栗原はるみさんのレシピから、新じゃがと牛肉の甘辛煮をご紹介します。新じゃがいもと牛肉の組み合わせは、どこか懐かしい味わい。今回は新たまねぎもたっぷり使い、素材の甘みを引き立てます。シンプルながらも奥深い味わいは、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったり。スナップえんどうのマリネを添えれば、彩りも豊かになり、食卓が華やぎます。ぜひ、栗原はるみさん直伝のこのレシピで、家庭料理の定番を味わってみてください。新じゃがの美味しい季節に、ぜひお試しいただきたい一品です。素材の持ち味を生かした、栗原はるみさんの愛情たっぷりのレシピを、ご家庭で再現してみましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】新じゃがと牛肉の甘辛煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes25
minutes450
kcal40
minutes栗原はるみさんのレシピから、新じゃがと牛肉の甘辛煮をご紹介します。新じゃがいもと牛肉の組み合わせは、どこか懐かしい味わい。今回は新たまねぎもたっぷり使い、素材の甘みを引き立てます。シンプルながらも奥深い味わいは、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったり。
材料
新じゃがいも（小） 12～14コ（600g）
新たまねぎ 3コ（700g）
牛肩ロース肉（薄切り） 250g
【A】
だし カップ1+1/2
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ3
酒 大さじ1
【スナップえんどうのマリネ】
スナップえんどう 150g
【B】
オリーブ油 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
バター 10～20g
塩 少々
作り方
- じゃがいもは芽があれば取り除き、皮付きのままよく洗って水けをよく拭く。たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。牛肉は大きければ半分に切る。
- 深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを約10分間炒める。皮全体に薄く焼き色がついて半分ほど火が通ったら、たまねぎを加えて軽く炒める。【A】を順に加えて落としぶたをし、弱めの中火で5～10分間煮る。 ! ポイント じゃがいもをよく炒めてから、たまねぎをどっさり加える。たまねぎは芯をつけたまま切るのでバラバラにならない。
- じゃがいもが柔らかくなったら牛肉を広げ入れ、肉に火を通す。バターを加えて火を止め、しばらくおいて味をなじませ、器に盛る。
- 【スナップえんどうのマリネ】をつくる。スナップえんどうは筋を除き、塩を加えた熱湯でゆでる。冷水にとってざるに上げ、水けをよく拭く。縦3等分に切って【B】で軽くあえ、 3 に添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (新じゃがと牛肉の甘辛煮)
新じゃがと牛肉の甘辛煮を美味しく作る3つの極意
じゃがいもは皮付きのまま炒める
新じゃがいもは皮が薄く、風味も豊か。皮ごと調理することで、じゃがいも本来の旨味を逃さず、香ばしさをプラスできます。また、皮には食物繊維も豊富なので、栄養面でも優れています。炒める際には、皮全体に薄く焼き色がつくようにじっくりと炒めるのがポイントです。こうすることで、煮崩れを防ぎ、ホクホクとした食感を保つことができます。
たまねぎは芯をつけたままくし形に切る
たまねぎは芯をつけたまま切ることで、煮込んでもバラバラになりにくく、食感を残すことができます。また、芯の部分には甘みが多く含まれているため、美味しさを最大限に引き出すことができます。くし形に切ることで、火の通りも均一になり、甘みと旨みが凝縮されます。たまねぎの甘みが、甘辛い煮汁と絶妙に絡み合い、全体の味を深めます。
煮る際は落としぶたを使う
落としぶたを使うことで、煮汁が均一に食材全体に行き渡り、味がしっかりと染み込みます。また、煮汁の蒸発を防ぎ、少ない煮汁でも美味しく仕上げることができます。弱めの中火でじっくりと煮ることで、じゃがいもはホクホクに、牛肉は柔らかく仕上がります。最後にバターを加えることで、風味とコクが増し、より一層美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この甘辛煮には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインなどは、果実味が豊かで、牛肉とじゃがいもの甘みに良く合います。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが料理の風味を引き立ててくれます。白ワインであれば、やや辛口のリースリングなども良いでしょう。ビールを合わせるなら、香りの強いIPAよりも、ラガービールの方が素材の味を邪魔せず、すっきりと楽しめます。食後には、温かい緑茶も良く合います。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしてください。じゃがいもは冷蔵すると風味が落ちやすいので、早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存する場合は、じゃがいもと牛肉を分けて保存し、食べる際に自然解凍してから温め直してください。冷凍するとじゃがいもの食感が多少変わる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる新じゃがと牛肉の甘辛煮は、家庭料理の定番として愛される一品です。新じゃがいも、新たまねぎ、牛肉というシンプルな材料ながら、それぞれの素材の旨味が凝縮されています。じゃがいもは皮付きのまま炒めることで風味を閉じ込め、たまねぎは芯を残して切ることで煮崩れを防ぎます。甘辛い煮汁がしっかりと染み込んだじゃがいもと牛肉は、ご飯との相性抜群。スナップえんどうのマリネを添えれば、彩りも豊かになり、食卓がより一層華やかになります。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピを、ぜひご家庭でお試しください。