今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「さやいんげんのごまあえ」レシピです。栗原さんのレシピは、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、多くの家庭で定番料理として親しまれています。このごまあえも、さやいんげんのシャキシャキとした食感と、香ばしいごまの風味が絶妙にマッチした一品。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずとしても重宝します。栗原さんのレシピならではの、ちょっとしたコツを抑えることで、いつものごまあえが格段に美味しくなります。ぜひ、栗原はるみさんのごまあえレシピで、食卓を豊かに彩ってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】さやいんげんのごまあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes5
minutes120
kcal15
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「さやいんげんのごまあえ」レシピです。栗原さんのレシピは、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、多くの家庭で定番料理として親しまれています。
材料
さやいんげん 200g
黒ごま 大さじ6（50g）
【A】
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1～1+1/2
塩
作り方
- さやいんげんは筋を取り、2〜3等分の斜め切りにする。塩少々を入れた熱湯で1〜2分間ゆでる。冷水にとってざるに上げ、布巾などで水けを拭く。
- 黒ごまは香ばしくなるまでフライパンで軽くいり、すり鉢で半ずりにする。【A】を順に加えて混ぜ合わせる。
- さやいんげんをすり鉢に加えてあえ、味をみて足りなければ塩少々で味を調える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (さやいんげんのごまあえ)
さやいんげんのごまあえを美味しく作る3つの極意
いんげんは斜め切りで食感をアップ
さやいんげんを斜めに切ることで、断面が大きくなり、熱が均一に通りやすくなります。これにより、シャキシャキとした食感が際立ち、口に入れた時の満足感が向上します。また、斜め切りにすることで、ごまだれが絡みやすくなり、より一層美味しくいただけます。見た目も美しく仕上がるため、食卓を華やかに彩ります。
黒ごまは炒ってから半ずりに
黒ごまを炒ることで、香りが格段に引き立ちます。焦げ付かないように弱火でじっくりと炒め、ごまの油分が出てくることで風味が豊かになります。炒ったごまを半ずりにすることで、ごまの風味を最大限に引き出し、いんげんとの相性を高めます。すりすぎると油分が出過ぎてしまうため、半ずりがおすすめです。
ゆでた後は水気をしっかり切る
さやいんげんをゆでた後、冷水で冷やして水気をしっかりと切ることが重要です。水気が残っていると、ごまだれが薄まり、味がぼやけてしまいます。布巾などで丁寧に水気を拭き取ることで、ごまだれがしっかりと絡み、濃厚な味わいになります。また、水っぽさがなくなることで、食感も良くなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさやいんげんのごまあえには、軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインや、フランスのミュスカデなどが良く合います。これらのワインは、ごまの香ばしい風味と、いんげんの爽やかな味わいを引き立て、食卓をより一層豊かなものにしてくれます。また、日本酒であれば、辛口の純米酒がおすすめです。ごまあえの塩味と、日本酒の旨味が絶妙に調和し、至福のマリアージュを楽しむことができます。ビールを合わせるなら、軽めのラガータイプが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと、いんげんの水分が出て味が薄まってしまうため、早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。いんげんの食感が損なわれてしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「さやいんげんのごまあえ」は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。シャキシャキとした食感のいんげんと、香ばしいごまの風味が食欲をそそります。材料も手軽に手に入るものばかりで、調理時間も短いため、忙しい日でも気軽に作ることができます。栗原さんのレシピのポイントは、いんげんの茹で加減と、ごまの炒り具合。この2つを丁寧に仕上げることで、いつものごまあえが格段に美味しくなります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家庭の味をグレードアップさせてみてください。