今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の担々麺レシピです。家庭でも本格的な味わいが楽しめるように、栗原さんが丁寧に教えてくれるレシピは、一度作ると忘れられない美味しさ。ひき肉の旨味が凝縮された肉みそ、香ばしいラー油と花椒の風味、そして全体の味をまとめる練りごまのコク。これらの要素が絶妙に絡み合い、食欲をそそる一杯を作り上げます。もやしやチンゲンサイといった野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも申し分なし。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的な担々麺をご家庭で味わってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】担々麺の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の担々麺レシピです。家庭でも本格的な味わいが楽しめるように、栗原さんが丁寧に教えてくれるレシピは、一度作ると忘れられない美味しさ。ひき肉の旨味が凝縮された肉みそ、香ばしいラー油と花椒の風味、そして全体の味をまとめる練りごまのコク。
材料
【肉みそ】＊つくりやすい分量
合いびき肉 400g
サラダ油 大さじ1～2
紹興酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
もやし 1/2袋（100g）
チンゲンサイ 1/2株（60g）
中華麺（生） 1玉
【A】
練りごま（白） 大さじ3～4
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1
スープ カップ2
ラー油 適宜
花椒（ホワジャオ）（すりつぶす） 適宜
ザーサイ 適宜
メンマ 適宜
サラダ油
塩
こしょう
作り方
- 【肉みそ】をつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を広げ入れる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら、残りの【肉みそ】の材料を加え、汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒める。 ! ポイント 【肉みそ】は冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できる。
- もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
- 器に【A】を合わせておく。スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。
- フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。塩・こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。 ! ポイント それぞれの食感を生かしたいので、野菜は別々に炒める。
- 鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきる。
- 3 のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
- 5 の中華麺を加えて軽くほぐし、 4 のチンゲンサイともやし、 1 の【肉みそ】適量をのせる。好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (担々麺)
担々麺を美味しく作る3つの極意
ひき肉は焼き付けてから炒める
ひき肉をフライパンに入れたら、すぐにほぐさずに焼き付けることで、肉の旨味を閉じ込めます。焼き色がついたらほぐしながら炒めることで、香ばしさが加わり、より風味豊かな肉みそに仕上がります。この一手間が、担々麺全体の美味しさを格段に引き上げる秘訣です。焦げ付きに注意しながら、じっくりと焼き付けてください。
野菜は別々に炒める
チンゲンサイともやしは、それぞれの食感を最大限に活かすために、別々に炒めるのがポイントです。チンゲンサイは強火で手早く炒め、シャキシャキとした食感を残します。もやしも同様に、強火でさっと炒めることで、水っぽくなるのを防ぎます。それぞれの野菜が持つ、本来の美味しさを引き出すことで、担々麺の味わいがより豊かになります。
スープは熱いうちに器に注ぐ
スープは、熱々の状態で器に注ぎ入れることで、全体の温度を保ち、麺が伸びるのを防ぎます。また、スープの香りが立ち上がり、食欲をそそる効果も期待できます。スープが冷めてしまうと、せっかくの担々麺の味が損なわれてしまうので、必ず熱いうちに注ぎ入れましょう。ラー油や花椒の風味も、熱いスープによってより一層引き立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この担々麺には、フルーティーで程よい酸味のある白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングは、担々麺のラー油の辛味や花椒の香りと見事に調和し、全体の味わいを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーも、肉みその旨味と相性が良く、バランスの取れた組み合わせを楽しむことができます。食後には、中国茶のジャスミンティーを合わせることで、口の中をさっぱりとさせ、心地よい余韻に浸ることができます。
保存テクニックと温め直し方
肉みそは、冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存可能です。冷蔵保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、空気に触れないように密閉してください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍すると便利です。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。もやしやチンゲンサイは、冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の担々麺は、家庭で本格的な味が楽しめる絶品レシピです。ひき肉をじっくり炒めて作る肉みそは、旨味が凝縮されており、ラー油や花椒の香りが食欲をそそります。もやしやチンゲンサイなどの野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも抜群。麺は、お好みの太さや種類を選んで楽しめます。スープは、鶏ガラベースのあっさりとした味わいで、肉みそのコクとラー油の辛味が絶妙にマッチ。仕上げに、ザーサイやメンマを添えれば、さらに本格的な味わいになります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、こだわりの担々麺をご家庭でお楽しみください。