今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんのボンゴレビアンコのレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力。あさりの旨みを最大限に引き出し、シンプルながらも奥深い味わいのボンゴレビアンコは、特別な日のディナーにも、普段のランチにもぴったりです。材料も手に入りやすいものばかりなので、ぜひ気軽に挑戦してみてください。栗原さん直伝の、あさりの下処理から乳化のコツまで、丁寧に解説していきます。このレシピで、あなたもきっと美味しいボンゴレビアンコを作れるはず。さあ、栗原はるみさんのレシピで、至福のひとときを味わいましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】ボンゴレビアンコの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんのボンゴレビアンコのレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力。あさりの旨みを最大限に引き出し、シンプルながらも奥深い味わいのボンゴレビアンコは、特別な日のディナーにも、普段のランチにもぴったりです。
材料
あさり（砂抜きしたもの） 400g
スパゲッティ（1.6mm） 160g
にんにく 1かけ
白ワイン カップ1/4
イタリアンパセリ（粗みじん切り） 適量
塩
オリーブ油
作り方
- あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ざるに上げ、水けをよくきる。にんにくはたたいてつぶす。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1％の塩（2リットルの湯に対して塩20g）を加える。スパゲッティを袋の表示時間より3分間短くゆではじめる。 ! ポイント スパゲッティは、あとでフライパンの中であさりと合わせるときに火が入るので、堅めにゆでる。
- スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出す。
- 強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐにふたをし、1～2分間加熱する。
- あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1～2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。 ! ポイント このとき汁けが少ないようなら、様子を見ながら、スパゲッティのゆで汁大さじ2～3を加える。
- ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめる。塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリを混ぜ合わせる。器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ボンゴレビアンコ)
ボンゴレビアンコを美味しく作る3つの極意
スパゲッティは少し短めに茹でる
スパゲッティは、袋の表示時間より3分短く茹でるのがポイントです。これは、後でフライパンの中でアサリと合わせる際に、ソースを吸ってちょうど良いアルデンテの状態になるようにするためです。茹ですぎると、仕上がりがべちゃっとしてしまうので、必ず短めに茹でるようにしましょう。このひと手間で、麺の食感が格段に向上し、より本格的な味わいに近づきます。
ニンニクは弱火でじっくり炒めて香りを引き出す
ニンニクを弱火でじっくりと炒めることで、香りを最大限に引き出すことができます。焦がしてしまうと苦味が出てしまうので、弱火でじっくりと、軽く色づくまで炒めるのがポイントです。ニンニクの香りがオリーブオイルに移り、アサリの旨味と合わさることで、ボンゴレビアンコ全体の風味を豊かにしてくれます。
乳化させてソースを濃厚にする
アサリの旨味が溶け出したスープとオリーブオイルを乳化させることで、ソースがパスタによく絡み、濃厚な味わいになります。乳化させるには、フライパンを揺すりながら手早く混ぜ合わせることが重要です。もし水分が足りない場合は、パスタの茹で汁を少しずつ加えて調整してください。乳化がうまくいけば、お店で食べるような本格的なボンゴレビアンコに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このボンゴレビアンコには、辛口の白ワインがよく合います。特におすすめは、イタリアのヴェルデッキオ。柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、アサリの旨味を引き立てます。また、フランスのシャブリも、キリッとした酸味がボンゴレビアンコの風味と調和し、素晴らしいマリアージュを楽しめます。食後には、レモンチェッロなどの柑橘系リキュールを合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ボンゴレビアンコは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、翌日中に食べきるようにしてください。パスタは時間が経つと水分を吸って伸びてしまうため、なるべく早めに食べるのが美味しくいただくコツです。冷凍保存はおすすめできません。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温め直してください。フライパンで温める場合は、少量のオリーブオイルを加えて混ぜながら温めると、風味が損なわれにくいです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のボンゴレビアンコのレシピは、素材の味を最大限に活かした、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。アサリの旨味を凝縮させ、ニンニクの香りを丁寧に引き出すことで、家庭でも本格的なイタリアンの味が楽しめます。パスタの茹で加減やソースの乳化など、いくつかのポイントを押さえれば、誰でも美味しいボンゴレビアンコを作ることができます。ぜひ、このレシピを参考にして、特別な日のディナーや普段のランチに、本格的なボンゴレビアンコを味わってみてください。きっと、あなたの食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。