今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「アスパラのせん切りサラダ」のレシピをご紹介します。アスパラガスをシンプルながらも美味しくいただける、おしゃれなサラダです。アスパラガスを細かく切って、葉わさびやピーナツ、ちりめんじゃこといった和の食材と組み合わせることで、独特の風味と食感が楽しめます。マヨネーズベースのドレッシングが全体をまとめ上げ、アスパラガスの風味を引き立てます。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理の一品としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、アスパラガスの新しい魅力を発見してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】アスパラのせん切りサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes250
kcal20
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「アスパラのせん切りサラダ」のレシピをご紹介します。アスパラガスをシンプルながらも美味しくいただける、おしゃれなサラダです。アスパラガスを細かく切って、葉わさびやピーナツ、ちりめんじゃこといった和の食材と組み合わせることで、独特の風味と食感が楽しめます。
材料
グリーンアスパラガス 6本（250g）
【A】
マヨネーズ 大さじ2
葉わさび（みじん切り） 大さじ1
うす口しょうゆ 少々
塩こしょう 各少々
ちりめんじゃこ 20g
ピーナツ 20ｇ
作り方
- アスパラは根元のかたい部分を切り落とし、はかまを取る。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え根元の方から先に入れ、かためにゆでて冷水に取る。
- アスパラガスの水気をよく拭き取り、長さを４等分にしてからせん切りにする。
- ちりめんじゃこはフライパンで乾煎りし、冷ましてカリッとさせる。
- ピーナツは粗く刻む。
- Aを順に加えてアスパラをあえ、塩、こしょうで味を調える。
- 器に盛り、ピーナツとちりめんじゃこを散らす。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (アスパラのせん切りサラダ)
アスパラのせん切りサラダを美味しく作る3つの極意
アスパラガスは根元から茹でる
アスパラガスを茹でる際、根元の方から先に入れることで、穂先が茹ですぎになるのを防ぎます。根元は穂先よりも火が通りにくいので、時間差で茹でることで全体が均一に、シャキシャキとした食感に仕上がります。こうすることで、アスパラガス本来の甘みと風味を最大限に引き出すことができるのです。茹で上がったらすぐに冷水に取ることで、色鮮やかさを保ち、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。
ちりめんじゃこはカリカリに乾煎りする
ちりめんじゃこをフライパンで乾煎りすることで、余分な水分を飛ばし、カリッとした食感と香ばしさを引き出します。この一手間を加えることで、サラダ全体の風味が格段に向上します。乾煎りすることで、ちりめんじゃこの生臭さがなくなり、より美味しくアスパラガスと調和します。焦げ付かないように注意しながら、弱火でじっくりと炒めるのがポイントです。冷ましてからサラダに加えることで、カリカリの食感を長く楽しめます。
ピーナツは粗く刻んで食感のアクセントに
ピーナツを粗く刻んでサラダに加えることで、食感のアクセントとなり、より楽しい一品に仕上がります。細かくしすぎると風味が飛びやすいので、粗めに刻むのがポイントです。ピーナツの香ばしさとコリコリとした食感が、アスパラガスのシャキシャキ感と絶妙にマッチします。無塩のピーナツを使用することで、塩分を調整しやすくなります。ピーナツの種類を変えてみるのも面白いでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このアスパラのせん切りサラダには、キリッとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、アスパラガスの青々しい風味と葉わさびのピリッとした刺激に寄り添い、爽やかなハーモニーを生み出します。また、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のピノ・グリージョも、繊細な果実味とミネラル感が、サラダの風味を引き立てます。サラダの軽やかな味わいを邪魔しない、軽めのボディのワインを選ぶのがポイントです。食前酒としても最適でしょう。
保存テクニックと温め直し方
アスパラのせん切りサラダは、冷蔵庫で保存し、できるだけ当日中に食べきるのがおすすめです。アスパラガスは時間が経つと水分が出て、食感が損なわれる可能性があります。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしましょう。ドレッシングと和える前の状態で保存すれば、よりシャキシャキとした食感を保てます。また、ちりめんじゃこやピーナツは、食べる直前に加えることで、カリカリとした食感を損なわずに楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「アスパラのせん切りサラダ」は、アスパラガスを主役にした、シンプルながらも奥深い味わいのサラダです。アスパラガスをせん切りにすることで、独特の食感と風味が楽しめます。葉わさびのピリッとした刺激、ちりめんじゃこの香ばしさ、ピーナツの食感がアクセントとなり、飽きのこない味わいです。マヨネーズベースのドレッシングが全体をまとめ上げ、アスパラガスの風味を引き立てます。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理の一品としても最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、アスパラガスの新しい魅力を発見してみてください。簡単に作れるので、忙しい日にもおすすめです。