今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピ、切り干し大根のうす味煮です。栗原さんのレシピは、素材の味を生かし、シンプルながらもどこか懐かしい味わいが特徴。今回ご紹介する切り干し大根の煮物も、そんな栗原さんの魅力が詰まった一品です。切り干し大根の素朴な甘みと、人参の彩りが食欲をそそります。だしをベースにした優しい味わいは、ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。ぜひ、栗原はるみさん直伝の味をご家庭でお楽しみください。シンプルながらも奥深い味わいの秘訣を、詳しくご紹介いたします。
【栗原はるみさんのレシピ】切り干し大根のうす味煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings25
minutes5
minutes80
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピ、切り干し大根のうす味煮です。栗原さんのレシピは、素材の味を生かし、シンプルながらもどこか懐かしい味わいが特徴。今回ご紹介する切り干し大根の煮物も、そんな栗原さんの魅力が詰まった一品です。
材料
切り干し大根 50g
にんじん 1/2本（80g）
【A】
だし カップ1
うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
- 切り干し大根は手でもみながら十分に洗い、たっぷりの水に20～30分間つけて戻す。水けをしっかり絞り、食べやすい長さに切る。 ! ポイント 切り干し大根が堅くて水で戻りにくいときは、少し下ゆでをしても。
- にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。
- 小鍋に【A】を合わせて煮立て、切り干し大根、にんじんを加えて中火で約5分間煮る。 ! ポイント 水けを絞った切り干し大根を、手でほぐしながら鍋に加えてください。
- 煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
- 粗熱が取れたら保存容器に移す。冷蔵庫で3日間保存可能。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (切り干し大根のうす味煮)
切り干し大根のうす味煮を美味しく作る3つの極意
切り干し大根は手洗いともみ洗いでしっかり戻す
切り干し大根は、まず手で優しくもみ洗いすることで、表面の汚れやほこりを落とします。その後、たっぷりの水に浸して戻しますが、もみ洗いすることで吸水性が高まり、より早く、そして均一に戻すことができます。こうすることで、切り干し大根特有の臭みが抜け、ふっくらとした食感に仕上がります。水戻し時間は20〜30分が目安ですが、堅い場合は少し下ゆですると良いでしょう。
煮汁が少ない状態で味を含ませる
煮汁が少なくなってから火を止めることで、切り干し大根が煮汁をゆっくりと吸い込み、味がしっかりと染み込みます。煮汁が多い状態で火を止めてしまうと、味がぼやけてしまいがちです。焦げ付かないように注意しながら、煮汁がなくなる直前まで煮詰めるのがポイントです。煮汁がほとんどなくなったら、そのまま置いて粗熱を取ることで、さらに味が馴染みます。
手でほぐしながら鍋に加える
水けを絞った切り干し大根は、そのまま鍋に加えるのではなく、手でほぐしながら加えるのがポイントです。ほぐすことで、切り干し大根同士がくっつくのを防ぎ、均一に火が通りやすくなります。また、ほぐすことで表面積が増え、煮汁がより染み込みやすくなります。丁寧にほぐすことで、ふっくらと美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この切り干し大根のうす味煮には、軽やかで優しい味わいの白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインや、フランスのミュスカデなどが良いでしょう。これらのワインは、料理の繊細な風味を邪魔せず、むしろ引き立ててくれます。また、少し甘めのロゼワインも意外な相性の良さを見せてくれます。食中酒としてはもちろん、食後のデザートワインとしても楽しめます。日本酒がお好きな方には、辛口の純米酒を冷やして合わせるのがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で3日間保存可能です。保存する際は、清潔な容器を使用し、空気に触れないようにラップなどで表面を覆うと、より長持ちします。食べる際は、電子レンジで温めるか、そのまま冷たいままでも美味しくいただけます。時間が経つほど味が染み込み、より美味しくなるので、作り置きにもおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の切り干し大根のうす味煮は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。丁寧に水で戻した切り干し大根と人参を、だしをベースにした優しい味付けで煮込みました。ポイントは、切り干し大根を手でほぐしながら加えること、そして煮汁が少なくなるまで煮詰めて味を含ませること。これらの工夫によって、切り干し大根がふっくらと美味しく仕上がります。ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかず、お酒のおつまみにもぴったり。冷蔵庫で3日間保存可能なので、作り置きにもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、懐かしい味わいをお楽しみください。