今回ご紹介するのは、料理研究家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさんのレシピ、「鶏ささ身とザーサイのあえ物」です。鶏ささ身の淡白な味わいと、ザーサイの塩気、ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙に組み合わさった一品。下味をつけた鶏ささ身を丁寧に焼き上げ、ザーサイは塩抜きをしてから使用することで、素材本来の旨味を引き出しています。ごま油の風味と七味唐辛子のピリッとした辛さがアクセントとなり、食欲をそそります。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、ご家庭でも本格的な味わいをお楽しみください。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】鶏ささ身とザーサイのあえ物の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさんのレシピ、「鶏ささ身とザーサイのあえ物」です。鶏ささ身の淡白な味わいと、ザーサイの塩気、ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙に組み合わさった一品。
材料
鶏ささ身 2本
【下味】
うす口しょうゆ 大さじ1/2
にんにく（すりおろす） 少々
ザーサイ（小） 1コ
ねぎ 1本
白ごま 適宜
七味とうがらし 少々
サラダ油
ごま油
作り方
- 鶏ささ身は筋を取り、【下味】の材料をからめる。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、 1 を焼き色がつかないように焼き、アルミ箔で覆って少し蒸らし、中まで火を通す。粗熱が取れたら細かく裂く。
- ザーサイは水で洗って薄切りにし、食べやすい塩けになるまで水につけて塩抜きし、せん切りにする。ねぎもせん切りにして水にさらし、水けをよくふく。
- 2 と 3 を合わせ、ごま油大さじ1～2をかけてあえる。器に盛り、白ごまと七味とうがらしをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (鶏ささ身とザーサイのあえ物)
鶏ささ身とザーサイのあえ物を美味しく作る3つの極意
鶏ささ身は焼き色をつけずにじっくり火を通す
鶏ささ身は、焼き色をつけずにじっくりと火を通すことで、パサつきを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。フライパンで焼く際は、サラダ油を少量ひき、弱火で丁寧に焼き上げましょう。アルミホイルで覆って蒸し焼きにすることで、中まで均一に火が通り、よりジューシーに仕上がります。焼きすぎると硬くなるので、火加減に注意しましょう。
ザーサイはしっかりと塩抜きをする
ザーサイは塩味が強いので、水で洗ってから薄切りにし、水に浸けてしっかりと塩抜きをすることが重要です。塩抜きが不十分だと、全体の味が濃くなりすぎてしまいます。味見をしながら、好みの塩加減になるまで水に浸ける時間を調整しましょう。塩抜き後には、しっかりと水気を絞ることで、水っぽさを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。
ごま油と七味唐辛子で風味と辛味を加える
仕上げにごま油をかけることで、香ばしい風味が加わり、食欲をそそります。ごま油の量は、お好みで調整してください。また、七味唐辛子を少量加えることで、ピリッとした辛味がアクセントとなり、味が引き締まります。辛いのが苦手な方は、量を調整するか、七味唐辛子なしでも美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏ささ身とザーサイのあえ物には、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「ピノ・グリージョ」などが良いでしょう。これらのワインは、爽やかな酸味とミネラル感が特徴で、鶏ささ身の淡白な味わいやザーサイの塩味と見事に調和します。また、日本酒であれば、キレのある辛口の純米酒もよく合います。冷やして飲むことで、料理の風味をより一層引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
鶏ささ身とザーサイのあえ物は、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。時間が経つと、ザーサイの塩分が染み出て味が濃くなることがあるので、食べる前に味見をして、必要であれば少しだけごま油を足すと良いでしょう。保存する際は、水分が出ないようにしっかりと水気を切っておくことがポイントです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる鶏ささ身とザーサイのあえ物は、家庭で手軽に作れる本格的な中華風和え物です。鶏ささ身は下味を付けて焼き、ザーサイは丁寧に塩抜きすることで、素材の旨味を最大限に引き出します。ねぎのシャキシャキとした食感と、ごま油の香ばしい風味が食欲をそそり、七味唐辛子のピリッとした辛さがアクセント。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最適です。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓を豊かに彩ります。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、本格的な味わいをお楽しみください。