今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「いわしのねぎソース煮」のレシピをご紹介します。新鮮ないわしを使い、豆板醤を効かせた特製ねぎソースで煮込む、ご飯が進む一品です。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛されており、そのシンプルながらも奥深い味わいが魅力です。このレシピでは、いわしの旨味を最大限に引き出すために、新鮮な素材と調味料のバランスにこだわっています。豆板醤のピリ辛とねぎの風味が食欲をそそり、一度食べたら忘れられない味です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家庭料理の新しい定番を見つけてみてください。いわしは手開きで簡単に下処理できるので、ぜひチャレンジしてみてください。旬の味覚を存分に楽しめる、とっておきのレシピです。
【栗原はるみさんのレシピ】いわしのねぎソース煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「いわしのねぎソース煮」のレシピをご紹介します。新鮮ないわしを使い、豆板醤を効かせた特製ねぎソースで煮込む、ご飯が進む一品です。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛されており、そのシンプルながらも奥深い味わいが魅力です。
材料
いわし 6匹
【A】
豆瓣醤 小さじ1
酒 カップ1/4
しょうが（粗みじん切り） 1かけ
すりごま（白） 適宜
作り方
- いわしはウロコを取り、胸ビレの下に包丁を入れて頭を落とし、腹ワタを抜き出す。手早く水洗いして水けをふき取り、3等分に切る。
- なべに【A】の材料を合わせて煮立て、いわしを並べ入れてしょうがを散らす。 ! ポイント ねぎソースは煮汁としても便利。豆板醤を加えてピリッと辛みをきかせ、ご飯のすすむ味に。
- 再び煮立ったら水でぬらした落としぶた(オーブン用の紙を円形に切ったものでもよい)をのせ、煮汁が半量になるまで煮る。そのまましばらくおいて味をなじませる。
- 器に盛り、すりごまをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いわしのねぎソース煮)
いわしのねぎソース煮を美味しく作る3つの極意
いわしの下処理は丁寧に
いわしのウロコを取り、頭と腹ワタを取り除く際は、鮮度を保つために手早く行うことが重要です。丁寧に下処理をすることで、いわし特有の臭みが軽減され、より美味しく仕上がります。また、水洗いの際は、優しく洗い、水気をしっかりと拭き取ることで、煮崩れを防ぎます。新鮮ないわしを使うことで、より一層美味しく仕上がります。
ねぎソースは煮汁としても活用
豆板醤を加えたねぎソースは、いわしを煮る際の煮汁としても重要な役割を果たします。豆板醤のピリ辛が食欲をそそり、ご飯との相性も抜群です。煮汁が半量になるまで煮詰めることで、いわしに味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。煮詰める際には、焦げ付かないように注意し、火加減を調整してください。
落としぶたで均一に煮る
煮る際に落としぶたを使用することで、煮汁が全体に均一に行き渡り、いわし全体に味が染み込みやすくなります。落としぶたがない場合は、オーブン用の紙を円形に切って代用することも可能です。煮汁が少ない場合は、焦げ付かないように火加減を調整し、時々鍋を揺すって煮汁を回しかけてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このいわしのねぎソース煮には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアの「ヴェルディッキオ」などが良いでしょう。これらのワインは、いわしの旨味とねぎソースの風味を引き立て、爽やかな酸味が後味をさっぱりとさせてくれます。また、日本酒であれば、辛口の純米酒や吟醸酒が良く合います。冷やして飲むことで、いわしの風味と日本酒の香りが互いを高め合い、より豊かな味わいを楽しむことができます。食中酒として、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が損なわれる可能性があるため、できるだけ早めに食べることをおすすめします。冷凍する場合は、1尾ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「いわしのねぎソース煮」は、家庭で手軽に作れる、ご飯が進む絶品料理です。新鮮ないわしを使い、豆板醤を効かせた特製ねぎソースで煮込むことで、いわしの旨味とねぎの風味が最大限に引き出されます。下処理を丁寧に行い、煮る際には落としぶたを使うことで、味が均一に染み込みます。調理時間も短く、忙しい日でも手軽に作れるのが魅力です。また、ねぎソースは煮汁としても活用でき、ご飯にかければさらに美味しくいただけます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家庭料理の新しい定番を加えてみてください。お弁当のおかずとしてもおすすめです。