今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「さばそぼろ」のレシピです。ご飯のお供にはもちろん、お弁当やおにぎりの具材としても大活躍間違いなしの一品。さばの旨味と香味野菜の風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、誰でも手軽に作れるのが魅力です。ぜひ、この機会に栗原はるみさんのさばそぼろをマスターして、食卓を豊かに彩ってみてください。干ししいたけの旨味が加わることで、奥深い味わいに仕上がります。また、お好みで七味唐辛子や粉山椒をかければ、ピリッとしたアクセントが楽しめます。温かいご飯にたっぷりのせて、至福のひとときをお過ごしください。
【栗原はるみさんのレシピ】さばそぼろの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes280
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「さばそぼろ」のレシピです。ご飯のお供にはもちろん、お弁当やおにぎりの具材としても大活躍間違いなしの一品。さばの旨味と香味野菜の風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。
材料
さば（三枚におろしたもの） 1匹分（正味200g）
干ししいたけ 3～4枚
たまねぎ 1/2コ（100g）
にんじん 50g
しょうが 1かけ
【A】
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1～1+1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
みそ 小さじ1～2
サラダ油 少々
作り方
- 干ししいたけは少なめの水に30分間～1時間浸して戻す。水けを軽く絞って軸を取り、粗みじん切りにする。
- たまねぎ、にんじんは、それぞれ3～4mm角の粗みじん切りにする。
- しょうがはみじん切りにする。
- さばは中骨の両側の身をスプーンでかき出し、小骨があれば除く。さらに包丁で軽くたたく。 ! ポイント 頭から尾の方向へかき出すと、おもしろいように身が取れますよ！
- フライパンにサラダ油大さじ1～2を熱し、 3 と 4 を中火で炒める。小骨が出てきたら除き、さばがほぐれたら 1 と 2 を加え、炒め合わせる。
- 【A】のみそ以外の調味料を順に加えてサッと混ぜ、最後にみそを加える。汁けが少なくなるまで混ぜながら弱めの中火で煮る。 ! ポイント フライパンの中の水分で、みそを溶かしながら混ぜてくださいね。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (さばそぼろ)
さばそぼろを美味しく作る3つの極意
さばは丁寧に下処理を
さばの身をスプーンでかき出す際は、頭から尾の方向へ行うと、身が取りやすくなります。また、かき出した身の中に小骨が残っていることがあるので、包丁で軽くたたいて確認し、丁寧に取り除くことが大切です。こうすることで、口当たりが良くなり、より美味しくいただけます。小骨の処理を怠ると、食感が損なわれるだけでなく、小さな子供や高齢者が食べる際に危険を伴う可能性もありますので、注意しましょう。
香味野菜は粗みじんに
たまねぎ、にんじん、しょうがなどの香味野菜は、粗みじんにすることで、それぞれの食感と風味が程よく残り、さばそぼろの味わいを豊かにしてくれます。細かくしすぎると、炒めた際に水分が出てしまい、そぼろ状になりにくくなるため、注意が必要です。また、香味野菜を炒めることで、さばの生臭さを抑える効果もあります。野菜の甘みと香りが加わり、より食欲をそそる一品に仕上がります。
みそは最後に加えて風味豊かに
【A】の調味料を加える際、みそは最後に入れるのがポイントです。先に他の調味料で味を調え、最後にみそを加えることで、みその風味がより際立ち、香ばしい仕上がりになります。みそを最初から加えてしまうと、加熱によって風味が損なわれる可能性があります。また、フライパンの中の水分でみそを溶かしながら混ぜることで、均一に味がなじみ、ダマになるのを防ぎます。みそのコクと旨味が加わり、ご飯が進む味わいになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさばそぼろには、程よい酸味とミネラル感のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、さばの旨味と香味野菜の風味を引き立て、爽やかな後味をもたらしてくれます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがさばそぼろと調和し、上品なマリアージュを楽しめます。赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールが良いでしょう。タンニンが少なく、果実味豊かな赤ワインは、さばの風味を邪魔することなく、程よいアクセントを加えてくれます。
保存テクニックと温め直し方
さばそぼろは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で3～4日程度保存可能です。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍保存で約1ヶ月程度保存可能です。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。温めすぎるとパサつくことがあるので、様子を見ながら加熱しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのさばそぼろは、手軽に作れてご飯が進む万能おかずです。さばの旨味と香味野菜の風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。干ししいたけを加えることで、より奥深い味わいに仕上がります。お弁当やおにぎりの具材としても大活躍。温かいご飯にたっぷりのせて、至福のひとときをお過ごしください。冷蔵・冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、栗原はるみさんのさばそぼろをマスターして、日々の食卓を豊かに彩ってみてください。シンプルな材料と手順で、誰でも美味しく作れるのが魅力です。