今回は、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、こしょう魚のフリットのレシピをご紹介します。外はカリッと、中はふっくらとした白身魚のフリットは、おもてなし料理としても、普段の食卓にもぴったりの一品。レモンの爽やかな酸味と、ワインビネガーの芳醇な香りが、フリットの美味しさを一層引き立てます。お子様から大人まで楽しめる、栗原はるみさん直伝のレシピを、ぜひお試しください。揚げたてのフリットを頬張れば、きっと笑顔がこぼれるはず。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。簡単なのに本格的な味わいを、ご家庭で手軽に再現できます。
【栗原はるみさんのレシピ】こしょう魚のフリットの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes10
minutes420
kcal25
minutes今回は、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、こしょう魚のフリットのレシピをご紹介します。外はカリッと、中はふっくらとした白身魚のフリットは、おもてなし料理としても、普段の食卓にもぴったりの一品。
材料
れんこん（小） 1節（150g）
【A】
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
炭酸水 120ml
レモン 1コ
ベビーリーフ 適量
好みのワインビネガー 適宜
ガーリックトースト 適宜
揚げ油
塩
作り方
- こしょう魚は4等分のそぎ切りにする。れんこんは皮をむき、5～6mm厚さの輪切りにする。水にさらしてざるに上げ、水けをよく拭く。 ! ポイント こしょう魚は好みの大きさに切ってもよい。
- ボウルに【A】の小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れる。炭酸水を注ぎ、泡立て器で泡がなくならないようにサックリと混ぜ、衣をつくる。
- 揚げ油を180℃に熱し、 1 のこしょう魚を 2 の衣にくぐらせて入れ、カリッとするまで揚げる。れんこんも衣にくぐらせ、カリッと揚げて火を通す。
- 器に盛って半分に切ったレモン、ベビーリーフを添え、熱いうちに好みでワインビネガー、塩少々をかけて食べる。好みでガーリックトーストを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (こしょう魚のフリット)
こしょう魚のフリットを美味しく作る3つの極意
衣はさっくりと混ぜる
衣を作るとき、小麦粉とベーキングパウダーをふるってから炭酸水を加えることで、ダマになりにくく、軽い仕上がりになります。泡立て器で混ぜる際は、泡を潰さないようにさっくりと混ぜるのがポイントです。混ぜすぎるとグルテンが出て、衣が重くなってしまうため、粉っぽさが少し残る程度で止めるのが理想的です。このひと手間で、フリットが油を吸いにくくなり、カリッとした食感が長持ちします。
揚げ油の温度を一定に保つ
揚げ油の温度は180℃に保つことが重要です。温度が低いと衣が油を吸ってしまい、べちゃっとした仕上がりになります。逆に温度が高すぎると、表面だけが焦げて中が生のままになってしまう可能性があります。温度計を使って油の温度を測りながら、こしょう魚やれんこんを少量ずつ揚げることで、油温の急激な低下を防ぎます。常に最適な温度で揚げることで、均一に火が通り、サクサクとした食感に仕上がります。
揚げたてにワインビネガーと塩をかける
揚げたての熱いうちにワインビネガーと塩をかけることで、風味が引き立ち、より美味しくいただけます。ワインビネガーの酸味が油っぽさを和らげ、さっぱりと食べられます。塩は素材の味を引き立て、全体にメリハリを与えます。レモンを絞って食べるのもおすすめです。揚げたてのアツアツを、ぜひお召し上がりください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
こしょう魚のフリットには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、フリットの風味と絶妙に調和します。また、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のピノ・グリージョも、程よい酸味と豊かな果実味が、フリットの味わいを引き立てます。シャンパーニュやスプマンテなどのスパークリングワインも、泡の刺激が口の中をさっぱりとさせ、フリットとの相性抜群です。食前酒として楽しむのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
揚げたフリットは、時間が経つと衣が湿気てしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日食べる際は、オーブントースターで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。ただし、温めすぎると硬くなってしまうので、様子を見ながら加熱時間を調整してください。冷凍保存はおすすめできません。れんこんは、水にさらしてアク抜きした後、水気をよく拭き取ってから冷蔵庫で保存すると、変色を防ぐことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「こしょう魚のフリット」は、カリッとした衣とふっくらとした白身魚のコントラストが楽しい一品です。れんこんのシャキシャキとした食感もアクセントになり、食感のバリエーションも楽しめます。レモンの酸味とワインビネガーの香りが、フリットの風味を一層引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。ベビーリーフを添えれば、彩りも豊かになり、食卓が華やかになります。おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓にも手軽に取り入れられるのが魅力です。ぜひ、揚げたてのアツアツを、家族みんなで味わってみてください。