今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「れんこんとすき昆布のきんぴら」のレシピです。シャキシャキとしたれんこんの食感と、すき昆布の旨味が絶妙に絡み合った、どこか懐かしい味わいの一品。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。作り方も簡単なので、料理初心者の方でも気軽に挑戦できます。旬のれんこんを使って、食卓を豊かに彩ってみませんか？栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、このきんぴらをぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】れんこんとすき昆布のきんぴらの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「れんこんとすき昆布のきんぴら」のレシピです。シャキシャキとしたれんこんの食感と、すき昆布の旨味が絶妙に絡み合った、どこか懐かしい味わいの一品。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。
材料
れんこん 500g
すき昆布（乾） 20g
【A】
しょうゆ 大さじ3+1/2
だし 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
青じそ（せん切り） 10枚分
サラダ油 大さじ2
作り方
- すき昆布はきれいに洗ってから水に10～15分間つけて戻す。水けをよくきり、食べやすい長さに切る。
- れんこんは皮をむいて薄い輪切りまたは半月形に切り、水にさらして水けをよくきる。
- 【A】を混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、れんこんを強火で色が透き通るまで炒める。
- 3 を加えて混ぜ、全体がなじんだら火を止める。すき昆布を加え、手早くあえる。
- 粗熱が取れたら、保存容器に入れる。食べるときに青じそを加える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (れんこんとすき昆布のきんぴら)
れんこんとすき昆布のきんぴらを美味しく作る3つの極意
れんこんは水にさらしてアク抜きをしっかりと
れんこんを切った後、水にさらすことでアクを抜き、変色を防ぎます。アク抜きが不十分だと、れんこんの風味が損なわれ、仕上がりの色も悪くなってしまいます。水にさらす時間は15分程度が目安ですが、気になる場合は30分程度さらすと良いでしょう。また、水にさらした後には、しっかりと水気を切ることで、炒めるときに水分が出過ぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。この一手間が、きんぴらの美味しさを大きく左右します。
強火で手早く炒める
れんこんを炒める際は、強火で手早く炒めることが大切です。強火で炒めることで、れんこんの水分を飛ばし、シャキシャキとした食感を保つことができます。また、手早く炒めることで、れんこんが焦げ付くのを防ぎ、均一に火を通すことができます。フライパンにれんこんを広げ、焦げ付かないように常に混ぜながら炒めましょう。色が透き通るまで炒めるのが目安です。焦らず、強火で一気に炒めることで、美味しいきんぴらに仕上がります。
すき昆布は戻しすぎに注意
すき昆布を水で戻す際は、戻しすぎに注意しましょう。戻しすぎると、すき昆布がふやけてしまい、きんぴらの食感が悪くなってしまいます。10〜15分程度水につけて戻し、水気をよく絞ってから使用しましょう。すき昆布は、きんぴらに旨味と独特の食感を加える重要な役割を果たします。戻し加減を調整することで、お好みの食感に近づけることができます。水気をしっかり絞ることで、味がぼやけるのを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このきんぴらには、辛口の日本酒がおすすめです。れんこんのシャキシャキとした食感と、すき昆布の旨味が、日本酒のキレのある味わいと見事に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えば、ブルゴーニュのピノ・ノワールなども相性が良いでしょう。土の香りがするニュアンスが、根菜であるれんこんの風味を引き立てます。きんぴらの甘辛い味わいは、ワインの果実味と程よくマッチし、食事がより一層楽しくなるはずです。食後には、温かいお茶と一緒に楽しむのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で3〜4日程度保存可能です。保存する際は、しっかりと密閉することで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。食べる際には、青じそを加えて、風味豊かに仕上げてください。作り置きしておけば、忙しい日の食卓にもすぐに並べられます。また、お弁当のおかずとしても重宝します。冷凍保存も可能ですが、食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「れんこんとすき昆布のきんぴら」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。シャキシャキとしたれんこんと、すき昆布の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにも最適です。調理のポイントは、れんこんのアク抜きをしっかり行い、強火で手早く炒めること。すき昆布は戻しすぎに注意し、水気をよく絞ってから使用しましょう。これらのポイントを守ることで、れんこんの食感とすき昆布の旨味が最大限に引き出され、美味しいきんぴらに仕上がります。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、このきんぴらをぜひお試しください。家庭料理の定番として、長く愛されること間違いなしです。