栗原はるみさん直伝の、ハーフコロッケのレシピをご紹介します。じゃがいもの優しい甘みと、かにの豊かな風味が絶妙に調和した、どこか懐かしい味わいのコロッケです。通常のコロッケよりも小ぶりで、手軽に楽しめるサイズ感が魅力。お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにもぴったりです。栗原さんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも本格的な味が再現できます。ぜひ、揚げたてアツアツを頬張ってみてください。一口食べれば、きっと笑顔がこぼれるはず。大切な人たちと、このハーフコロッケを囲んで、温かい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。栗原さんの愛情がたっぷり詰まった、特別な一品を、ぜひご家庭でお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】ハーフコロッケの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食8
servings20
minutes30
minutes280
kcal50
minutes栗原はるみさん直伝の、ハーフコロッケのレシピをご紹介します。じゃがいもの優しい甘みと、かにの豊かな風味が絶妙に調和した、どこか懐かしい味わいのコロッケです。通常のコロッケよりも小ぶりで、手軽に楽しめるサイズ感が魅力。お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにもぴったりです。
材料
じゃがいも 2コ（250g）
かにの身（ゆでたもの） 150g
【ホワイトソース】
バター 20g
小麦粉 20g
牛乳 カップ1
生クリーム カップ1/2
【衣】
小麦粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
ソース 適量
塩
黒こしょう（粗びき）
サラダ油
揚げ油
作り方
- じゃがいもはよく洗い、芽があれば取る。皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器に入れて、25～30分間中火で蒸す。竹串がスッと通るようになったら取り出して、熱いまま皮をむく。
- 1 をボウルに入れて、スプーンでつぶす。 ! ポイント じゃがいもはつぶしすぎないほうが、味よく仕上がります。
- 【ホワイトソース】をつくる。鍋を弱火で熱し、バターを溶かす。小麦粉をふり入れて焦がさないように約2分間炒める。沸騰しない程度に温めた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように丁寧に混ぜ、生クリームを加えて混ぜながら少し煮る。塩・黒こしょう各少々で味を調える。
- 2 に 3 を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れるまでおく。
- かにの身は軟骨があれば取り除いて手でほぐし、 4 に加えて混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。
- 5 を16～18等分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。 ! ポイント 形を整えるときは、手にサラダ油を少しつけると手につきにくくなります。かわいらしい丸形にして。
- 揚げ油を170～180℃に熱し、 6 の表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みのソースを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ハーフコロッケ)
ハーフコロッケを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは蒸して皮ごと潰す
じゃがいもは、皮付きのまま蒸すことで、水分が抜けにくく、ホクホクとした食感に仕上がります。また、熱いうちに皮をむいて潰すことで、じゃがいも本来の甘みと風味が引き立ちます。潰しすぎないように、少しゴロゴロ感を残すのがポイントです。これにより、口に入れた時のじゃがいもの存在感が際立ち、より美味しくお召し上がりいただけます。素材の味を最大限に活かすための、栗原さんならではの工夫です。
ホワイトソースは丁寧に
ホワイトソースは、焦がさないように弱火でじっくりと炒めることが大切です。小麦粉をバターで炒める際、焦げ付かないように注意しながら、丁寧に混ぜ合わせることで、ダマのない滑らかなソースに仕上がります。牛乳は温めてから少しずつ加えることで、さらにダマを防ぎ、均一な状態を保てます。最後に生クリームを加えることで、コクと風味が増し、よりリッチな味わいになります。この丁寧な下ごしらえが、コロッケ全体の味を格段に引き上げます。
衣付けは手早く
衣をつける際は、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、手早く均一につけることが重要です。小麦粉は薄く、溶き卵は余分な水分を切って、パン粉は全体にしっかりとまぶしましょう。衣が薄すぎると揚げた際に油を吸いやすく、厚すぎると食感が重くなってしまいます。また、形を整える際は、手にサラダ油を少しつけると、生地が手にくっつきにくく、綺麗に丸めることができます。均一な衣で包むことで、サクサクとした食感と、美しい仕上がりを実現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このハーフコロッケには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区で造られる「ボージョレ・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味が特徴で、コロッケの優しい甘みとよく合います。また、イタリアの「バルドリーノ」も、軽快な飲み口で、コロッケの風味を引き立ててくれます。白ワインなら、辛口の「ミュスカデ」や「ソーヴィニヨン・ブラン」も良いでしょう。これらのワインは、爽やかな酸味が、コロッケの油っぽさを和らげ、後味をすっきりとさせてくれます。ビールなら、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたハーフコロッケは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中にはお召し上がりください。長期保存する場合は、揚げた後に冷凍保存が可能です。粗熱を取ってから、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存した場合、約1ヶ月保存可能です。食べる際は、オーブントースターで温め直すと、揚げたてのようなサクサクとした食感が楽しめます。解凍せずにそのまま温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるハーフコロッケは、じゃがいもとかにの絶妙な組み合わせが楽しめる、家庭的ながらも上品な味わいの一品です。じゃがいもは蒸して甘みを引き出し、かにの身の旨味と合わせることで、奥深い味わいを実現しています。手作りのホワイトソースが、全体をまろやかにまとめ上げ、一口食べると幸せな気分に包まれます。小ぶりなサイズなので、お弁当のおかずやおやつにも最適です。栗原さんのレシピは、素材の味を最大限に活かすことを大切にしており、このハーフコロッケもその哲学が反映されています。ぜひ、ご家族や友人と一緒に、温かいハーフコロッケを味わってみてください。きっと、食卓が笑顔で溢れることでしょう。