今回は、栗原はるみさん直伝の黒みつのパンナコッタのレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭で手軽に作れるのに、どこかおしゃれで洗練された味わいが魅力です。今回の黒みつのパンナコッタも、その魅力を存分に味わえる一品。なめらかな口どけのパンナコッタに、濃厚な黒みつシロップが絶妙にマッチします。和のテイストを取り入れた、どこか懐かしい味わいは、食後のデザートにはもちろん、おもてなしにもぴったり。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、特別なデザートタイムをお楽しみください。材料も手に入りやすいものばかりなので、気軽にチャレンジできます。ひんやり冷たいパンナコッタは、暑い季節にもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】黒みつのパンナコッタの作り方
Course: デザートCuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、栗原はるみさん直伝の黒みつのパンナコッタのレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭で手軽に作れるのに、どこかおしゃれで洗練された味わいが魅力です。今回の黒みつのパンナコッタも、その魅力を存分に味わえる一品。
材料
粉ゼラチン 5g
牛乳 カップ1+1/2
グラニュー糖 60g
生クリーム カップ1
ラム酒 大さじ2
【黒みつシロップ】
黒砂糖 100g
水 大さじ4
作り方
- 小さめの容器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。
- 鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、グラニュー糖を加えて混ぜながら溶かす。沸騰直前で火を止め、熱いうちに 1 を残さず加え、混ぜながら溶かす。
- 生クリームを加えながら混ぜ、ラム酒を加えて風味をつける。鍋を氷水を入れたボウルの上に重ね、底を冷やしながら完全に冷たくなるまで混ぜる。
- 器に均等に流し入れ、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫で4～6時間冷やし固める。 ! ポイント バットに氷水を入れて冷やすと、より早く固まる。
- 固めている間に【黒みつシロップ】をつくる。黒砂糖は包丁で細かく刻む。鍋に入れて分量の水を加え、弱火にかけて溶かす。煮立ったら、とろみがつくまで4～5分間煮て、火を止めてそのまま冷ます。
- 食べる直前にパンナコッタに【黒みつシロップ】をかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (黒みつのパンナコッタ)
黒みつのパンナコッタを美味しく作る3つの極意
ゼラチンはしっかりとふやかす
粉ゼラチンを水でふやかすことで、ダマになるのを防ぎ、なめらかな食感のパンナコッタに仕上がります。ふやかす際は、必ず粉ゼラチンを水に振り入れるようにしましょう。こうすることで、ゼラチンが均一に水分を吸収し、よりきれいに溶けてくれます。ふやかしが不十分だと、ゼラチンが溶け残ってしまい、口当たりが悪くなる原因になりますので、丁寧に行いましょう。
牛乳は沸騰させないように
牛乳を加熱する際は、沸騰させないように弱火でじっくりと温めるのがポイントです。沸騰させてしまうと、牛乳の風味が損なわれ、パンナコッタのなめらかさが失われてしまう可能性があります。グラニュー糖を加える際は、焦げ付かないように混ぜながら溶かしましょう。牛乳が温まったら、すぐに火を止めてゼラチンを加えてください。余熱でゼラチンが溶けるので、加熱しすぎを防ぐことができます。
氷水で冷やしながら混ぜる
パンナコッタ液を器に流し込む前に、氷水で冷やしながら混ぜることで、よりなめらかで口溶けの良い仕上がりになります。冷やすことで、生クリームと牛乳が均一に混ざり合い、分離を防ぐことができます。また、ラム酒を加えることで、風味が豊かになり、大人の味わいに。完全に冷たくなるまで混ぜることで、冷蔵庫で冷やし固める時間を短縮することもできます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この黒みつのパンナコッタには、和のテイストに合わせて、日本酒や焼酎を合わせるのがおすすめです。特に、甘口の日本酒や、米焼酎など、香りの穏やかなものが良く合います。また、デザートワインとして、貴腐ワインやアイスワインなども、パンナコッタの甘さと黒みつのコクを引き立ててくれます。ノンアルコールであれば、ほうじ茶や抹茶など、和の風味のお茶を合わせるのも良いでしょう。パンナコッタのなめらかさと、お茶の香りが、互いを引き立て合い、至福のひとときを演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で4～6時間冷やし固めたパンナコッタは、冷蔵庫で保存し、2日以内にお召し上がりください。乾燥を防ぐために、ラップをふんわりとかけて保存するのがおすすめです。黒みつシロップは、冷蔵庫で保存すれば1週間程度保存可能です。食べる直前にパンナコッタにかけることで、風味が損なわれるのを防ぎます。冷凍保存はおすすめできません。解凍時に水分が出て、食感が変わってしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの黒みつのパンナコッタは、和のテイストを取り入れた、上品なデザートです。なめらかな口どけのパンナコッタと、濃厚な黒みつシロップの組み合わせは、一度食べたら忘れられない味わい。材料も手軽に手に入るものばかりなので、お菓子作り初心者さんでも安心して作れます。ポイントは、ゼラチンをしっかりとふやかすこと、牛乳を沸騰させないように弱火で温めること、そして、氷水で冷やしながら混ぜること。これらのポイントを守れば、お店で食べるような、なめらかで美味しいパンナコッタが作れます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、特別なデザートタイムをお楽しみください。