今回ご紹介するのは、家庭料理の定番「ぶりの照り焼き」の栗原はるみさん直伝レシピです。栗原さんのレシピは、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。ぶりの下処理から、照り焼きのタレの配合、焼き加減まで、丁寧に解説されているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったりの一品。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、ぶりの照り焼きをぜひお試しください。このレシピで、あなたもきっと美味しいぶりの照り焼きを作れるはずです。食卓に笑顔が広がる、そんな素敵なレシピをぜひお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】ぶりの照り焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes450
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理の定番「ぶりの照り焼き」の栗原はるみさん直伝レシピです。栗原さんのレシピは、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。ぶりの下処理から、照り焼きのタレの配合、焼き加減まで、丁寧に解説されているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
材料
ぶり（切り身） 2切れ
【【A】】
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩
サラダ油 少々
作り方
- ぶりは軽く塩をふって5～10分間おき、水けを紙タオルで拭く。
- 【A】の調味料を混ぜておく。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、ぶりを中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面にきれいな焼き色がついたら取り出し、火を止める。
- フライパンに残った脂を紙タオルで拭き取り、 2 を入れて中火にする。 ! ポイント 熱すぎると調味料が一気に煮詰まってしまうので、少し冷めてから！
- 煮立ったらぶりを戻し入れ、照りよく煮からめながら焼く。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ぶりの照り焼き)
ぶりの照り焼きを美味しく作る3つの極意
ぶりの下処理で臭みを軽減
ぶりの切り身に軽く塩をふり、5～10分置くことで、余分な水分とともに生臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。このひと手間が、照り焼きの風味を格段に向上させる秘訣です。水けを拭き取る際は、キッチンペーパーで優しく丁寧に拭き取ることで、ぶりの旨味を逃さず、より美味しく仕上がります。この下処理を丁寧に行うことで、ぶりの照り焼きがさらに美味しくなります。
タレは冷めてから煮詰める
タレを煮詰める際、フライパンが熱すぎると、調味料が一気に焦げ付いてしまい、風味が損なわれてしまいます。フライパンに残った脂を拭き取った後、少し冷ましてから【A】の調味料を入れ、中火でじっくりと煮詰めることで、照り焼きのタレが均一に絡み、美しい照りが生まれます。焦らず丁寧に煮詰めることが、美味しい照り焼きを作るための重要なポイントです。
照りよく煮からめる
ぶりをタレに戻し入れたら、中火でじっくりと煮からめます。焦げ付かないように注意しながら、スプーンなどでタレをかけながら、両面に照りが出るまで焼き上げます。この工程で、ぶり全体にタレの味が染み込み、香ばしい風味が加わります。照りが出てきたら火を止め、余熱でさらに味を馴染ませると、より一層美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このぶりの照り焼きには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、シャープな酸味とミネラル感を持つシャブリは、ぶりの旨味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、照り焼きの甘辛いタレと相性が良いでしょう。日本酒を合わせるなら、キレのある辛口の純米酒がおすすめです。食中酒として、料理の味を邪魔せず、むしろ引き立ててくれます。ビールなら、香りの強いIPAではなく、ラガービールを選ぶと良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ぶりの照り焼きは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2～3日保存できます。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。電子レンジの場合は、ラップをかけて温めると、ぶりの身が乾燥するのを防ぎます。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存も可能ですが、風味が落ちる可能性があるため、なるべく早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のぶりの照り焼きレシピは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。ぶりの下処理から始まり、醤油、みりん、砂糖を絶妙なバランスで配合した特製ダレで香ばしく焼き上げることで、ご飯が進む一品が完成します。ちょっとしたコツを押さえるだけで、ぶりの臭みを抑え、ふっくらとした食感と照りのある美しい仕上がりを実現できます。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適で、誰からも愛される定番料理です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、美味しいぶりの照り焼きを作ってみてください。