今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋」のレシピです。白菜を塩もみすることで、その甘みと旨味が凝縮され、シャキシャキとした食感も楽しめます。豚バラ肉や鶏ささ身との相性も抜群で、シンプルながらも奥深い味わいが魅力。締めには中華麺を加えて、スープの旨味を余すことなく堪能できます。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まった、この絶品鍋をご家庭でお試しください。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる一品です。ご家族や友人との団欒に、この鍋を囲んで楽しいひとときをお過ごしください。素材の味を活かした、栗原さんならではの優しい味わいを、ぜひお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋」のレシピです。白菜を塩もみすることで、その甘みと旨味が凝縮され、シャキシャキとした食感も楽しめます。豚バラ肉や鶏ささ身との相性も抜群で、シンプルながらも奥深い味わいが魅力。
材料
【塩もみ白菜】＊つくりやすい分量
白菜 1/2コ（1.2kg）
塩（白菜の重量の2％） 大さじ1+1/3（24g）
豚肉（バラ、肩ロースなど/しゃぶしゃぶ用） 300～400g
鶏ささ身 4本（200g）
スープ カップ8
【ごまだれ】
練りごま（白） 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
好みの薬味（柚子（ゆず）〈くし形に切る〉ラー油七味とうがらし柚子こしょう細ねぎ〈小口切り〉） 各適量
中華麺（乾） 2袋
黒こしょう（粗びき） 少々
塩
しょうゆ
作り方
- 白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。 ! ポイント 塩をよくもみ込むとしんなりして、かさが減る。
- 1 をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。 ! ポイント 出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1～2週間保存できる。
- 2 の【塩もみ白菜】1/2量（約600g）はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞る。
- ささ身は薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。【ごまだれ】の材料は混ぜ合わせる。 ! ポイント 薄くそぎ切にした鶏ささ身は火の通りが早く、しゃぶしゃぶのように楽しめる。
- 鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。ささ身と豚肉をサッとくぐらせて火を通し、【ごまだれ】と薬味で食べる。
- 肉を食べ終わったら、鍋に 3 の【塩もみ白菜】を加え、サッと煮て【ごまだれ】と薬味で食べる。最後に中華麺を加えて好みの堅さにし、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょうをふる（スープが足りなくなったら適宜足す）。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆ少々で調える。 ! ポイント 締めのラーメンも楽しんで！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋)
塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋を美味しく作る3つの極意
白菜は塩もみで旨味を引き出す
白菜を塩もみすることで、余分な水分が抜け、白菜本来の甘みと旨味が凝縮されます。また、塩の効果で白菜の細胞が壊れやすくなり、味が染み込みやすくなるのもポイント。しっかりと揉み込むことで、シャキシャキとした食感も楽しめます。一晩置くことで、さらに味が深まります。
鶏ささ身は薄くそぎ切りにする
鶏ささ身は火の通りが早いので、薄くそぎ切りにすることで、短時間で火が通り、柔らかく美味しくいただけます。また、薄く切ることで、スープの旨味をしっかりと吸い込み、より一層美味しくなります。しゃぶしゃぶのようにサッと火を通して、鶏肉の旨味を堪能しましょう。
締めの中華麺でスープを余すことなく味わう
鍋の締めには、ぜひ中華麺を加えてみてください。豚肉や鶏肉、白菜から出た旨味がたっぷりと溶け込んだスープを、中華麺がしっかりと吸い込み、至福の味わいが広がります。お好みで薬味の細ねぎや黒こしょうを散らすと、風味が豊かになり、さらに美味しくいただけます。スープが足りなくなったら、適宜足してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鍋には、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味とハーブの香りが、塩もみ白菜の旨味を引き立て、豚肉や鶏肉の脂っぽさを和らげてくれます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいと柑橘系の香りが、この鍋の風味によく合います。赤ワインなら、軽めのピノ・ノワールも良いでしょう。出汁の風味と肉の旨味が溶け合ったスープには、日本酒もよく合います。特に、辛口の純米酒は、素材の味を邪魔せず、お互いを引き立てあう名コンビとなるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
塩もみ白菜は、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で1～2週間保存可能です。出てきた水分は切らずにそのまま保存してください。ただし、保存期間はあくまで目安です。保存状態によっては早く傷んでしまう場合もあるので、匂いや見た目に異常がないか確認してから使用してください。冷蔵庫に入れる際は、清潔な保存容器を使用し、空気を抜いて密閉することで、より長持ちさせることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋」は、素材の旨味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいの鍋料理です。白菜を塩もみすることで、甘みとシャキシャキとした食感が際立ち、豚肉や鶏ささ身との相性も抜群。ごまだれと薬味でいただくことで、さらに風味豊かに楽しめます。締めには中華麺を加えて、スープの旨味を余すことなく堪能できるのも魅力です。このレシピは、家庭料理の定番として、長年愛され続けている栗原さんの自信作。ぜひ、ご家庭で手軽に作って、その美味しさを実感してみてください。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、万能な鍋料理です。