今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「きゅうりと鶏肉の炒めもの」レシピです。シャキシャキとしたきゅうりと、あっさりとした鶏むね肉の組み合わせが絶妙で、暑い季節にもぴったりの一品。しょうがと花椒の香りが食欲をそそり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも素材の旨みを最大限に引き出す調理法で、家庭料理の定番に加えてみませんか？ぜひ、この機会に栗原はるみさんの味をご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】きゅうりと鶏肉の炒めものの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「きゅうりと鶏肉の炒めもの」レシピです。シャキシャキとしたきゅうりと、あっさりとした鶏むね肉の組み合わせが絶妙で、暑い季節にもぴったりの一品。しょうがと花椒の香りが食欲をそそり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。
材料
きゅうり 4本
鶏むね肉 1枚（300g）
しょうが 1片（30g）
【A】
紹興酒 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1/2
塩こしょう 各少々
ごま油 適宜
花椒（ホワジャオ） 適宜
作り方
- きゅうりは洗って水気をよく拭き、ピーラーで皮をむく。縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、２㎝幅の斜め切りにする。
- しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 鶏肉は水気をよく拭き、１㎝厚さのそぎ切りにしてからさらに５～６㎝長さの細切りにする。ボウルに入れ、Aを加えて全体にからめて下味をつける。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れてほぐしながら炒める。鶏肉に火が通ってきたらきゅうりを加えて強火で手早く炒め、塩、こしょうで味を調える。しょうがを加えてごま油をまわしかけ、火を止める。
- 器に盛り、好みで花椒をふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (きゅうりと鶏肉の炒めもの)
きゅうりと鶏肉の炒めものを美味しく作る3つの極意
きゅうりの下処理で食感アップ
きゅうりはピーラーで皮をむき、種を取り除くことで、炒めた時に水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。種を取り除くことで、きゅうりの青臭さも軽減され、より食べやすくなります。この下処理を丁寧に行うことで、炒め上がりの食感が格段に向上します。
鶏むね肉は下味でしっとり
鶏むね肉はそぎ切りにしてから細切りにし、紹興酒、ごま油、塩、こしょうで下味をつけます。この下味をつけることで、鶏肉が柔らかく仕上がり、パサつきを防ぎます。紹興酒とごま油の風味が鶏肉の旨みを引き立て、食欲をそそる香りをプラスします。下味をしっかりと揉み込むことで、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
強火で手早く炒める
鶏肉に火が通ったら、きゅうりを加えて強火で手早く炒めることが重要です。強火で炒めることで、きゅうりの水分が飛び、シャキシャキとした食感を保つことができます。炒めすぎるときゅうりが柔らかくなりすぎてしまうため、手早く炒めるのがポイントです。最後にしょうがとごま油を加えて風味をプラスし、香りが立ったら火を止めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このきゅうりと鶏肉の炒めものには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのヴェルディッキオなどが良いでしょう。これらのワインは、きゅうりの爽やかさや鶏肉の旨味を引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。また、花椒のピリッとした刺激には、軽めの赤ワイン、例えばボジョレーなども意外な相性を見せてくれます。食中酒としてだけでなく、アペリティフとしても楽しめる組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
炒めものは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、フライパンで手早く炒めるか、電子レンジで温めると美味しくいただけます。ただし、きゅうりのシャキシャキ感を保つためには、できるだけ早めに食べきることをおすすめします。長期保存には向かないため、作り置きする場合は、食べる量を調整して、新鮮なうちに召し上がってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「きゅうりと鶏肉の炒めもの」は、家庭で手軽に作れる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。きゅうりのシャキシャキ感と鶏むね肉のあっさりとした旨味が絶妙に調和し、しょうがと花椒の風味が食欲をそそります。下処理を丁寧に行うことで、きゅうりの食感を最大限に引き出し、鶏むね肉は下味をつけることで柔らかくジューシーに仕上がります。強火で手早く炒めることで、素材の旨味を閉じ込め、風味豊かな炒めものが完成します。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最適で、食卓を彩ること間違いなしです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家庭料理のレパートリーを広げてみてください。