今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「ごぼうの肉巻き」レシピです。ごぼうの香りと牛肉の旨みが絶妙に絡み合い、食欲をそそる一品。ごぼうは、普段脇役になりがちな食材ですが、このレシピでは主役級の存在感を放ちます。牛肉で巻くことで、ごぼうのシャキシャキとした食感と、牛肉のジューシーさが組み合わさり、箸が止まらなくなること間違いなし。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴。家庭料理の定番として、ぜひお試しください。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずとしても最適です。冷めても美味しくいただけるので、作り置きにも便利。ぜひ、栗原はるみさんのごぼうの肉巻きで、食卓を豊かに彩ってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】ごぼうの肉巻きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes20
minutes380
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「ごぼうの肉巻き」レシピです。ごぼうの香りと牛肉の旨みが絶妙に絡み合い、食欲をそそる一品。ごぼうは、普段脇役になりがちな食材ですが、このレシピでは主役級の存在感を放ちます。
材料
ごぼう（12cm×8本分）
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 10～12枚（約200g）
【A】
だし カップ1
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2+1/2～3
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
作り方
- ごぼうは皮むき器で皮をむき、12cm長さに切る。水にさらしてアクを抜き、水けをきる。熱湯で5～6分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- しばらくおいてごぼうの粗熱を取り、牛薄切り肉を巻く。巻き始めと巻き終わりは肉に1cmほど余裕をもたせ、隙間がないように少し重ねながら巻く。 ! ポイント 加熱すると牛肉が縮むので、両端が少しはみ出るようにしてください。
- 鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったら 2 を入れる。落としぶたをして弱めの中火で煮る。 ! ポイント 途中でアクが出てきたら、すくって除きます。
- 途中で一度上下を返し、煮汁にとろみがつくまで15〜20分間煮て火を止める。盛り付けるときに、食べやすい大きさに切り、鍋に残った煮汁をかける。 ! ポイント 煮汁が少なくなり、牛肉に照りが出てきたらでき上がり！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ごぼうの肉巻き)
ごぼうの肉巻きを美味しく作る3つの極意
ごぼうの下処理は丁寧に
ごぼうは皮むき器で薄く皮をむき、水にさらしてアクを抜くことで、ごぼう特有の土臭さを軽減できます。アク抜きをすることで、ごぼう本来の風味とシャキシャキとした食感を最大限に引き出すことができます。また、熱湯で軽く茹でることで、牛肉で巻きやすく、火の通りも均一になります。茹で時間は5〜6分が目安です。茹ですぎると食感が損なわれるので注意しましょう。
牛肉は隙間なく巻きつける
牛肉をごぼうに巻きつける際は、隙間がないように少し重ねながら巻くのがポイントです。加熱すると牛肉が縮むため、巻き始めと巻き終わりは肉に1cmほど余裕をもたせてください。こうすることで、加熱後もごぼう全体をしっかりと牛肉で覆うことができ、ジューシーで食べ応えのある肉巻きに仕上がります。牛肉の旨味がごぼうに染み込み、より美味しくなります。
煮汁にとろみがつくまでじっくり煮込む
煮汁にとろみがつくまで煮込むことで、牛肉にごぼうの旨味が凝縮され、照りが出て見た目も美しく仕上がります。落としぶたをして弱めの中火で煮ることで、煮汁が均一に染み込み、焦げ付きを防ぎます。煮汁が少なくなってきたら、焦げ付かないように火加減を調整してください。煮汁が少なくなり、牛肉に照りが出てきたら完成のサインです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このごぼうの肉巻きには、ミディアムボディの赤ワインがよく合います。例えば、メルローやピノ・ノワールなどがおすすめです。牛肉の旨みとごぼうの風味が、ワインの果実味と調和し、豊かな味わいをもたらします。また、日本酒との相性も抜群です。特に、辛口の純米酒は、ごぼうの風味を引き立て、料理全体の味わいを引き締めます。ビールであれば、香りの強いエールビールがおすすめです。肉巻きの香ばしさとビールの苦味が絶妙にマッチします。食後のデザートには、和風の甘味が良く合います。抹茶のアイスや、あんみつなどを添えて、和のテイストで統一するのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。冷凍保存する場合は、1本ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍保存期間は約1ヶ月です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存した場合は、風味が落ちる可能性があるため、早めに食べることをおすすめします。お弁当に入れる場合は、完全に冷ましてから詰めるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「ごぼうの肉巻き」は、ごぼうを牛肉で巻いて甘辛く煮た、ご飯が進む一品です。ごぼうのシャキシャキとした食感と、牛肉の旨みが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。ごぼうは、皮むき器で皮をむき、水にさらしてアクを抜き、牛肉で巻いてから甘辛いタレで煮込みます。煮汁にとろみがつくまでじっくり煮込むことで、牛肉にごぼうの旨味が凝縮され、照りが出て見た目も美しく仕上がります。お弁当のおかずとしても最適で、冷めても美味しくいただけます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ごぼうの新たな魅力を発見してみてください。家庭料理の定番として、食卓を豊かに彩ること間違いなしです。