今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「大根そば鍋」のレシピです。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品。大根をピーラーで薄く削ることで、まるでそばのような食感を楽しめる、ユニークな鍋料理です。大根の優しい甘みと、豚肉の旨みが溶け合った出汁は、まさに絶品。せりの爽やかな香りが、全体の味を引き締めます。柚子や七味、柚子こしょうなど、お好みの薬味を添えて、自分好みの味にアレンジできるのも魅力です。ぜひ、栗原はるみさんのオリジナルレシピで、心も体も温まる大根そば鍋を味わってみてください。特別な材料や難しい工程は一切なし。誰でも簡単に作れるので、今晩の食卓にいかがでしょうか。きっと家族みんなが笑顔になる、そんな温かい鍋料理です。
【栗原はるみさんのレシピ】大根そば鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「大根そば鍋」のレシピです。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品。大根をピーラーで薄く削ることで、まるでそばのような食感を楽しめる、ユニークな鍋料理です。大根の優しい甘みと、豚肉の旨みが溶け合った出汁は、まさに絶品。
材料
大根 20cm（約500g）
せり 2ワ（150g）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300～400g
【A】
だし カップ8
しょうゆ 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ1
柚子（ゆず）（くし形に切る） 適宜
七味とうがらし 適宜
柚子こしょう 適宜
粉ざんしょう 適宜
作り方
- 大根は皮をむき、縦に1.5cm間隔で深めに包丁で切り目を入れる。ピーラーで麺のように薄く、細長く削る。せりは根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。
- 鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら大根適量を入れる。 ! ポイント どの具材も火を通しすぎないほうがおいしいので、そのつど食べる分だけ煮汁に入れる。
- 大根の上に豚肉適量を1枚ずつ広げながら加える。
- 豚肉の色が変わったところで、気になるようならアクを取り除き、せり適量を加えてサッと火を通す。器に取り分け、好みで柚子、七味とうがらしや柚子こしょう、粉ざんしょうを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (大根そば鍋)
大根そば鍋を美味しく作る3つの極意
大根はピーラーで薄く削る
大根をピーラーで薄く削ることで、火の通りが早くなり、短い時間で美味しく食べられます。また、大根がそばのような食感になり、鍋全体の食感が楽しくなります。大根のシャキシャキとした食感と、出汁を吸って柔らかくなった部分とのコントラストが楽しめます。包丁で切るよりも薄く均一に仕上がるため、見た目も美しく、食欲をそそります。
豚肉は一枚ずつ広げながら加える
豚肉を鍋に入れる際、一枚ずつ広げながら加えることで、豚肉同士がくっつくのを防ぎます。これにより、豚肉全体に均一に火が通り、美味しく仕上がります。また、豚肉が固くなるのを防ぎ、柔らかくジューシーな状態を保つことができます。アクが出やすいので、丁寧に取り除くことで、よりクリアな味わいの出汁になります。
せりはサッと火を通す
せりは、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴です。煮込みすぎると風味が損なわれてしまうため、サッと火を通す程度で食べるのがおすすめです。せりは、鍋に入れる直前に切ることで、より香りが立ちます。また、せりの根元部分も美味しく食べられるので、捨てずに使いましょう。根元には栄養も豊富に含まれています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この大根そば鍋には、軽めの赤ワインや、すっきりとした白ワインがよく合います。例えば、フランスのボージョレ地区の赤ワインは、フレッシュな果実味が特徴で、大根の甘みと豚肉の旨みを引き立てます。また、日本の甲州ワインのような、柑橘系の香りがする白ワインもおすすめです。柚子の風味と相まって、爽やかな味わいを楽しめます。日本酒を合わせるなら、辛口の純米酒が良いでしょう。鍋の出汁の旨みを引き立て、後味をすっきりとさせてくれます。食中酒として、ゆっくりと味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
大根そば鍋は、冷蔵庫で保存可能です。残った鍋は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。2日以内を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように注意してください。また、大根は水分が出やすいので、味が薄くなることがあります。再加熱する際に、出汁を少し足すと美味しくいただけます。冷凍保存はおすすめできません。大根の食感が損なわれてしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「大根そば鍋」は、大根をピーラーで削るというユニークなアイデアが光る、家庭で作れる絶品鍋料理です。大根の優しい甘みと、豚肉の旨味が溶け合った出汁は、心も体も温めてくれます。せりの爽やかな香りがアクセントとなり、柚子や七味などの薬味で自分好みの味にアレンジできるのも魅力です。特別な材料や難しい工程は一切なく、誰でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。寒い季節はもちろん、一年を通して楽しめる、おすすめの鍋料理です。家族や友人と囲んで、温かい時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、この大根そば鍋で、食卓を笑顔でいっぱいにしましょう。