今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ミックスきのこのマリネ」のレシピです。エリンギ、生しいたけ、マッシュルームという３種類のきのこを、にんにくと赤唐辛子の風味を効かせたオリーブオイルで炒め、コンソメねぎドレッシングで仕上げるシンプルな一品。それぞれのきのこの旨味が凝縮され、食感の違いも楽しめます。手軽に作れるので、忙しい日の食卓にもぴったり。常備菜としても重宝し、作り置きしておけば、いつでも美味しいきのこのマリネを味わえます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、きのこの豊かな風味を存分にお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】ミックスきのこのマリネの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食4
servings10
minutes10
minutes150
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ミックスきのこのマリネ」のレシピです。エリンギ、生しいたけ、マッシュルームという３種類のきのこを、にんにくと赤唐辛子の風味を効かせたオリーブオイルで炒め、コンソメねぎドレッシングで仕上げるシンプルな一品。
材料
エリンギ 1パック
生しいたけ 1パック
マッシュルーム 1パック
にんにく（薄切り） 1かけ
赤とうがらし（斜めに切って種を除く） 1～2本
オリーブ油
作り方
- エリンギは長さを半分に切り、端から5～6mm幅に切る。しいたけは石づきを取って二つから四つ割りに、マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、にんにくと赤とうがらしを加えて炒め、香りがたったら 1 のきのこを加えて炒める。
- 油が回ったら コンソメねぎドレッシング を加えて火を止め、混ぜ合わせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ミックスきのこのマリネ)
ミックスきのこのマリネを美味しく作る3つの極意
きのこの下処理で旨味を引き出す
エリンギは長さを半分に切ってから5～6mm幅に切ることで、火の通りが均一になり、食感も良くなります。しいたけは石づきを取り、二つから四つ割りにすることで、味が染み込みやすくなります。マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切ることで、炒めた時に水分が出にくく、旨味が凝縮されます。丁寧に下処理をすることで、きのこ本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。
にんにくと赤とうがらしの香りを引き出す
フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにしたにんにくと斜めに切って種を取り除いた赤とうがらしを加えて炒めることで、香りが油に移り、きのこの風味を一層引き立てます。にんにくが焦げ付かないように、弱火でじっくりと炒めるのがポイントです。赤とうがらしの量を調整することで、辛さの好みも調整できます。香り高いオイルで炒めることで、マリネ全体の風味が格段にアップします。
コンソメねぎドレッシングで仕上げる
炒めたきのこにコンソメねぎドレッシングを加えることで、味がまとまり、風味豊かなマリネに仕上がります。ドレッシングを加えたら火を止め、混ぜ合わせることで、きのこの食感を損なわずに、ドレッシングの風味をしっかりと閉じ込めます。コンソメねぎドレッシングは、きのこの旨味を引き立てるだけでなく、全体の味を調和させる役割も果たします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このミックスきのこのマリネには、軽めの赤ワインや辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールや、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。きのこの土のような風味と、ワインの果実味やミネラル感が絶妙に調和し、お互いの美味しさを引き立てます。また、冷やしたロゼワインも、爽やかな酸味がきのこの風味とよく合い、食欲をそそります。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れれば3～4日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れるようにしてください。また、冷凍保存も可能ですが、解凍するときのこの食感が若干損なわれることがあります。冷凍する場合は、小分けにして保存するのがおすすめです。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「ミックスきのこのマリネ」は、エリンギ、生しいたけ、マッシュルームの３種類のきのこを使った、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。にんにくと赤唐辛子の風味を効かせたオリーブオイルで炒め、コンソメねぎドレッシングで仕上げることで、それぞれのきのこの旨味が引き出され、食感の違いも楽しめます。手軽に作れるので、忙しい日の食卓にもぴったり。常備菜としても重宝し、作り置きしておけば、いつでも美味しいきのこのマリネを味わえます。そのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングやパスタソースとしても活用できます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、きのこの豊かな風味を存分にお楽しみください。