今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのロールキャベツレシピです。春キャベツの甘みと、豚ひき肉と鶏ひき肉を合わせたジューシーな肉ダネが絶妙にマッチ。栗原はるみさん直伝の、素材の旨みを最大限に引き出すシンプルな調理法で、誰もが心温まる優しい味わいのロールキャベツを作ることができます。ロールキャベツというと手間がかかるイメージがありますが、このレシピでは春キャベツを下茹でして柔らかくすることで、包む作業がぐっと楽になります。また、肉ダネにパン粉を牛乳で浸してから加えることで、ふっくらとした仕上がりになるのが特徴です。仕上げには、バターと小麦粉で作るブールマニエでとろみをつけ、生クリームを加えることで、コクのある上品な味わいに。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったロールキャベツを、ご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】ロールキャベツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのロールキャベツレシピです。春キャベツの甘みと、豚ひき肉と鶏ひき肉を合わせたジューシーな肉ダネが絶妙にマッチ。
材料
春キャベツ 8～16枚
【肉ダネ】
牛乳 大さじ3
パン粉 大さじ3
豚ひき肉 150g
鶏ひき肉 150g
卵 1コ
たまねぎ（みじん切り） 1/2コ分（100g）
ナツメグ 少々
スープ カップ3
【A】
バター 20g
小麦粉 大さじ1+1/2
牛乳 カップ1/2
生クリーム カップ1/2
塩
こしょう
作り方
- キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
- 塩少々を入れた湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒～1分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。 ! ポイント ゆですぎに注意。ただし、堅いと包みにくいので、程よくゆでる。
- 【肉ダネ】をつくる。牛乳にパン粉を浸し、なじませる。
- ボウルに2種のひき肉を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。卵、 3 を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
- 【肉ダネ】を8等分して軽く丸め、 2 のキャベツ1～2枚（小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる）にのせる。手前をひと巻きしてから両端を折り、クルクルと巻いてようじで縫うようにとめる。
- 鍋に 5 を入れ、スープを注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。ふたをして約30分間煮る。 ! ポイント 鍋に隙間なく入れて煮ると、煮くずれしにくくなる。
- 【A】のバターは小さな器に入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエをつくる。
- 6 の鍋に牛乳を加える。 7 のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調え、生クリームを加えて混ぜたら火を止める。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ロールキャベツ)
ロールキャベツを美味しく作る3つの極意
キャベツは程よく茹でる
キャベツを茹ですぎると、包む際に破れてしまいやすくなります。しかし、茹でる時間が短いとキャベツが固く、巻きにくくなってしまいます。ロールキャベツを作る際は、キャベツを30秒～1分程度、程よく茹でるようにしましょう。こうすることで、キャベツの葉が柔らかくなり、破れにくく、巻きやすい状態になります。また、キャベツの甘みも引き出され、より美味しく仕上がります。
肉ダネは粘りが出るまでよく混ぜる
肉ダネを作る際、ひき肉を粘りが出るまでよく混ぜることで、肉の旨みが凝縮され、ジューシーな仕上がりになります。粘りが出るまで混ぜることで、肉同士がしっかりと結びつき、焼いた時に肉汁が流れ出るのを防ぎます。また、卵や牛乳に浸したパン粉などの他の材料を加える際も、混ぜやすくなり、均一な肉ダネを作ることができます。これにより、ロールキャベツ全体の食感と風味を向上させることができます。
煮崩れを防ぐために鍋に隙間なく並べる
ロールキャベツを煮込む際、鍋に隙間なく並べることで、ロールキャベツ同士が支え合い、煮崩れを防ぐことができます。隙間があると、ロールキャベツが鍋の中で動きやすくなり、形が崩れてしまう原因となります。また、隙間なく並べることで、ロールキャベツ全体に均一に火が通り、味が染み込みやすくなります。もし隙間ができてしまう場合は、人参やじゃがいもなどの野菜を加えて隙間を埋めるのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このロールキャベツには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、その繊細な香りと穏やかな酸味が、ロールキャベツの優しい味わいとよく調和します。また、イタリアのバルベーラも、フレッシュな果実味と程よい酸味が、ロールキャベツの風味を引き立ててくれます。白ワインがお好みの場合は、辛口のリースリングを選ぶと良いでしょう。リースリングの持つ柑橘系の香りとミネラル感が、ロールキャベツのクリーミーなソースと絶妙なハーモニーを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
ロールキャベツは、冷蔵庫で2～3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。温め直す際は、鍋に移して弱火でじっくり温めるか、電子レンジを使用する場合は、ラップをかけて温めてください。冷凍保存も可能ですが、ソースと一緒に冷凍すると風味が損なわれる可能性があるため、ロールキャベツのみを冷凍し、食べる際に新たにソースを作ることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのロールキャベツは、春キャベツの甘みとジューシーな肉ダネが絶妙なバランスで調和した、心温まる一品です。キャベツは下茹ですることで巻きやすく、肉ダネに牛乳に浸したパン粉を加えることでふっくらとした仕上がりになります。また、ブールマニエでとろみをつけ、生クリームを加えることで、コクのある上品な味わいに。手順に沿って丁寧に作ることで、誰でも簡単に本格的なロールキャベツを楽しむことができます。ぜひ、ご家庭で栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったロールキャベツを味わってみてください。特別な日のディナーや、普段の食卓にも彩りを添えてくれることでしょう。