料理家として長年愛される栗原はるみさんの、シンプルながらも奥深い味わいの小松菜のおひたしをご紹介します。小松菜本来の風味を生かし、素材の良さを最大限に引き出す栗原さんのレシピは、家庭料理の定番として、日々の食卓を豊かに彩ります。今回は、そんな栗原さん直伝の小松菜のおひたしの作り方を詳しく解説。手軽に作れるのに、料亭のような上品な味わいが楽しめる、まさに至福の一品です。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったおひたしを、ご家庭でお試しください。シンプルだからこそ、素材の質と丁寧な下処理が重要になるこのレシピ。栗原さんのように、愛情を込めて作れば、きっと食卓を笑顔で満たしてくれるでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】小松菜のおひたしの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes5
minutes60
kcal15
minutes料理家として長年愛される栗原はるみさんの、シンプルながらも奥深い味わいの小松菜のおひたしをご紹介します。小松菜本来の風味を生かし、素材の良さを最大限に引き出す栗原さんのレシピは、家庭料理の定番として、日々の食卓を豊かに彩ります。今回は、そんな栗原さん直伝の小松菜のおひたしの作り方を詳しく解説。
材料
小松菜（大） 1ワ（400g）
【合わせ地】
だし カップ1+1/2
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 少々
削り節 適量
塩 少々
作り方
- 【合わせ地】の材料をカップなどに入れて混ぜ合わせる。 ! ポイント みりんを加えることで味がまろやかになる。
- 小松菜はよく洗い、根元の際を切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩少々を入れる。小松菜は1ワを3回に分けてゆでる。根元のほうから湯に入れて葉までつけ、30秒～1分間ゆでて順に氷水にとる。ざるに上げ、軸をそろえて持ち、水けをよく絞る。 ! ポイント 【合わせ地】の味がよくしみるように、しっかりと水けを絞る。ただし、小松菜がつぶれてしまわないように気をつける。
- 根元を切り落として4～5cm長さに切り、さらに水けを絞ってからバットに並べ入れ、 1 を注ぐ。
- 冷蔵庫に入れてしばらく冷やし、【合わせ地】ごと器に盛る。削り節をのせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (小松菜のおひたし)
小松菜のおひたしを美味しく作る3つの極意
みりんを加えること
合わせ地にみりんを加えることで、味がまろやかになり、奥行きのある風味になります。みりんの優しい甘さが、小松菜のほのかな苦味と絶妙に調和し、上品な味わいを引き立てます。特に、栗原はるみさんのレシピでは、みりんの持つ自然な甘さを大切にしており、素材本来の味を最大限に活かす工夫が凝らされています。ぜひ、みりんの隠し味を加えて、ワンランク上のおひたしをお楽しみください。
小松菜は茹でる前に丁寧に洗うこと
小松菜は土や汚れが残りやすい野菜なので、茹でる前に丁寧に洗うことが大切です。特に根元の部分は念入りに洗い、葉の間に挟まった土も落としましょう。こうすることで、小松菜本来の風味を損なうことなく、美味しくいただけます。また、洗う際には、小松菜を傷つけないように優しく扱うことも重要です。新鮮な小松菜のシャキシャキとした食感と、クリアな味わいを存分にお楽しみください。
水気をしっかりと絞ること
小松菜を茹でた後、水気をしっかりと絞ることが、美味しく仕上げるための重要なポイントです。水気が残っていると、合わせ地の味が薄まってしまい、水っぽい仕上がりになってしまいます。ただし、絞りすぎると小松菜がつぶれてしまうため、優しく丁寧に絞るように心がけましょう。水気をしっかり絞ることで、小松菜に合わせ地の味がしっかりと染み込み、より一層美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この小松菜のおひたしには、繊細な味わいの日本酒がおすすめです。特に、香りが穏やかで、米の旨味が感じられる純米吟醸酒は、小松菜の風味とよく調和します。また、軽めの白ワイン、例えば、辛口の甲州ワインなども、おひたしの繊細な味わいを引き立ててくれます。お好みで、冷やした白ワインや日本酒とともに、ゆっくりと味わってみてください。おひたしの優しい味わいが、お酒の風味をより一層引き立て、至福のマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
小松菜のおひたしは、冷蔵庫で保存することができます。保存する際は、密閉容器に入れ、合わせ地と一緒に保存することで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。冷蔵庫で2〜3日程度保存可能ですが、なるべく早めに食べることをおすすめします。時間が経つにつれて、小松菜のシャキシャキとした食感が失われてしまうため、作りたての美味しさを味わうのが一番です。また、冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の小松菜のおひたしは、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出す、まさに家庭料理の真髄とも言える一品です。新鮮な小松菜を丁寧に下処理し、こだわりの合わせ地に浸すことで、料亭のような上品な味わいが楽しめます。みりんを加えることで味がまろやかになり、削り節の風味がアクセントとなり、食卓を豊かに彩ります。手軽に作れるので、忙しい日の食卓にもぴったり。ぜひ、栗原さんの愛情が詰まったおひたしを、ご家庭でお試しください。シンプルだからこそ、素材の質と丁寧な下処理が重要になるこのレシピ。愛情を込めて作れば、きっと食卓を笑顔で満たしてくれるでしょう。