今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ふろふきかぶのごま汁」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいの一品です。かぶ本来の甘みと、ごまの豊かな風味が絶妙に調和し、食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴。ご家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったふろふきかぶのごま汁を、今晩の食卓にいかがでしょうか。きっと心も体も温まる、至福のひとときを過ごせるはずです。手順も丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。この機会に、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったレシピをマスターしてください。
【栗原はるみさんのレシピ】ふろふきかぶのごま汁の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes35
minutes180
kcal50
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ふろふきかぶのごま汁」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいの一品です。かぶ本来の甘みと、ごまの豊かな風味が絶妙に調和し、食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴。
材料
かぶ 4コ（350g）
だし カップ4
【A】
うす口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
白みそ 大さじ4～5
練りごま（白） 大さじ3
絹さや 適量
すりごま（白） 適量
作り方
- かぶは葉と茎を切り落とし、皮をむく。
- 鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、下ゆでする。煮立ったら約3分間ゆで、ざるに上げる。 ! ポイント かぶは丁寧に下ゆでしておくと、味がしみ込みやすくなる。
- 鍋にだしと【A】を入れて火にかけ、煮立ったらかぶを加える。オーブン用の紙で落としぶたをし、柔らかくなるまで弱火で25～30分間煮る。絹さやはヘタと筋を取ってサッとゆで、斜め細切りにする。 ! ポイント 落としぶたは、オーブン用の紙で簡単につくれる。鍋の口径より少し小さめの円形に切り、真ん中に穴をあける。
- 3 の鍋に白みそと練りごまを順に溶き入れ、煮立たせないように温める。器にかぶを盛って煮汁を注ぎ、絹さやをのせて、すりごまをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ふろふきかぶのごま汁)
ふろふきかぶのごま汁を美味しく作る3つの極意
丁寧な下ゆで
かぶを下ゆですることで、独特のえぐみが抜け、味が染み込みやすくなります。沸騰したお湯で3分ほど茹でることで、かぶの表面が柔らかくなり、煮汁がより深く浸透します。このひと手間を加えることで、かぶ本来の甘みが引き立ち、ごま汁との相性が格段に向上します。下ゆでを丁寧に行うことが、ふろふきかぶを美味しく仕上げるための重要なポイントです。
落としぶたでじっくり煮込む
落としぶたをすることで、煮汁が均一にかぶ全体にいきわたり、味が均等に染み込みます。オーブン用の紙で簡単に落としぶたを作ることができます。鍋の口径より少し小さめの円形に切り、真ん中に穴をあけることで、煮汁が対流しやすくなり、味がより深く染み込みます。弱火でじっくり煮込むことで、かぶが柔らかくなり、とろけるような食感になります。
白みそと練りごまを煮立たせない
白みそと練りごまは、煮立たせてしまうと風味が損なわれてしまいます。火を止めるか、ごく弱火にして、ゆっくりと溶かし込むように混ぜるのがポイントです。こうすることで、白みその上品な甘みと、練りごまの香ばしい風味が最大限に引き出され、まろやかで深みのあるごま汁に仕上がります。最後に加えることで、より風味豊かに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ふろふきかぶのごま汁には、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「プイィ・フュメ」は、その爽やかな酸味とミネラル感が、かぶの甘みとごまの風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、ふろふきかぶの優しい味わいに寄り添ってくれます。少し冷やして、食中酒として楽しむのがおすすめです。赤ワインであれば、軽めの「ボーBeaujolaisジョレー」なども合います。温かい料理なので、熱燗の日本酒も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ふろふきかぶのごま汁は、冷蔵庫で2～3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。温め直す際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。温めすぎると風味が損なわれるので、注意が必要です。絹さやは、食べる直前に添えるのがおすすめです。作り置きする場合は、絹さやを別で保存し、盛り付ける際に加えましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「ふろふきかぶのごま汁」は、かぶの優しい甘みとごまの香ばしい風味が織りなす、心温まる一品です。丁寧な下ごしらえと、弱火でじっくり煮込むことで、かぶはとろけるように柔らかく、ごま汁はまろやかで深みのある味わいに仕上がります。白みそと練りごまの風味を最大限に活かすため、煮立たせないように温めるのがポイントです。絹さやの彩りを添えれば、見た目にも美しい一品に。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる優しい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を活かしたシンプルな調理法で、本格的な味が手軽に楽しめるのが魅力です。