【大原千鶴さんのレシピ】カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げの作り方

今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ」のレシピです。カリフラワーの優しい甘みと、淡白なささ身の組み合わせが絶妙。しょうゆベースの衣で揚げることで、香ばしさが食欲をそそります。すだちを添えて、さっぱりといただくのが大原流。

カリフラワーは、一年を通して手に入りやすい野菜ですが、特に秋から冬にかけて旬を迎えます。この時期のカリフラワーは、甘みが増して、より美味しくいただけます。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴。今回のレシピも、カリフラワーとささ身の美味しさを存分に楽しめる一品です。

ぜひ、ご家庭で大原さんの味を再現してみてください。カリフラワーが苦手なお子様でも、きっと美味しく召し上がれます。お弁当のおかずにも最適です。

カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げを美味しく作る3つの極意

カリフラワーは小さめの小房に分ける

カリフラワーを小さめの小房に分けることで、火の通りが均一になり、揚げ時間が短縮されます。また、衣がカリフラワー全体にしっかりと絡み、より美味しく仕上がります。大きすぎると中心が生焼けになったり、衣が剥がれやすくなるため、一口大にカットするのがポイントです。

揚げる際に油の温度が下がるのを防ぐ効果もあります。

鶏ささ身は長さを3等分に切る

鶏ささ身を3等分に切ることで、火の通りが早くなり、揚げ時間が短縮されます。また、カリフラワーと一緒に揚げた際に、火の通り具合が均一になります。長すぎるささ身は、揚げムラの原因になるため、必ずカットしてから揚げましょう。カットすることで、衣との接着面が増え、より美味しく仕上がります。

揚げ油の温度は160℃

揚げ油の温度を160℃に保つことで、カリフラワーとささ身が焦げ付くことなく、均一に火が通ります。温度が高すぎると、表面だけが焦げて中が生焼けになってしまい、低すぎると、衣が油を吸ってベタベタになってしまいます。

温度計を使って正確に測るか、菜箸を入れてみて、細かい泡がゆっくりと立ち上る程度を目安にすると良いでしょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このカリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が、揚げ物の油っぽさを和らげ、カリフラワーの甘みを引き立てます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。

和食との相性を考えて造られているため、しょうゆの風味とも調和し、より一層美味しくいただけます。ビールを合わせるなら、軽めのピルスナータイプがおすすめです。揚げたての熱々を、キンキンに冷えたビールと一緒に楽しむのも良いでしょう。

ノンアルコールなら、炭酸水にレモンやライムを絞ったものが、さっぱりとして良く合います。

保存テクニックと温め直し方

揚げたカリフラワーと鶏ささ身は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度が目安です。時間が経つと衣がしんなりしてしまうため、食べる前にオーブントースターで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。冷凍保存も可能ですが、食感は若干落ちます。

冷凍する場合は、1つずつラップに包んでから保存袋に入れると、くっつきにくくなります。自然解凍してから、オーブントースターで温め直してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「カリフラワーと鶏ささ身のしょうゆ揚げ」は、カリフラワーの優しい甘みと鶏ささ身の淡白さが絶妙にマッチした一品です。しょうゆベースの衣で揚げることで、香ばしさがプラスされ、食欲をそそります。

カリフラワーは小さめの小房に分け、鶏ささ身は長さを3等分に切ることで、火の通りが均一になり、美味しく仕上がります。揚げ油の温度は160℃に保ち、焦げ付かないように注意しましょう。すだちを添えて、さっぱりといただくのが大原流。お弁当のおかずにも最適です。

冷めても美味しくいただけるので、作り置きにも便利です。ぜひ、ご家庭で大原さんの味を再現してみてください。白ワインやビールとの相性も抜群です。