと、効率的に冷ますことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この新じゃがコロッケには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味がコロッケの甘みとよく調和します。また、軽めの白ワイン、例えばイタリアのピノ・グリージョも、コロッケの風味を邪魔せず、さっぱりと楽しめます。
ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。中濃ソースの風味とも相性が良く、食事が進みます。食後には、すっきりとした味わいの日本酒も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
揚げたコロッケは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度保存可能です。温め直す際は、オーブントースターで焼くと、揚げたてのようなサクサク感が楽しめます。冷凍保存する場合は、揚げたコロッケを完全に冷ましてから、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。温め直す際は、凍ったままオーブントースターで焼くか、電子レンジで解凍後にオーブントースターで焼くと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の新じゃがコロッケは、新じゃがいもとさつまいもの優しい甘さが特徴です。粗みじんに切った玉ねぎと炒めた牛ひき肉を混ぜ合わせることで、風味豊かな味わいに仕上がります。
じゃがいもとさつまいもの自然な甘み、ひき肉の旨味、そして隠し味の砂糖が絶妙なバランスで調和し、中濃ソースとの相性も抜群です。衣をつけて揚げることで、外はサクサク、中はホクホクとした食感が楽しめます。ししとうがらしの素揚げを添えれば、彩りも豊かになり、食欲をそそります。
お子様から大人まで、幅広い世代に愛される、大原千鶴さんのオリジナルレシピを、ぜひご家庭でお試しください。