今回は、料理家 栗原はるみさんの、キャベツのパスタ・バーニャカウダソースのレシピをご紹介します。アンチョビとにんにくの風味が食欲をそそるバーニャカウダソースは、パスタとの相性も抜群。シャキシャキとしたキャベツの甘みと、濃厚なソースが絡み合い、シンプルながらも奥深い味わいを生み出します。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれる一品です。栗原はるみさんのレシピで、本格的なイタリアンの味をご家庭で手軽に楽しんでみませんか。ぜひ、この機会にお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】キャベツのパスタ・バーニャカウダソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン2
servings15
minutes20
minutes650
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさんの、キャベツのパスタ・バーニャカウダソースのレシピをご紹介します。アンチョビとにんにくの風味が食欲をそそるバーニャカウダソースは、パスタとの相性も抜群。シャキシャキとしたキャベツの甘みと、濃厚なソースが絡み合い、シンプルながらも奥深い味わいを生み出します。
材料
【バーニャカウダソース】
アンチョビ（フィレ） 4～5枚（15～20g）
コーンスターチ 小さじ1
水 小さじ1
オリーブ油 大さじ2
にんにく（細かいみじん切り） 小さじ1
生クリーム カップ1
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
キャベツ 4～5枚（300g）
スパゲッティ 140g
パルメザンチーズ 適量
塩
オリーブ油
黒こしょう（粗びき）
作り方
- 【バーニャカウダソース】をつくる。アンチョビは刻んでから包丁で細かくたたく。コーンスターチと水は混ぜ合わせておく。
- 小鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りがたってきたらアンチョビを加えて炒める。生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩・黒こしょうを軽くふる。 ! ポイント 本来はつぶしたにんにくやアンチョビでとろみをつけるソースだが、コーンスターチでとろみをつけることで、失敗なくなめらかに仕上がる。
- キャベツは大きめのザク切りにする。鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで、湯をよくきる。
- フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してキャベツを入れ、少し焼き色がつくまで強火で炒め、塩・黒こしょう各少々をふる。 2 の【バーニャカウダソース】、 3 のスパゲッティを順に加えて全体にからめ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふる。好みで、トーストしてオリーブ油適量をかけたフランスパンを添えてもよい。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (キャベツのパスタ・バーニャカウダソース)
キャベツのパスタ・バーニャカウダソースを美味しく作る3つの極意
アンチョビは丁寧に細かくたたく
アンチョビを細かくたたくことで、ソース全体にアンチョビの旨味が均一に広がり、より風味豊かな仕上がりになります。粗く刻んだだけでは、アンチョビの塩味が強く出てしまう部分と、そうでない部分ができてしまい、全体のバランスが崩れてしまいます。丁寧にたたくことで、アンチョビの旨味を最大限に引き出し、ソースに深みを与えます。
水溶きコーンスターチでなめらかに
バーニャカウダソースにとろみをつける際、本来はアンチョビやにんにくを潰してとろみを出しますが、水溶きコーンスターチを使うことで、より手軽になめらかに仕上がります。ダマになる心配もなく、均一なとろみがつくので、初心者の方でも安心して作ることができます。焦げ付きにも注意しながら、弱火でゆっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。
キャベツは強火で焼き色をつける
キャベツを炒める際、強火で焼き色をつけることで、香ばしさが加わり、パスタ全体の風味が格段に向上します。キャベツの甘みも引き出され、ソースとの相性も抜群です。ただし、焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めるのがポイントです。焼き色がついたら、すぐに次の工程に移りましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このパスタには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で造られる「ピノ・グリージョ」は、その爽やかな酸味とミネラル感が、バーニャカウダソースの濃厚な味わいを引き立てます。また、フランスのロワール地方の「サンセール」も、ハーブのような香りが、キャベツの風味とよく合います。よりカジュアルに楽しむなら、冷やしたスパークリングワインも良いでしょう。食中だけでなく、食後も楽しめるワインを選んで、至福のひとときを。
保存テクニックと温め直し方
余ったバーニャカウダソースは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。2～3日以内を目安に使い切るようにしましょう。パスタソースとしてだけでなく、温野菜のディップソースとしても美味しくいただけます。また、キャベツは、カットした状態で保存すると乾燥しやすいので、丸ごと冷蔵庫に入れるか、カットした場合はラップでしっかりと包んで保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる、キャベツのパスタ・バーニャカウダソースのレシピは、アンチョビとにんにくの風味が食欲をそそる一品です。バーニャカウダソースは、通常野菜につけて食べるものですが、パスタソースとしてアレンジすることで、新たな美味しさを発見できます。キャベツの甘みとシャキシャキとした食感が、濃厚なソースと絶妙にマッチし、シンプルながらも奥深い味わいを生み出します。パルメザンチーズと黒こしょうで仕上げることで、さらに風味豊かに。お好みで、トーストしたフランスパンを添えれば、より本格的な味わいを楽しめます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ご家庭で本格イタリアンを堪能してください。