今回は、家庭料理の定番を数多く提案されている栗原はるみさんの、カリカリから揚げのレシピをご紹介します。手羽先を使い、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がるから揚げは、大人から子供まで大好きな一品。下味をしっかりと揉み込み、揚げる前に衣を工夫することで、お店のような本格的な味わいを自宅で手軽に楽しめます。レモンを添えれば、さっぱりと風味も豊かに。ぜひ、栗原はるみさん直伝のカリカリから揚げを、ご家庭でお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】カリカリから揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes今回は、家庭料理の定番を数多く提案されている栗原はるみさんの、カリカリから揚げのレシピをご紹介します。手羽先を使い、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がるから揚げは、大人から子供まで大好きな一品。
材料
鶏手羽先 12本（手羽中にして約500g）
【A】
しゅうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
しょうが汁 大さじ1
にんにく（すりおろす） 大さじ1/2
【B】
小麦粉 大さじ3
かたくり粉 大さじ2
レモン 適宜
かたくり粉 適量
揚げ油
作り方
- 手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。 ! ポイント 手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる。
- ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
- 揚げる30分〜1時間前に 2 を冷蔵庫から出す。【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
- 3 に、さらにかたくり粉をまぶす。 ! ポイント 衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。
- 揚げ油を170〜180℃に熱して 4 を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (カリカリから揚げ)
カリカリから揚げを美味しく作る3つの極意
手羽中に切り込みを入れる
手羽中は、身側の骨に沿って切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。また、火の通りも均一になり、中までしっかりと加熱されるため、ジューシーな仕上がりになります。切り込みを入れる際は、骨に沿って丁寧に、深すぎないように注意しましょう。この一手間が、美味しさを格段に向上させる秘訣です。
下味は冷蔵庫でじっくりと
下味をつける際には、手羽中を調味液によく揉み込み、冷蔵庫で3時間以上置くことが重要です。これにより、鶏肉の内部まで味がしっかりと浸透し、風味豊かなから揚げになります。時間が許せば、一晩漬け込むと、さらに深い味わいになります。冷蔵庫でしっかりと寝かせることで、鶏肉が柔らかくなり、ジューシーさも増します。
衣の上から、さらに片栗粉をまぶす
衣をつけた後、さらに片栗粉をたっぷりとまぶすことで、揚げ上がりがカリカリになります。片栗粉が余分な水分を吸い取り、高温で揚げることで表面が香ばしく仕上がります。揚げる直前に片栗粉をまぶすことで、より効果的にカリカリ感を出すことができます。衣が剥がれないように、優しく丁寧にまぶしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカリカリから揚げには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスの「ミュスカデ」やイタリアの「ヴェルディッキオ」など、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感を持つワインは、から揚げの油っぽさをさっぱりと洗い流し、レモンの風味とも見事に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えば「ボジョレー」なども、フルーティーな香りがから揚げの風味を引き立てます。ビールであれば、のどごしの良いピルスナーが最適です。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのカリカリから揚げは、美味しさを保つためにできるだけ早くお召し上がりください。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存したから揚げは、オーブントースターで温め直すと、カリカリとした食感が蘇ります。ただし、温めすぎると硬くなるので、注意が必要です。冷凍保存も可能ですが、風味は若干落ちます。冷凍する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のカリカリから揚げは、手羽先を使った本格的な味わいが楽しめるレシピです。下味をしっかりと揉み込み、揚げる前に衣に片栗粉をまぶすことで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。手羽中に切り込みを入れることで味が染み込みやすく、火の通りも良くなるのがポイント。揚げたてにレモンを添えれば、さっぱりとした風味も楽しめます。お弁当のおかずやおつまみにも最適な、栗原はるみさんの自信作をぜひお試しください。ご家庭で手軽に本格的なから揚げを味わえる、おすすめのレシピです。