今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんの、かぶれ菜と小松菜を使ったあんかけレシピをご紹介します。旬の野菜をたっぷり使った、体にも優しい一品です。かぶれ菜と小松菜のシャキシャキとした食感、とろりとしたあんかけ、そしてふっくらとした卵の組み合わせが絶妙。シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かに彩ります。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を最大限に活かす工夫が凝らされているのが特徴です。ぜひ、ご家庭で栗原はるみさん直伝の味を再現してみてください。きっと、心も体も温まる、優しい味わいに魅了されるはずです。このレシピは、忙しい日の夕食にもぴったり。手軽に作れるのに、栄養満点なのが嬉しいポイントです。ぜひ、お試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】かぶれ菜と小松菜のあんかけ 卵のせの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食3
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんの、かぶれ菜と小松菜を使ったあんかけレシピをご紹介します。旬の野菜をたっぷり使った、体にも優しい一品です。かぶれ菜と小松菜のシャキシャキとした食感、とろりとしたあんかけ、そしてふっくらとした卵の組み合わせが絶妙。
材料
かぶれ菜 200g
小松菜 100g
にんにく 2かけ
卵 3コ
【A】
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
紹興酒 大さじ1
スープ カップ1
片栗粉水 大さじ各1/2
サラダ油
作り方
- かぶれ菜と小松菜は洗って水けをよく切り、5～6cm長さに切って葉と茎に分けておく。
- にんにくはつぶす。卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。
- 小鍋に【A】を合わせて温めておく。片栗粉は水で溶いておく。
- 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1～2を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらかぶれ菜と小松菜の茎を加え、強火で炒める。葉を加え、手早く炒め合わせる。 3 のスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ、半熟状に火が通ったら 4 の上にのせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かぶれ菜と小松菜のあんかけ 卵のせ)
かぶれ菜と小松菜のあんかけ 卵のせを美味しく作る3つの極意
かぶれ菜と小松菜は手早く炒める
かぶれ菜と小松菜は、強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を残すことができます。炒めすぎると水分が出て、せっかくの食感が損なわれてしまうので注意しましょう。葉の部分は特に火が通りやすいので、茎の部分から先に炒め始めると、均一に火が通りやすくなります。強火で炒めることで、野菜の甘みも引き出され、より美味しく仕上がります。
水溶き片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉は、スープが煮立ってから加えるのがポイントです。加える際は、一度火を止めてから、全体に均一に回しかけるようにしましょう。再び火をつけ、かき混ぜながら加熱することで、ダマになるのを防ぎ、滑らかなとろみがつきます。とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量ずつ追加し、好みのとろみに調整してください。とろみがつくことで、野菜とスープがよく絡み、より美味しくいただけます。
卵は半熟状に仕上げる
卵は、フライパンで大きく混ぜながら、半熟状に火を通すのがポイントです。こうすることで、ふっくらとした、とろけるような食感になります。火を通しすぎると硬くなってしまうので、注意しましょう。半熟状に仕上げた卵は、あんかけの上にのせることで、全体にコクとまろやかさをプラスしてくれます。卵の黄色が、見た目にも華やかさを添えてくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかぶれ菜と小松菜のあんかけ卵のせには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感のあるシャブリなどがおすすめです。これらのワインは、あんかけの優しい味わいを引き立て、卵のまろやかさと調和します。また、紹興酒を使用しているので、軽めの日本酒、例えば辛口の純米酒なども相性が良いでしょう。温めて飲むことで、より料理との一体感が生まれます。ビールであれば、あっさりとした味わいのものがおすすめです。例えば、ピルスナーや、軽めのラガーなどが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
残った場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めてください。卵は加熱しすぎると硬くなるので、温めすぎには注意が必要です。あんかけが分離している場合は、軽くかき混ぜてから温めると良いでしょう。冷凍保存はおすすめできません。野菜の食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のかぶれ菜と小松菜のあんかけ卵のせは、旬の野菜をたっぷり使った、体にも優しい一品です。かぶれ菜と小松菜のシャキシャキとした食感、とろりとしたあんかけ、そしてふっくらとした卵の組み合わせが絶妙で、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。にんにくの風味と、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒のバランスが絶妙なあんかけは、ご飯にもよく合います。卵を絡めて食べれば、まろやかな味わいが広がり、一層美味しくいただけます。忙しい日の夕食にもぴったりで、手軽に作れるのに、栄養満点なのが嬉しいポイントです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、心も体も温まる一品を味わってみてください。