料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、秋の味覚を上品に味わう「しめじの菊花あえ」です。しめじの旨味と菊のほのかな香りが絶妙に調和し、食卓を華やかに彩ります。みつばの爽やかな風味とすだちの酸味がアクセントとなり、シンプルながらも奥深い味わいを実現。
大原千鶴さん直伝の、素材の持ち味を生かした繊細な一品を、ぜひご家庭でお楽しみください。旬の食材を使ったこのレシピは、秋の食卓にぴったりの一品です。上品な味わいは、おもてなし料理としても喜ばれることでしょう。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まった菊花あえをご堪能ください。
【大原千鶴さんのレシピ】しめじの菊花あえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes80
kcal15
minutes料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、秋の味覚を上品に味わう「しめじの菊花あえ」です。しめじの旨味と菊のほのかな香りが絶妙に調和し、食卓を華やかに彩ります。みつばの爽やかな風味とすだちの酸味がアクセントとなり、シンプルながらも奥深い味わいを実現。
材料
しめじ 1/2パック（60g）
食用菊（黄） 3コ
みつば 1/2ワ（20g）
酢 少々（あれば米酢。）
【A】
だし 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1/2
すだちの搾り汁 小さじ1
作り方
- しめじは石づきを落とし、ほぐす。食用菊は花びらを摘む。
- みつばはサッとゆでて水にとり、3cm長さに切って水けを絞る。同じ湯でしめじをサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。同じ湯に酢少々と菊の花びらを加え、一呼吸したらざるに上げる。5分間ほど水にさらし、水けを絞る。
- ポイント
- 酢の色止め効果で、鮮やかにゆでられる。
- ボウルに【A】を混ぜ合わせ、 2 を加えてあえる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (しめじの菊花あえ)
しめじの菊花あえを美味しく作る3つの極意
菊の花びらの色止め
菊の花びらを茹でる際に、お酢を少量加えることで、鮮やかな色を保つことができます。お酢の酸が色素の流出を防ぎ、見た目にも美しい仕上がりになります。沸騰したお湯に酢を加え、菊の花びらをサッと茹でることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな黄色を両立させることができます。
この一手間が、料理全体の彩りを引き立て、食欲をそそる一品に仕上げます。
みつばの風味を最大限に
みつばは、さっと茹でることで、鮮やかな緑色と独特の香りを保つことができます。茹ですぎると色が悪くなり、風味も損なわれてしまうため、短時間で手早く茹でることが重要です。茹でた後は、すぐに冷水にさらし、水気をしっかりと絞ることで、シャキッとした食感を保ちます。
この下処理を丁寧に行うことで、みつばの風味が引き立ち、全体の味わいをより一層豊かにします。
しめじの下処理
しめじは石づきを落としてほぐしてから、さっと茹でることで、独特の臭みが抜け、より美味しくいただけます。茹でることで、しめじの旨味が凝縮され、他の食材との調和も高まります。茹でた後は、水気をしっかりと切ることで、味がぼやけるのを防ぎます。
この下処理を丁寧に行うことで、しめじ本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この上品な「しめじの菊花あえ」には、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、菊の香りとよく調和します。また、日本の甲州ワインも、和のテイストによく合い、おすすめです。
すだちの酸味とワインの酸味が響き合い、食事が一層楽しくなるでしょう。食前酒として、または食事中のお供として、ぜひお試しください。キリッと冷やして、その風味を存分にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
「しめじの菊花あえ」は、冷蔵庫で保存することができます。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、翌日まで美味しくいただけます。ただし、時間が経つと風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べることをおすすめします。保存する際は、水気をよく切ることが重要です。
また、食べる前に再度和えることで、風味がよみがえります。作り置きする場合は、菊の花びらを加える直前までを済ませておき、食べる直前に和えると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「しめじの菊花あえ」は、秋の味覚を上品に楽しめる一品です。しめじの旨味と菊のほのかな香りが絶妙に調和し、食卓を華やかに彩ります。みつばの爽やかな風味とすだちの酸味がアクセントとなり、シンプルながらも奥深い味わいを実現。
素材の持ち味を生かした繊細な味わいは、おもてなし料理としても喜ばれることでしょう。旬の食材を使ったこのレシピは、秋の食卓にぴったりの一品です。大原千鶴さんのこだわりが詰まった菊花あえを、ぜひご家庭でお楽しみください。簡単に作れるので、忙しい日の食卓にもおすすめです。