今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛される栗原はるみさんのレシピ、串カツです。栗原さんならではの工夫が凝らされた串カツは、一口食べれば誰もが笑顔になる、そんな温かい味わいが魅力。豚肉と野菜の組み合わせが絶妙で、揚げたての香ばしさが食欲をそそります。家族みんなで楽しめる定番料理を、栗原はるみさん直伝のレシピでぜひお試しください。外はサクサク、中はジューシー。この串カツは、食卓を笑顔で満たすこと間違いなしです。お好みのソースや薬味で、自分だけのオリジナルな味わいを見つけてみてください。栗原さんの愛情がたっぷり詰まった串カツで、素敵な食卓を囲みましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】串カツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛される栗原はるみさんのレシピ、串カツです。栗原さんならではの工夫が凝らされた串カツは、一口食べれば誰もが笑顔になる、そんな温かい味わいが魅力。豚肉と野菜の組み合わせが絶妙で、揚げたての香ばしさが食欲をそそります。
材料
豚肩ロース肉（豚カツ用/厚切り） 400～500g
たまねぎ 1コ（200g）
ねぎ 1～2本
【衣】
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉（生） 適量
キャベツ（せん切り） 適量
レモン（くし形に切る） 適量
簡単ポン酢 適量
豚カツソース 適量
フレンチマスタード 適量
粗塩 適量
七味とうがらし 適量
塩
黒こしょう（粗びき）
揚げ油
作り方
- たまねぎは芯を残したまま、8～10等分のくし形に切る。ねぎは4～5cm長さに切る。豚肉は一口大に切る。
- 竹串に豚肉、ねぎ、豚肉、たまねぎの順に刺す。 ! ポイント 好みで各材料を小さく切り、小さな串カツをつくっても。
- 2 に軽く塩・黒こしょうをふる。【衣】の小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。 ! ポイント 小麦粉は茶こしを使うと、具と具の間もきれいにまぶすことができます。
- 揚げ油を180℃に熱して 3 を入れ、【衣】がカリッとするまで3～4分間揚げ、油をよくきる。
- 器に盛ってキャベツとレモンを添え、簡単ポン酢、豚カツソース、フレンチマスタード、粗塩、七味とうがらしなどを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (串カツ)
串カツを美味しく作る3つの極意
具材の切り方と串の刺し方
串カツの美味しさを引き出すためには、具材の大きさと串に刺す順番が重要です。豚肉は一口大に切り、玉ねぎはバラバラにならないよう芯を残してくし形に。ねぎは4〜5cmに切ることで、それぞれの素材の旨味がバランス良く味わえます。豚肉、ねぎ、豚肉、玉ねぎの順に刺すことで、味が均一になり、見た目も美しく仕上がります。具材を小さく切ってミニ串カツにするのもおすすめです。お子様にも食べやすく、パーティーなどにも最適です。
衣の付け方
衣を付ける際は、小麦粉を茶こしで丁寧にまぶすのがポイントです。こうすることで、具材と具材の間にも均一に小麦粉が付き、溶き卵とパン粉がしっかりと絡みやすくなります。パン粉は生パン粉を使用することで、揚げた際にサクサクとした食感が楽しめます。衣が薄すぎると油を吸いすぎてしまい、厚すぎると重くなってしまうため、均一に付けることを心がけましょう。揚げたてのアツアツを頬張れば、サクサクとした食感と素材の旨味が口の中に広がり、至福のひとときを味わえます。
揚げ油の温度管理
串カツを美味しく揚げるためには、油の温度管理が非常に重要です。180℃に熱した油で揚げることで、衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。油の温度が低いと衣が油を吸ってしまい、ベタッとした食感になってしまいます。逆に温度が高すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らないということも。菜箸を油に入れて、箸から細かい泡が立ち上る状態が180℃の目安です。揚げ時間は3〜4分を目安に、衣がカリッとするまで揚げてください。揚げ終わった串カツは、しっかりと油を切ることで、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この串カツには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのシャブリやイタリアのヴェルデッキオなど、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感のあるワインは、串カツの油っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばボジョレーなども、豚肉の旨味を引き立ててくれるでしょう。ビールとの相性も抜群です。特に、喉越しの良いピルスナータイプのビールは、揚げ物の風味と見事に調和します。その他、日本酒や焼酎など、お好みのアルコールとの組み合わせを色々試してみるのも楽しいでしょう。
保存テクニックと温め直し方
揚げた串カツは、時間が経つと衣が湿気てしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるようにしましょう。温め直す際は、オーブントースターで軽く焼くと、衣のサクサク感が戻ります。冷凍保存する場合は、揚げる前の状態で、一本ずつラップに包んで冷凍庫へ。揚げる際は、解凍せずにそのまま揚げてください。ただし、冷凍すると風味が落ちてしまうため、なるべく早めに消費するようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の串カツレシピは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。豚肩ロース肉と玉ねぎ、ねぎというシンプルな材料ながら、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。衣はサクサク、中はジューシー。揚げたての香ばしさが食欲をそそります。お好みのソースや薬味で、自分だけのオリジナルな味わいを見つけるのも楽しいでしょう。簡単ポン酢、豚カツソース、フレンチマスタード、粗塩、七味とうがらしなど、色々な味を試してみてください。家族みんなで囲む食卓に、笑顔があふれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった串カツを、ご家庭でお楽しみください。